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我国是世界上最大的水禽生产国。据统计，2001年中国鸭肉产量约200万吨，占世界总产量的68%左右，鹅肉产量约180万吨，更是占90%以上。可以说，中国水禽业具有绝对的优势地位。然而，我国水禽肉每年的国际贸易量只有1万吨左右，只占生产量的0.2-0.3%,在国际贸易总量中,只占5%左右的份额。
如何使我国的水禽业从生产大国发展成生产强国，本人认为，产业化是一条必由之路。
一、 水禽业的现状分析
水禽业是我国的一个传统行业。几千年来，水禽饲养是我国农民一项重要的家庭养殖项目。特别是南方的水网地区以及一些丘陵山区，充分利用自然资源，开展水禽养殖，形成相当丰富的具有地方特色的水禽品种和消费习俗。久负盛名的地方特产很多都与水禽有关，如北京烤鸭、南京盐水鸭、重庆板鸭、安徽风鹅、高邮双黄蛋等等，不胜枚举。
1、近几年来，我国水禽生产发展迅速
进入二十世纪九十年代以来，由于受国际贸易的影响，主要是日本、韩国等水禽肉进口从台湾地区转向中国大陆，拉动了我国水禽业的发展，相继出现了一些大型一条龙加工企业。到2001年，国内有鸭肉加工企业90多家，鹅肉加工企业10多家，其中年加工量超过1000万只的企业有河南华英集团、河北香河正大和山东乐港等企业。 近年来，我国肉类产品总量增幅趋缓，但水禽肉却持续发展，仍然保持7-8%的年增长速度。山东、河北、四川、福建、广东、江苏是水禽的重点产区。受生产成本的影响，其产区，特别是旱养水禽，跟肉鸡业一样，正在逐步北移。
2、水禽产品的消费呈明显的地方特色
我国幅员辽阔，地方特色消费在水禽产品方面尤为明显。以北京为代表的三北地区人吃烤鸭，广东人喜欢卤鸭、卤鹅，江浙沪地区风行盐水鸭、风鹅，福建人对番鸭情有独钟，而两湖、四川人爱吃板鸭。近年来，随着经济发展，人口流动，地方特色有趋同化倾向。以北京为例，5年前，烤鸭占鸭制品的90%以上，而近几年，南方风味的酱鸭、樟茶鸭、盐水鸭的消费比重占50%以上。
由于水禽肉不同于猪、鸡等肉类，烹调熟制有一定的技术难度，它的消费基本上是由熟食厂（户）熟食化后供应给消费者，这在北方尤为明显。
3、水禽业的技术和经营水平落后于肉鸡业约10年左右
主要表现有以下两点：
一是水禽业的育种水平和良种覆盖率偏低。由于产业化程度不高，我国水禽品种的资源保护、育种进展以及良种覆盖率均低于其它畜禽。
二是加工业尚处于初级发展阶段。由一条龙企业供应的水禽肉的比重约15%。产品的综合利用率不高，除整鸭、整鹅传统加工工艺外，与丰富多样的鸡肉产品相比，水禽肉产品的研发加工才刚刚开始。
二、 水禽业的发展优势分析
我国发展水禽业具有得天独厚的优势，符合国情。水禽独特的生物学特性和经济学价值，使其具有美好的发展前景。
1、水禽业是我国的传统产业 据本人近几年对国际市场的分析，只要我们解决好食品安全体系，合力冲破国外的绿色壁垒，同时针对国外的饮食习惯，做好产品研发，中国水禽肉在国际市场就具有相当强的竞争实力。
2、我国水禽品种资源丰富 我国有世界上最优秀的蛋鸭，如绍兴鸭、金定鸭；有最优秀的肉鸭，如北京鸭、瘤头鸭，世界上有80%的肉鸭是北京鸭或有北京鸭血统。英国樱桃谷农场公司用北京鸭培育了遍布世界的樱桃谷鸭；有肉蛋兼用鸭，如高邮鸭、建昌鸭。我国有快大型鹅，如狮头鹅；有生长快速，肉蛋兼用鹅，如太湖鹅，有优秀的蛋鹅，如豁眼鹅。优秀的地方鸭、鹅品种不胜枚举。世界上没有任何其他国家有如此丰富、优秀的水禽品种。
