去年12月1日，我市实行了猪肉市场准入制度，现在该制度已经实施40天，又值春节前夕，昨天，市农业局对我市的猪肉市场进行了摸底检查，记者跟随检查人员对我市的猪肉经营情况进行了解。
屠宰厂源头抓好第一关
昨天，记者先后来到郑州市鸿发、郑荣、东海三大屠宰厂，从生猪活体的源头探访生猪肉安全检疫情况。
“每头运来的活猪都要有防五（五号病）证明、运输许可证、产地检验证三个证件，缺一不可。生猪检测主要是检测瘦肉精含量和磺胺药物残留含量是否超标。”鸿发屠宰厂一位负责人简要介绍了监控目标。
市商务局畜禽屠宰管理处、二七区动物检疫站还在每个屠宰厂设置质量检测点，工作人员一天24小时随时监控生猪肉品质量。市商务局屠宰管理处陈处长介绍道：整个屠宰程序首先要对生猪活体进行直观检测，发现情绪不好或者有疑似病例马上分离，采用高温消毒、焚烧销毁等手段处理。然后把合格的生猪圈养起来，给予三个小时充分休息时间，这样能保证生猪宰杀前处于最佳状态，同时抽取生猪尿样，检查其瘦肉精的含量和磺胺药物残留的含量是否超标，第三个环节是为生猪沐浴清洗，然后麻电屠宰。在屠宰流水线最后一环，工作人员加盖上长条型的检疫合格证和两个公章。宰杀好的猪身上还分别盖有A、B、C字样的标示，即便是肉品进入流通环节后，也随时查出其产地、批次等。
鸿发屠宰车间门口有两个检验室，一个是企业自检，一个是政府抽检，按照3％的比率进行抽检。昨天下午，记者在现场看到，检疫人员正在检测猪肉头部的淋巴和咬口两个指标，一位检疫人员说，猪身上有个注射磺胺的针眼我们都不放过，确保每个环节都安全无忧。
超市专柜自检系统很规范
上午11时，记者随同市农产品质量检测中心第一执法组的食品安全抽样检测流动车，来到人民路丹尼斯地下超市，查看这里的猪肉产品抽样检测情况。这里顾客如潮，在超市生鲜肉品区的墙壁醒目处，记者看到悬挂着一个“丹尼斯生鲜肉公示栏”，公示栏对店内所销售的9种猪分割产品的品名、数量、品牌、来源、进货时间、销售对象等项目，向消费者进行了一一公示，让人看来一目了然。
据该超市农副水产部主管刘俊峰介绍，他们这里销售的生鲜猪肉产品，全部是来自长葛的众邑品牌肉。厂家送货一般是在早上7点或前天晚上，超市采购人员每天在进货时，首先要看厂家是否提供有两证两章，即：“动物产品检疫合格证”和“肉品检验合格证”，然后查看猪肉胴体上是否盖有验讫印章和肉品检验合格印章，并对当天所进生鲜猪肉品进行逐一登记，随即记在公示栏上，所有生鲜肉品一般在店内冷柜存放不超过三天。
记者随后在桐柏路思达买超市生鲜猪肉专柜看到，这里出售的400KG猪肉均是来自临颍的颍腾品牌肉，齐全规范的两证两章同样张贴在自检公示栏上。一位顾客对记者说：“有相关部门在屠宰场猪肉源头上抓质量，有企业的自检，再加上相关部门的每日抽检，我们普通消费者如今吃肉是一百个放心！”
肉品专卖店质量过硬生意火
上午11时40分，记者和市农业局检测中心的检查人员来到位于庆丰街的郑州双汇商业连锁有限公司第9号店，检测人员要求该店的猪肉销售人员提供里脊肉、前腿肉和后腿肉150克，用于检验肉内的瘦肉精、磺胺类药和激素类药的含量是否超标。
