据了解，今年武汉奶业市场面临严峻考验。奶牛存栏数达22500头，1-8月生鲜牛奶产量6.7万吨，较去年同期增长12.5%和22.2%。但订户奶出现下降，尤其是巴氏鲜奶下降严重，几乎只到最高年份的一半。部分乳制品企业将生鲜原料奶运至外地加工成奶粉保存，以便市场需求旺盛时再还原成液态奶使用。许多营养专家认为，由生鲜原料奶加工成奶粉，再由奶粉还原成液态奶，其营养成分遭受两次损失。消费者与其喝两次加工后的奶，不如喝直接由生鲜原料奶经巴氏消毒法处理的巴氏鲜奶。
但巴氏鲜奶为何在该市销量下降呢？专家们分析，主要是巴氏鲜奶必须在冷藏条件下的特殊保存方式，由乳制品企业投放用户奶箱后，只能在当天常温存放有效。于是一些消费者认为这种当天取、当天喝的形式不方便，因此转而消费常温奶。
常温奶也是液态奶中的一种，因其消毒方法是采用超高温工艺而成。它的优势就是无须冷藏便可长期保存，消费者可以成箱购买，随时食用。专家们介绍，常温奶有两种生产方式，一种是由生鲜原料奶经高温加工而成，另一种是由奶粉还原成液态奶后，再经超高温灭菌而成，其营养价值都不能与巴氏鲜奶比。华中科大同济医院的周韫珍教授表示，消费者不应以方便与否弃用营养价值最为丰富的巴氏鲜奶。
根据欧洲权威调查机构提供的数据,巴氏鲜奶在发达国家的乳制品市场销售量占绝对优势。如加拿大、美国和日本，去年其巴氏鲜奶与常温奶的市场占有率分别是99.9%与0.1%、99.7%与0.3%和99.3%与0.7%。