3、水禽的生物学特性优异 水禽抗逆性强，饲养设施要求简单，合群性好，易于管理，适宜广大农民，尤其是贫困地区农民脱贫致富。水禽能充分利用水生、水面和饲草资源。特别是鹅，系草食禽，对粗纤维的消化率达40-50%，是重要的草食畜禽。鹅的料重比在0.75-1.5:1,肉鸭的料重比在2.1:1左右.蛋鸭的料重比在2.8:1之间。
我国从南到北，沿海滩涂绵延数千公里。长江、黄河、淮河流域滩涂广阔。南方诸省江、河、湖泊纵横，沟、渠、塘星罗棋布。我国水禽宜牧水面10亿多亩，可利用滩涂、草场1亿多亩。饲养水禽占地少，不存在争地矛盾，适合我国国情。
4、水禽产品具有天然保健功效，深加工附加值高 水禽由于抗病力强，用药少，是难得的低化学物残留肉种。鹅、鸭肉不但营养成分优异，而且符合绿色化食品要求。鸭肉、鹅肉胆固醇含量低，微量元素和氨基酸种类多、品质好。鹅肉有独特的食疗价值。鹅肉中赖氨酸、丙氨酸比鸡肉高30%，组氨酸比鸡肉高70%。在欧洲有穷人吃鸡，富人吃鹅的说法。目前，在法国鹅肉价格是鸡肉价格的3倍，东欧一些国家鹅肉价格是肉鸡价格的两倍。鹅胸肌每吨3500美元左右。鸭、鹅肥肝是加工肥肝酱的重要原料，鹅肥肝每吨3.5-4.5万美元。鸭鹅羽绒是制作羽绒服饰和羽绒床上用品的原料，羽绒价格每吨7.5万美元左右。
近年来，随着城市零售渠道的整合以及超市连锁业的发展，绿色安全的水禽产品越来越受到消费者的青睐。相信今后几年水禽生产将会有更大发展。同时，随着水禽肉熟制加工业的发展，农村消费市场将逐步扩大，其潜力不可限量。
三、 产业化是我国水禽业发展的必由之路
产业化是农产品产业链的组织形式，它是通过龙头企业将农产品的种养、加工、销售等环节高效地组织起来，克服了小规模分散的初级农产品生产与市场脱节的问题，能更高效地利用农产品生产资源。
1、加快水禽产业化建设的必要性
（1）提高水禽生产资源的利用效率 长期以来，我国农产品的供求关系一直不很稳定，生产波动很大，价格陡升陡降，效益不很稳定，严重影响了资源利用率。其原因就是千家万户小规模生产与社会大市场的衔接存在问题。产业化生产，由于龙头企业根据市场需求组织生产，预测性强，生产的稳定性大大提高。
（2）便于生产技术推广和提高农产品质量 当今社会人们对食品的质量要求越来越高，要求绿色无公害，不含农残、药残。现在做得比较好的肉类龙头企业都定点养殖，加大新技术的推广力度，提高集约化、规模化、工厂化程度，提高生产效率和产品质量。
（3）生产规模化，增强水禽产品的国际竞争力 入世和经济全球化将我国养禽业带入了一个新的历史发展时期。今后我国水禽业生产的大背景是激烈的国际市场竞争。竞争靠什么？靠质量，靠价格，靠品牌，还会有一定程度的垄断。只有实现了产业化，农产品质量才能有保证。只有实现了规模化，生产、销售成本才能降低。有了大企业才能创品牌，才能与国外的大企业搞竞争。利用规模效应是降低生产和营销成本的一条重要途径。今后，各行各业，包括水禽业，其生产营销将向规模化、集团化方向发展，屠宰场将变大，由现在的分散独立向网络化方向发展。只有实现了产业化，水禽企业才能有效益，图发展，才能作大做强，才能参与激烈的市场竞争。
2、正确把握水禽业产业化建设的发展方向
