一、养殖大棚的建设
1．养殖场地的选择
靠近海岸，有丰富的地下卤水资源，土地价格便宜；无台风等自然灾害的影响；苗种、饲料、建材有保证，交通运输方便；地下水质良好，符合养鱼的水质标准；有充足的电源做保证。
2．挖井。选择地方钻好井后，至少要抽水 7-10天，其水质各项指标才能稳定下来。适宜养成的水文条件为：水温14－18℃；盐度 15－35‰；pH值7.2－8.6，溶解氧大于4mg/L，氨态氮小于0.2mg/L，细菌总数＜5个／mL，油＜0.005mg/L，重金属离子含量不超标。
3．养成场的建设
养殖厂房四周可用砖场结构，屋顶可用钢筋框架或木制框架，上覆玻璃钢瓦或农用塑料大棚，遮光率达95％，能保持稍暗的环境，下雨天不向池内渗水。
养成池有圆形、八角形、正方形、长方形，以圆形或八角形为好，排水口位于水池中间，进水口2-4处，向同一方向流水，池底面积20-60平方米为好。小水体池便于管理和防病，建池材料以水泥建池或强化玻璃钢（FRP）水槽为主。
取水系统一般由小口井、贮水池、增氧机、水泵等组成。新建养成池一般要经卤水浸泡10-15天（每2天换水一次）后用稀盐酸、漂白粉、漂白精等冲刷1-2次后方可使用。
二、苗种的选择及运输
1、苗种选择。最好选用当地或运输距离较近的育苗场生产的苗种，这样有利于苗种的适应及运输的成活率。苗种规格要整齐，入池后将同一规格的苗种放养在同一池内，防止饵料粒径的差异产生饲养管理的不便。苗种规格应在4cm以上而且应全部伏底，4cm以上的苗种，适应性强便于运输。不选择畸形鱼苗，如鳃露、缺眼及体形弯曲的苗种，更应选择无病无伤的苗种。
2．苗种的运输。一般采用卡车携带增氧机或塑料袋充氧运输。
卡车运输用1立方米大塑料桶可盛苗500-800尾，塑料袋容量10L装水2L～4L，可放4cm鱼苗100尾-300尾，水温应低于养成池内水温3℃～4℃，一般控制在13℃左右为好，可用冰块降温。
苗种运输应注意：①运前 12小时应停食，运输时不投饵。②运输前应充足氧气。射输时避免剧烈摇晃。
三、大菱鲆的苗种放养
1、苗种的放养密度：实际放养密度与流水量大小、水温、溶解氧。鱼体大小等都有一定的关系，当水温适当，溶氧充足时，密度可大，反之则小。因大菱鲆是伏底生长，可根据体长占池底面积计算，60％－80％为好，也就是说4-5cm的苗种300尾-700尾／平方米。当然，一般养成时密度应降低，这样有利于苗种的生长及防病。
2．苗种入池后的处理：苗种入池前应将苗袋入水，使袋内水温与池内水温相近，水深30cm～40cm，温差不超过2℃。入池6小时或12小时后，鱼体活力正常后用左旋氧氟沙星0.5g-1g/kg拌药饵，每天投喂一次，连续5-7天，或用土霉素30g/立方米药浴3天。
四、饲养期间的管理
1．养成水深：一般在40-60cm，可直接用井水养成，也可用井水兑海水或井水兑淡水养成。
2．水温：大菱鲆最低致死温度为1-2℃，最高为28-30℃，最低生长温度7℃-8℃，最高生长温度21-22℃，最适生长温度14℃～17℃，养成井水温度应控制在其最适生长温度以内。
3．盐度：大菱鲆对盐度的耐受力最低12‰，最高40‰，最适为25-35‰。
4．pH值：最适为7.8—8.6。
5．溶解氧：采用流水充气式养殖，溶氧应在8-16mg/L，但溶解氧不能低于4mg/L。
6．光照：一般在800-4000lx。
7．换水及清扫池底：大菱鲆养成期间，每天换水2次，在投饵后半小时换水，每天的流水量与水温成正比，与养成密度也成正比，一般高温季节应达到8-10个循环／天，低温季节应达到4-6个循环／天，当养成密度大时循环量应加大。残饵和排泄物的堆积会造成水质的恶化，也是发生病害、影响鱼体生长的主要原因，因此必须经常清扫池底，如池水旋流好的每周最好清扫一次，如旋流不好的至少每周清扫二次。
8．分养及倒池：在养殖过程中，根据鱼体大小分养是很有必要的，有利于鱼体的生长。养成的操作还要根据鱼体的大小降低养殖密度，在溶氧充足的情况下，养成密度为5-15公斤/平方米，一般适宜密度为7-8公斤/平方米。而且养殖大棚应该空出1／4或1／5的池子，以备循环倒池所用，选别分养时注意：①防止因操作时缺氧死亡；②选别前先停食，使鱼呈空胃状态；选别时要在低密度状态下处理，并防止机械损伤；选别后要经药浴处理，方法同进苗时相同，并测定体长及体重，以便改变养殖策略。
9．投饲：投饵量应根据鱼体体重及季节变化投喂，每天投喂量一般为体重的1.5％-3％，饵料投喂量与鱼体重成反比。日投喂次数：体重200g以前3-4次/天，体重200g以后2-3次/天。
五、养成期间的病害防治
鱼类养成的病害主要以防为主，尽量减少鱼病的发生。养成期间的病害防治主要以投药为主，药浴为辅，每周投药饵2－4次，主要以左旋氧氟沙星、吡哌酸等为主，药浴一般每 7-10天进行一次，主要以盐酸土霉素、诺氟沙星、恩诺沙星等为主，并且每15天～20天应进行水体消毒，主要是用福尔马林、富级、二溴海因、二氧化氯等。
大菱鲆主要病害及治疗方法：
1．弧菌病
（l）病原：鳗弧菌、副溶血弧菌。哈维氏弧菌等。
（2）症状：共同病症是体表溃疡，初期体包呈斑块状褪色，食欲不振，浮游于水面，有时旋状游泳，鳍基部、躯干部发红或出现斑点状出血，胃囊膨大等症状。
（3）治疗：用诺氟沙星40g/立方米药浴3-5天。投喂7-9天。
2．腹水病
（1）病原：迟钝爱德华氏菌。
（2）症状：腹腔内有腹水，肝、脾、肾肿大且褪色，肠炎、眼球白浊、肾脏肿大且出现许多白点，腹水呈胶水状。
（3）治疗：用四环素6g/kg或强力霉素4g/kg拌人饵料投药饵7-9天，并用强力霉素40g十乳酸TMP10g/立方米水体药浴5-7天。
3．烂尾病
（1）病原：沿海屈株杆菌。
（2）病状：初期体表、鳍局部发红，出血，后形成溃疡，严重时唇部、鳃盖、体侧腹部及尾柄皮肤溃疡或腐烂。
（3）治疗：提高水温并用尼富酸钠50g/立方米药浴3天后成为20g/立方米连续药浴5天。
4．链球菌病
（1）病原：链球菌
（2）病症：失去食欲，慢游于水面，眼球突出且周围出血，鳃盖内充血，各鳍充血，发红溃烂，解剖病鱼幽门垂、肝、脾、肾或肠管有点状出血。
（3）治疗：强力霉素4g+乳酸TMPlg／kg饵料投喂7～9天。
