目标。鸡蛋的大小，一般以蛋重表示，在正常状况下每枚鸡蛋重量约在40～70克之间，市场所流通的多为50～60克，鸡也偶能生产5～30克之短小蛋或80克以上之巨大蛋。短小蛋一般无蛋黄，而巨大蛋则有两个以上蛋黄，此均为异常蛋。影响蛋形大小的因素很多，现从遗传与育种、饲料与营养、环境、饲养管理。与疾病等几个方面分析之。
遗传因素蛋形大小受遗传基因变异的影响，育种公司利用遗传基因改良能控制鸡个体大小与蛋的大小，中国农大的节粮型蛋鸡就是一种生产较小蛋的品种，通常较大型的鸡种所产蛋也较大。
饲料因素1.污染与药物。许多研究报告指出，某些药物和饲料污染会严重影响到蛋形大小，如鸡只吃到受二溴乙烯污染的谷物会引起蛋形显著的变小，连续喂饲每公斤含10～12.3毫克呋喃唑酮的饲料将会引起蛋形变小，甚至在停止添加呋喃唑酮后，蛋小仍会持续很长的时间。
2.营养性的因素。鸡蛋的大小在很大程度上受粗蛋白、特定的氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸）、能量、脂肪以及必要的脂肪酸（加亚油酸）等摄入量的影响。低蛋白水平的日粮可以使蛋重降低，降低日粮中蛋氨酸的含量虽然可使蛋重降低，但同时可引起鸡产蛋率下降。另外，改变饲料中维生素的含量也能引起蛋重变化。添加亚油酸可促使蛋重增加，当亚油酸的比例提高到2.83％时，蛋重可达59.6克。如果所产的鸡蛋过大，在饲料中添加0.5％的牛磺酸就可以使蛋重减轻1克。
3.有研究指出，能量和进食量是影响产蛋量的最关键因素，而蛋白质进食量则是决定蛋重的关键因素。
已知在理想的条件下（舍温20℃左右），产蛋期轻型和中型蛋鸡每只每日的代谢能需要量分别为280～300kcal、320～350kcal。饲粮能量水平对蛋重的影响主要是通过饲料进食量，如果蛋鸡每天的能量进食量低于上述数值的低限，产蛋量和蛋重均会受到影响，因而也就影响了蛋白质的进食量（或节约了蛋白质），使母鸡有较高的蛋白质水平用于维持、产蛋和增加蛋重。
4.蛋白质与氨基酸水平。精确地说蛋白质进食量是影响鸡蛋大小的主要营养因素。有试验表明：饲喂含17%蛋白质饲料的母鸡，其蛋白质进食量与鸡蛋重量成正比。但过大的鸡蛋，其蛋壳质量较差，易造成破损，并且生产较大蛋会造成母鸡生殖道损伤，增加疾病感染的因素和造成脱肛投放斧等问题。
调整饲粮的蛋白质水平可改变蛋的大小，饲粮蛋白质水平每增减1％，如从16％增或减至17％或15％，约可使蛋重增减1.2克。实际操作时，每次增减蛋白质的幅度最好不要超过1个百分点。
氨基酸营养是蛋白质营养的实质。当产蛋鸡的早期体重低于标准，如增加蛋氨酸的添加量，有助于提高蛋重。这可能是由于添加的蛋氨酸是用来补偿了继续生长的需要。伊莎褐商品代鸡饲养管理手册中还指出，每天每只鸡摄入840mg赖氨酸就能达到标准蛋重。
5.脂肪与必需脂肪酸。必需脂肪酸在影响蛋重的因素中扮演一个重要的角色。亚油酸参与脂肪代谢，所以通过它对蛋黄的影响而影响蛋的大小。日粮中保证最大蛋重的亚油酸水平，目前公认的为1.5％玉米，全脂黄豆粉中均含有大量的亚油酸。玉米、豆粕型日粮不需要再特别添加亚油酸，杂粕型日粮添加适量的脂肪，可提高蛋重。
环境因素
1.在相同的环境条件下，笼养鸡产的蛋通常比平养鸡产的蛋稍大一些。
2.季节和气温，春季开产的母鸡与秋季开产的母鸡相比，产蛋率较高而蛋重较小；产蛋鸡舍的温度在30℃以上时，温度越高，母鸡产的蛋就越小，因为，此时鸡群将无法摄取足够的热能以供给高生产量时的最低维持需求量，而在这种环境因素下，若能增加热能的摄取量，对产蛋成绩的改进会有改善。鸡舍温度高于37℃可引起母鸡停产或死亡。亚利桑那大学雷德教授指出舍温持续32.2℃的环境下饲养的蛋鸡比起舍温控制在21℃的鸡群其蛋重由59.1克降到55.9克。
疾病有许多疾病都会严重侵害生殖道，影响鸡蛋的品质产量以及蛋形的大小，如新城疫、鸡瘟、传染性支气管炎等。
鸡龄与季节母鸡的开产日龄与其所产蛋的大小有关，总的来说，鸡开产越早，其所产蛋的重量就越小，反之亦然。而延长母鸡的开产日龄可以通过推迟光照延长的时间、控制母鸡的体重等措施实现。母鸡生下的第一枚蛋比以后生的小鸡龄越大，蛋形越大，冬季生产的蛋比夏季生产的大。
1.产蛋期内蛋大小的变化。新母鸡初产的蛋最小，随年龄增长蛋重逐渐增大。
2.产蛋期。有研究表明：随着产蛋日龄的延长，小个蛋在所产蛋中比重下降，而大个蛋所占的比重增加，也就是说开产期小个蛋多，产蛋后期大个蛋多。
3.开产日龄。后备母鸡的生长对饲粮的能量浓度最为敏感，其中以14～20周龄的生长鸡受能量进食量的影响最大。提高能量进食量就能育成体重较大的新母鸡，而开产体重为决定蛋重大小的重要因素。鸡群的开产日龄直接影响整个产蛋期的蛋重。新母鸡开产日龄愈大，产蛋初期和全期所产的蛋就愈大。根据法国伊莎褐壳蛋鸡的资料，其开产日龄迟一天，蛋重平均增加0.15克。目前，运用各种饲养管理技术措施（如育成期光照、限饲等）可以调控鸡的开产日龄，以生产大小合适的蛋，而年总蛋重不变。
4.开产季节。有试验数据证实，春季开产的新母鸡与秋季开产的相比，产蛋率较高而蛋较小。
5.母鸡的成熟期体重。通常母鸡在开产时的体重越大，它在一生中所产的蛋也就越大。
为了获得较大的蛋，在母鸡体重达到1.5～1.6千克以前不要用光照刺激的办法来促使其达到性成熟。