（1）培植一条龙企业的发展 农产品产业化的组织形式和产业化程度多种多样，其最高级的形式还是一条龙生产。发达国家的水禽业基本上都是一条龙经营，生产营销成本低，质量好，效益高。这也是我国水禽产业化的发展方向。
（2）水禽饲养，特别是旱养水禽饲养要逐步实现集约化、标准化、规模化、工厂化 在发达国家，禽类全封闭、工厂化、自动化、规模化饲养非常普遍，由于光照、温度、湿度、密度、通风、饲料、饮水、消毒等饲养要素可控度高，不但料重比等重要经济指标会提高，而且疫病、药残能得到最大程度的控制。这是先进的饲养模式，值得大力推广。在一条龙生产经营过程中，控制疫病是重要一环，一定要认识到规模化养殖条件下疫病发生的特点，克服在小规模散养条件下，由于水禽抗病力强而产生的麻痹思想，加强防检疫，加强消毒等饲养管理工作。只有这样，一条龙企业的生产才能稳定,才能发挥一条龙企业优势，控制生产成本，才能有效地控制药物残留。
（3）加强水禽品种资源的保护和开发利用工作 我国虽是水禽大国，但在水禽品种资源保护和育种方面却落后于英国、法国和我国的台湾地区。这些年蛋鸡、肉鸡业取得巨大发展主要得益于引进的优良品种，采用集约化方式饲养，饲料转化率高，造肉成本低，效益好。
水禽的品种资源保护和开发利用带有社会公益性质。政府应投入资金，由有关部门组织农业科研院校、农技推广部门和企业，采用项目管理的方法开展这项工作。主要内容有： ①做好地方良种的保种、提纯和扩群；②开展杂交研究，推广好的地方良种（包括外来种）的杂交组合；③采用先进的育种手段，培育新种。水禽生产既要重视快大型高转化率品种的推广，又要注重带有特色风味的地方良种的应用。
（4）加大产品研发创新力度 由于人们生活水平不断提高，生活方式改变，禽产品消费将向多样化、熟食化，消费便捷化，贸易国际化方向发展。因此，我们在宏扬传统饮食文化，继承水禽传统加工工艺的同时，应当加大产品创新力度，特别是根据国外饮食习惯，开发适销对路产品。
（5）强化质量意识，制定和依据标准，开展现代工业化生产 标准是一个行业发展到一定阶段的产物，也是一个行业得以持续稳定健康发展的保证。它是人类知识的总结，是人类文明成果的结晶，根据和利用标准组织生产，可以大大提高生产效率，提高资源利用率，提高盈利水平。我国水禽品种众多，用途不一，制定水禽生产系列标准非常重要。尤其是熟食开发，现在大多是作坊式生产，卫生条件差，产业化、规模化程度低，跟现代绿色安全食品生产的要求极不相称。今后，有关方面应着力在饲料的营养标准和水禽的加工工艺方面，制定相关标准，共享文明成果，提高产品质量，提高产品竞争力，以促进水禽的现代工业化生产。
水禽产品生产应努力向无公害绿色化方向发展。由于人们生活水平的提高和产品供求关系的变化，人们在消费时，将更多地关注产品的品质、安全，产品竟争将由价格竟争走向价格与品质综合竞争。发达国家将利用其技术优势，设置绿色壁垒，保护本国相关行业，结果发达国家产品更容易进入弱势国家，而弱势国家的产品更难进入发达国家。弱势国家只有更有效地整合、利用资源，对照市场要求，组织生产，提高价格和品质优势，参与竞争。
