一个“鲜”字可以毁掉一个民族产业？一个标准能够引发一个杀牛高峰？12月6日，中国奶业有史以来首次爆发的“保鲜运动”达到了高潮。在一场名为“研讨”、实为“声讨”的奶业大腕高峰会上，一场奶业的“内部斗争”被彻底曝光。
禁“鲜”令让奶业愤怒了
12月6日上午9时，北京圆山大酒店会议室，一场前所未有的“保鲜”大会正在举行。
会场上，来自北京、上海、广州、四川、西安、杭州、新疆七个省、市的奶协大腕和业界专家一个个神情凝重，稍显忙碌的是闻风而至的各大媒体记者。
这是一场由北京市奶协主办的《预包装食品标签通则》研讨会，但其实是一场火药味十足的“声讨大会”。
或许是基于学者的角度，北京农业大学任发政教授的首先发言显得比较冷静与平和。而紧随其后的上海奶业协会主任顾佳升的报告则使会场开始“硝烟”弥漫。结束发言时，他沉重地甩出了3句话：“砍掉‘鲜’字，伤的是消费者利益、断的是奶农的后路、倒退的是中国奶业。”
“鲜奶的概念乱在北京，就是在北京的一家称为中国××的什么机构，是它造成了乳业、乳制品的混乱局面。”江苏奶协秘书长曾受赢将矛头直指《指南》的编制者。新疆奶协办公室副主任高超庆则大声质问：“《指南》要把中国奶业指向哪里？”“它抹杀了鲜奶与还原奶的区别、侵犯了消费者的知情权，是一个违法指向。别的国家都在采取措施保护奶业，《指南》却通过愚弄国民的方法帮助国外打压中国奶业，这是给洋买办做文章，性质非常恶劣。”高超庆毫不留情地为《指南》定了性。
“一个‘鲜’字可以涉及一个行业，一个标准也可以毁掉一个产业。奶农倒下去了，靠什么来支持中国的民族奶业？”广州奶协会长王丁棉忧心忡忡。“等到我国进口奶粉关税下降后，进口奶粉的价格将大大下降，成本比收购生奶再制成巴氏奶要低很多。为了生存，将没有企业愿意收购奶农的奶，结局将是悲惨的———我们不得不面临第三次杀牛高峰。”杭州奶协副理事长吴东阳提出了严正警告。
中国奶业，真的到了最危险的时候？
“内部斗争”的转移
面对中国奶业的同声质疑和愤怒声讨，“禁鲜令”的发布者却并不领情。国家质检总局有关人员接受记者采访时认为：“这是某些企业在借媒体炒作。”
奶业“保鲜派”果真是借机炒作吗？为此，记者展开了调查。
三道“禁鲜令”并不仅仅针对奶业，还包括饮料等食品，而掀起这场“保鲜运动”的却仅仅是奶业，饮料行业为何缄口不语？浙江省饮料工业协会副会长许长卿向记者道明了个中缘由：“饮料行业之所以显得比较冷静，是因为‘鲜’字的去留对饮料市场没有实质性影响，“鲜”字并非饮料的主打牌，企业对此看法比较统一，做好了改名的准备。”
奶业“保鲜运动”的背后是什么？
12月6日，“保鲜派”高峰会结束的当天，记者与某奶协工作人员闲聊时得知了这样一个说法：“保鲜”派掀起这场“保鲜运动”的直接动因是中国奶业内部争斗的战场转换。中国牛奶行业历来存在三派争斗，即“巴氏奶”派、“常温奶”派、“还原奶”派。“巴氏奶”派和“常温奶”派所采用的奶源均来自于奶农手里的生奶，所不同的是“巴氏奶”采用低于85℃的巴氏灭菌法，一般保质期为3天左右，因而称为“鲜奶”。而“常温奶”则采用130℃至150℃的超高温灭菌，可保存6个月。凭借这一优势且价格低廉，常温奶占据了中国乳业70％的市场。“巴氏奶”派认为，常温奶因超高温灭菌导致乳制品营养成分流失，不配称为鲜奶，因此试图推出“鲜奶标识”这一行业标准，但由于“常温奶”派反对而搁浅。
如今，新的标准和实施指南禁止“巴氏奶”派再打“鲜”字招牌，这将导致其“鲜奶标识”计划最终流产，禁令发布者无意间成了“常温奶”派的“帮凶”。这样的情况下，“巴氏奶”派被迫转换成“保鲜派”，直抵北京向禁令发布者叫阵。
