欧盟宣布解除对我国除家禽外其余动物产品的进口禁令后，兔肉作为山西乃至我国传统的出口强项产品，终于迎来了新的生机。商机虽现，但山西肉兔业却备受饲养规模过小，以及政府扶持肉兔业发展方面政策不到位的困扰。
山西省在地理、气候等方面具有得天独厚的养兔条件。在上世纪90年代，冻兔肉曾经是山西省食品行业主要的出口创汇产品之一，1988年以前曾跻身全国四大兔肉出口基地行列。后受国际市场冲击，逐渐萎缩。
国际兔肉每年需求量在80万～120万吨，其中欧盟市场占到80％以上。山西省在上世纪80年代以前，由于具有得天独厚的养殖条件，全省出现了30多个养兔基地县，拥有20多个兔肉出口企业，受欧盟市场对我国兔肉出口冻结的影响，山西尚存的兔肉出口企业，只有长治云海外贸肉食有限公司一家。
云海外贸肉食有限公司是一家年产七千多吨冷冻兔肉出口的民营企业，2002年根据欧盟标准进行了大规模的技术改造，产品出口美、日等国家和地区。从云海公司出口的现状和前景来看，山西省要重振兔肉出口市场的辉煌，关键是要进行规模化的养殖加工，政府要积极扶持建立养兔基地。云海公司由于全省养殖基地的滞后，多年来一直不能满负荷生产，现在班产量为1．6万只兔，年加工能力可达600万～800万只，而去年一年活兔供应量为19．8万只，仅生产了20天，企业全年亏损了200多万元。长治市目前仅有兔养殖基地15个，年最高供应量为88万只，不能满足云海的生产出口需求，他们只能谢绝诸多出口订单。
云海公司认为，农民养兔是能够赚钱的，而且能够赚大钱。现在活兔的市场价格为每公斤7元，一只母兔年产值能达到500元，扣除生产成本，纯利润在300元以上，如果一个农户饲养20只母兔，年收益可达到6000元。云海公司为了调动农户养兔的积极性，曾经实行免费提供种兔、专业技术人员免费指导等措施，仍然形不成规模。究其因主要是农民对养兔的积极性不高，因此云海公司认为，政府应出面协调，在激励、人力、财力、物力等方面予以重点扶持，将兔业列为产业化发展。
山西兔肉出口要重新登陆欧盟及更广阔的市场，还有一个需要解决的重要问题就是产品市场的准入。无论建立新的龙头企业，还是对原有的兔肉加工出口企业进行改造，必须按国际及欧盟标准要求，在此基础上获得进口国卫生注册登记。云海公司去年已经申报欧盟注册，现已取得实质性进展。
