近年来，在日本超级市场上高附加值品牌的特殊鸡蛋不断增多，消费量也在逐年增加。这种特殊鸡蛋的生产场家在全国各地都有，上市的品种有70多个，其中高碘蛋已成为国内外食品卫生部门的特许产品，市场前景看好。
强化营养蛋是在饲料中添加了特定的高能营养素后转化的一类蛋，具有独特的营养功能。例如在饲料中添加DHA强化剂后生产的健脑蛋、健骨蛋等，添加硫酸亚铁和维生素D 强化剂后生产的铁D蛋，添加维生素B后生产的智慧蛋，添加强化碘后生产的高碘蛋，还有添加特定成分生产的防虫牙蛋、精彩蛋、彩虹蛋等。
调节机能蛋生产过程与强化营养基本类同。主要有严格选择原料、不加任何药物、自配饲料生产的低胆固醇蛋、长寿蛋、健康蛋、优脑蛋等，还有在饲料中添加绿茶生产的儿茶蛋，添加DHA、微量元素等生产的脑黄金蛋、添加氨基酸、碘、维生素E、维生素B和PG生产的五高蛋和三高蛋等。
