最近，北京市对３５个农、集、贸市场和３３个大、中型超市、商场、菜市场销售的水发食品进行突击监督检查，现场抽检虾仁、百叶、海参、黄喉、鱿鱼、鸭肠、鸭掌、海螺、天梯、扇贝肉等水发食品９２６件，经现场快速检验，查出有３２。２％的水发食品掺入了甲醛。消息传来，市民震惊。记者昨天探访了不少超市、批发市场和餐厅，想了解一下水发海鲜在目前情况下到底卖得怎样。
食客不吃餐厅撤下“水发”菜在东中街的一家火锅店内，记者在菜单上竟然见不到一样水发菜品，而原来诸如鱿鱼、黄喉、天梯、百叶等菜品曾卖得非常火爆。服务员告诉记者，传出甲醛消息后他们将所有水发菜品都撤掉了，还撤掉了血豆腐，目前只卖鲜鱿鱼等鲜货。旁边一家川味餐厅的经理告诉记者，由于很少有客人点，他们已不再做“毛血旺”等特色菜了，水发虾仁卖得也不好，餐厅进的一点水发鱿鱼只用来做“三鲜锅巴”。
在重庆饭店，服务员说，如果有客人偶然点了用水发海鲜和血豆腐作原料的菜，往往也要求尽量不要使用这些原料。当天记者走访的任何一家餐厅几乎都有类似情况。
西部牛仔火锅烧烤连锁美食城目前任何一家分店都不经营水发海鲜。据一位分店经理说，因为总有商贩往里面对甲醛，很早他们就不进这类货了。
顾客害怕
市场“水发”卖不动清晨６时，记者来到红桥水产批发市场，见到市场外已经停满了小三轮、面包车。地下一层水产大厅内，大小餐馆的采购员提着湿漉漉的袋子在水产摊位之间挑货、杀价。热火朝天的交易中，卖水发产品的柜台却显得很冷清。记者逛遍整个市场，只在靠近角落的地方寻到仅有的几个以经营水发物为主的摊位。在询问销售状况时，记者虽并未提及甲醛，可一位女老板立即警惕地说：“是我自己拿火碱发的，绝对没甲醛。”
华普超市在１１月１１日就开始严令禁止水发海鲜的买卖。据店员讲，判断水发海鲜是否经过甲醛浸泡实在费力，所以商场才被迫采取了这种措施。在家乐福，记者看到水产部的海货全部为冰块冷冻的鲜品，包括鱿鱼、墨鱼、海参、虾仁等，而水发制品则一概没有。经询问，家乐福以前曾经营过水发品，但近几个月已不再经营。燕丰商场水产品柜台前，当问及水发品好不好卖时，一位女店员一脸委屈地说：“现在水发的海鲜远没有以前好卖了，名声臭了。”
太阳宫批发市场的一位水产商说，她的水发海鲜销量和以往相比至少下降了一半。“绝对不止一半，可以说是损失惨重。”京客隆水产柜台售货员说，“以后经营方向只能向鲜货转了。”
防疫部门家庭不易检测“水发”
了解到，不少市民还是很爱吃水发海鲜的，但因为怕甲醛而不敢买。
那么，到底有没有检测甲醛含量的简便方法呢？
昨天，东城区卫生防疫站食品科工作人员说，检测水发海鲜中是否含甲醛，目前还没有简便的、适合普通群众掌握的方法。他们在检测时用的是专业人员配制的试剂。
但记者从有关部门获悉：卫生部门已经将检测甲醛的试剂陆续提供给各大市场、超市和一些酒楼，责令他们及时自查。
甲醛的危害
甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味。通常３５％至４０％的甲醛溶液称之为“福尔马林”，用来浸泡病理切片及人体和动物标本，具有防腐作用。甲醛的毒性表现在对人的皮肤和呼吸器官黏膜的强烈刺激作用，对人体的中枢神经系统，尤其是视觉器官有强烈作用。甲醛能引起刺激性皮炎，即使是低浓度的甲醛也能引起过敏性接触皮炎。吸入６０至１２０毫克／立方米浓度的甲醛５至１０分钟后，可发生支气管和肺部严重损害；误服１０至２０毫升甲醛溶液，就可导致死亡。甲醛的危害还表现在它能凝固蛋白质。甲醛能和蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性，扰乱细胞的代谢，对细胞具有极大的破坏作用，可使人致癌。