（6）科学进行水禽生产的区域化布局 区域化生产有利于提高资源的利用率，它是经济发展的必然结果，也是经济高度发展的重要特征。发展水禽生产要因地制宜，根据机会成本和资源特点选择项目。如丘陵山区、半农半牧和水源丰富地区可大力发展养鹅生产，江、浙地区发展蛋鸭生产，山东、河南、河北等省份可利用粮食资源和劳力资源丰富的特点发展肉鸭集约化生产。 （7）扩大国际贸易 水禽生产方面，我国有很明显的资源优势，无论在自然资源，劳力资源，还是在水禽加工工艺方面，我国都有很明显的比较优势。只要我们狠抓产业化建设，狠抓良种的培育推广，狠抓各项标准的制定与推广应用，狠抓以无规定疫病区建设为主体的兽医卫生工作，根据国际通行的卫生要求组织生产加工，我国的水禽产品在成本和质量等方面就会有很强的国际竞争力。
3、为产业化发展提供良好的外部环境
（1）产业化发展，尤其是一条龙模式的产业化发展需要政府政策扶持 产业化龙头企业，尤其是一条龙企业在提高自身经营管理水平的同时，还需要当地政府的大力支持。随着一条龙企业的发展，规模的扩大，往往成为一个地方的特色经济，占有很大的经济份额，企业与地方经济，特别是农村经济的依存关系会越来越密切。一条龙企业规模大、环节多，疫病和其他的市场风险都由龙头企业来承担。应当说我国农产品一条龙企业还相当脆弱，离不开社会，尤其是政府的扶持与协调，在饲养基地组织、税务、融资等方面予以大力支持。
（2）加强防检疫工作，尤其是要开展无规定疫病区建设 疫病是畜牧业的天敌，是制约畜牧业发展的要素之一。对于一条龙生产企业而言，大的疫病流行往往是毁灭性的打击。在疫病控制方面，企业固然是义不容辞，但这项工作涉及面广，离不开全社会的参与和协调。
（3）充分发挥行业协会作用，高效组织生产 行业协会是组织本行业生产的重要机构，我们禽业分会至少可以在以下三个方面发挥作用：
①组织活动，开展信息和技术交流，提高我国水禽业的整体竞争水平，促进水禽业的健康发展 生产信息、市场信息是企业组织生产的重要依据，信息不灵，供求关系不清，会造成社会生产资源的极大浪费，严重影响一个行业的持续健康发展。企业效益可预见性差是行业发展的大忌。经济全球化后，企业竞争已经是全球企业间的竞争，因此我国水禽业应当加强企业间在技术上的合作与交流，从而提高我国水禽业的整体竞争水平。
②作为联接企业与政府的桥梁 在发达国家，每一个行业都有组织，代表本行业企业与政府进行充分交流，维护本行业利益，这种经验值得借鉴。
③在产品出口方面，加强行业自律和代表本行业，通过国家相关部门与贸易磨擦方磋商，处理贸易争端，维护本行业利益 前些年我国禽产品出口跟其他行业一样，存在着一个突出问题，就是企业间竟相杀价，在国外抢市场，严重影响了我国水禽业的出口效益。今后我国水禽产品出口还会有比较大的发展，这方面问题的解决，我们可以借鉴国外行业协会经验，加强企业间沟通与合作，加强行业自律，维护本行业的整体利益。中国加入世贸组织前，一些国家通过配额和关税等手段控制贸易量，可控程度高，我国企业对出口的预见性也随之增强。但我国加入世贸组织后，一些国家通过绿色壁垒和兽医卫生要求等手段控制我国水禽产品出口量，企业对出口量的预测也随之模糊。企业在大力提高产品质量的同时，也需要一个组织代表行业利益，利用发展中国家贸易待遇政策，加强与贸易摩擦方的斡旋与磋商，维护自身利益。，同时，还需依靠行业协会，通过政府利用世贸组织政策和国际惯例，保护自身利益。 我国发展水禽生产有基础，有优势，虽然工业化生产起步晚，起点低，存在这样那样的困难和问题，但只要我们顺应社会经济的发展规律，增强信心，开拓创新，踏实工作，突出抓好产业化生产经营，就一定能扭转局面，将我国的水禽资源优势转变为产业优势和行业优势，使我国由水禽生产大国变成生产强国。 | 