但问题真的这么简单吗？到底取消“鲜”字会给中国奶企、奶农、奶业带来何种影响？
“禁鲜令”一旦实施，有“鲜”字标识的牛奶制品首先面对的问题就是不得不更换包装。杭州新希望双峰牛奶一位营销负责人接受记者采访时称：“牛奶成品包装用的片材由去年的每吨13000元涨到了每吨18000元至19000元，涨幅达30％。如果更换包装，仅此一项，奶企就将额外支付几百万元包装费。此外，因为已被消费者熟知的品牌被撤下，用于新品牌的宣传费用一年少则数十万元，多则数百万元，而老品牌价值的损失则无法估计。这些损失加在一块，就可能使一些中小奶企大伤元气或倒闭。”
杭州市奶协秘书长叶剑华说：“一直肩扛‘鲜’字大旗的杭州乳业，已经形成1．8万头奶牛、年产值4亿元、就业人数5万多人的庞大产业链。巴氏鲜奶的保质期短，从牛奶挤出到运送至车间加工，全过程要求用冷藏罐、冷藏车运输。由于运输成本高，所以乳品企业大都依托自家门口的奶牛基地。一旦不能用‘鲜’字命名，产品就失去了市场优势，这将导致很多奶企转向生产成本较低的常温奶或用奶粉生产还原奶。”
还原奶与巴氏奶的成本差异到底有多大呢？广东奶协秘书长林树斌告诉记者：“1吨奶粉成本大约有2万元，可以生产出8吨还原奶，平均每吨还原奶的成本价格为2500元，而1吨生奶的成本价格是2600元。两者相比，若生产还原奶，每吨奶粉就有8000元的利润空间。天下商贾，皆为利往。一旦巴氏奶企业失去了赖以吸引眼球、拓展市场的‘鲜’字招牌，转而使用奶粉生产还原奶也就不难理解了。”
如果是那样，奶农真的会因此杀牛倒奶吗？广州奶协理事长王丁棉告诉记者：“目前，中国奶源的分布是畸形的，河北、浙江等省因供过于求而使生奶收购价格走低，饲料价格上涨又导致了部分奶农开始卖牛，最后引发这些地区的奶农倒奶事件。而广东奶源则严重不足。如果奶企转向生产还原奶，无论该地区奶源是否充足，都将出现奶农倒奶、卖牛，甚至引发杀牛高峰。”
“即便巴氏奶企业转向生产还原奶，不是还有常温奶企业在消费奶农手里的生奶吗？”对于记者这一问题，林树斌的回答不容置疑：“在越来越庞大的还原奶集团进攻下，常温奶的市场空间将出现大幅萎缩，每吨奶粉高达8000元的利润空间也将吸引一部分常温奶企业加入到还原奶行列来。巴氏奶企业转向了，常温奶市场萎缩了，奶农的日子会好到哪里去呢？”
奶业“保鲜运动”能否成功
面对奶业的同声质疑和这场声势浩大的“保鲜运动”，“禁鲜令”的发布者持何种态度，会不会因此而收回或者修改？
记者就此采访了《食品标签国家标准实施指南》的编制单位———全国食品工业标准化技术委员会，得到的答复是：“从树上摘的水果才是鲜果，从奶牛身上挤出的才可以称为鲜奶。”之所以制定这样的标准，就是因为现在的食品标签混乱，特别是乳品、饮料业用所谓的“纯”、“鲜”等概念作为卖点，误导消费者。新的法规就是保证标签必须准确、真实。
一位蔺姓女士告诉记者：“《指南》的制定是经过有关专家反复论证的，不存在对国外法规理解有误的问题。”她认为：“之所以会引起争论，完全是因为影响到了企业利益。”该《指南》起草人之一、中国食品工业标准化技术委员会的一位人士表示：“《指南》是根据《预包装食品标签通则》制定的，除非《通则》做出修改，否则《指南》是不会改的。”
而来自国家标准化管理委员会的消息则称：“等几天将会有一个文件出台。”这将是一个什么样的文件？不得而知！这又为奶业“保鲜运动”的前途增加了一个悬疑。