在记者采访时进来一对姓张的夫妻，要买9公斤的猪肚，店员说店内的猪肚已经卖完，他们就要求订购，店员说订购要到后天才能到货，这对夫妻连说可以。这对夫妻告诉记者，他们过去就因吃到不好的猪肉，而得急性肠炎，在医院住了一周，现在他们宁肯多等两天买这里的品牌放心肉，也不愿去其他一些信不过的肉品经营店买。
该店店长李占红说，店里的猪肉都是由漯河总部直接提供的，从总部进肉时要求一头猪一个检验证，做到每个白条猪都有证件。因品牌肉干净让人放心，店铺也诚信，所以销量一直很好，每天的销量在300公斤左右，逢双休日，每天的猪肉销量能有400多公斤。
农贸市场问题较多待加强
下午2时左右，检测人员来到工人路农贸市场检查，其中一个售卖猪肉商户的“两证两章”齐全，但未公示。检测人员要求该商户将“两证”公示在顾客能够看到的地方，让顾客买得放心。在桐柏中路农贸市场，记者看到这里存在问题较多。检测人员连续检查了几个售卖猪肉商户的“两证”，他们都只能出示《动物检疫合格证明》，而“肉品检验合格证明”不是说撕毁就是说根本没有，有的甚至表示根本不知道这个证明。其中一个商户出示的是1月9日的《动物检疫合格证明》，而猪肉上却盖着1月10日的合格章，检测人员追要10日的证明，商户表示早就扔了，并说，她从来都不留这些证明。检测人员说，“两证两章”缺一不可，像上述那些情况，按规定应责令其撤柜，如发现猪肉有问题，将立即销毁，但是目前猪肉刚刚准入，商户的意识还不强，如果猪肉没有问题，对他们还是以教育为主。此外，记者在该农贸市场看到了一个大大的牌子，上面写着“无公害鲜肉专卖行”，检测人员表示，目前没有无公害猪肉，这样的牌子是不合理的，并要求该商户立即拆除此牌。
市农业局全程监控保无忧
市农业局检测中心主任符建伟介绍，2004年12月1日起，市区猪肉实行市场准入制度后，以猪肉质量安全检测检验为重点，我市从生猪饲养、屠宰加工和猪肉销售三个环节，对市场的猪肉，实行“从产地到餐桌”的全程质量监控，确保市民吃上“放心肉”。
目前，我市每天消费猪肉达到3000头，共有19个猪肉品牌，其中政府指定的有郑荣、鸿发、东海3个本地定点屠宰厂，提供的猪肉量占全市的1／3,外地的双汇、众品、汇通、众邑等品牌猪肉占2／3。进入郑州市区销售的猪肉必须达到四个要求，一是政府批准的定点屠宰厂（场）屠宰；二是按照国家无公害质量标准对猪肉的感官指标、理化指标、“瘦肉精”、磺胺类药物、激素等残留进行严格检疫、检验、检测合格；三是“两证两章”齐全，即在市场销售的猪肉必须随肉携带动检部门和屠宰厂（场）分别开具的《动物产品检疫合格证明》和“肉品检验合格证明”，猪肉胴体上必须盖有“验讫印章”和“肉品检验合格”印章；四是食用安全。今日抽检的猪肉最快将于8小时后出来检测结果。
为确保猪肉质量，我市还建立健全了农产品质量检测检验体系，市政府投入600万元购买了目前在国际上比较先进的检测设备，市农业局农产品检测流通中心每天在市场进行检测，抽检结果在新闻媒体上公布，接受群众监督。市政府还要求各经营企业和屠宰厂建立质检体系，并组织农业、商务、工商、卫生、公安等部门联合执法，集中对我市的生猪屠宰、检疫和猪肉市场进行大规模整顿，对屠宰厂、市场猪肉经销商和私屠滥屠、注水肉等进行了清理，同时，加大了对外地猪肉进入郑州市场的管理力度，确保外来猪肉质量安全。
