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吴湘生点评：水产市场喜迎中秋、国庆两大节日 |
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| 作者:吴湘生 |
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中国渔网报道 中秋、国庆两大节日即将来临。这是每年继春节之后，我国城乡居民与广大农民的又一重要节日。由于8月份暑期旅游高峰已过，“十．一”黄金周将以郊游、健身、美食、购物、聚会、访友、送礼等休闲消费为主调。这为水产品的旺销，提供了最好的黄金时期。
近两年来，水产品市场中的最热门产品是虾类与蟹类产品。而虾蟹类产品的生产与出塘旺季正在9月下旬。这为广大消费者在两节期间，提供了送礼佳品与美食的机遇。民间俗语道：“秋风起，蟹脚痒。”很形象的道出，“菊黄正是蟹肥时。”的佳境。近两年来，阳澄湖大闸蟹由于籽多肉满而响誉中外，太湖蟹、洪泽蟹、盘锦蟹一批优质河蟹后来者跟上，大有青出于蓝而盛于蓝之势。河蟹成为既虾类产品之后，我国水产养殖业发展最快的品种之一。随着产量的大幅度提升，价格也由前几年的百十元一斤，降到20-30元。今年九月份之后，上述几大湖所提供的河蟹数量达到上万吨水平。古时达官贵人所推崇的赏菊品蟹，将成为节日期间我国大众饮食消费的一景。
河蟹本身性凉，细菌较多，所以必须购买活蟹。质量上乘的一般是蟹壳光亮，青背白肚，黄毛金爪。一般吃法是清蒸，在清洗时要用淡盐水浸泡片刻，使其吐净赃物。在蒸时洒点花椒，或倒点黄酒以提味，时间要达到半个小时，以熟透。。佐料主要为：醋、姜、糖。餐饮市场最流行的确是香辣蟹。
虾类产品也是节日水产品市场消费中的重头戏。由于虾类产品易于烹食，味道鲜美，老少皆宜，且虾价比往年低很多，诸多优势使虾类产品稳坐节日水产品市场中的头把交椅。今年节日市场突出的是居民消费，因此，皮厚肉实，色泽鲜亮的基围虾将成为虾市场的首选。基围虾必须选活虾，原汁原味首推白灼做法。
南美白虾主要是冰鲜销售，因此质量难以保证。选购时，应该选择每500克30-40头的规格，皮色青白，虾体卷曲为上品。如果虾头与虾体分离，肉质发红，没有弹性，说明虾体已经变质。南美白虾的主要做法，应该是佐以辣椒丝、姜丝、葱丝油煸出香味后爆炒。
草虾个头较大，生长期长，营养丰富，现时市场零售价格每500克在60-100元之间。个头一般是每500克6-10只。草虾价位适中，外观漂亮，成为节日送礼的佳品。往年，草虾是福利性消费的必选商品，今年由于市场上虾产品过多，使草虾的福利性市场份额让位于更大众化的国产带鱼、养殖黄鱼、进口黄鱼、大规格平鱼等商品。
活鱼市场是节日水产品市场的主力军。自今年8月份之后，活鱼市场价格较二季度明显下降。下降幅度达25%左右。节日期间，渔民们为了卖出好价，将会有大量的鲜活淡水鱼提前出水、上市。因此，淡水鱼的价格在节日期间不会有较大波动。鱼价低过肉价，使鲜活淡水鱼在黄金周中，成为农产品市场中的佼佼者。
虽然节日期间国内旅游相对降温，而入境旅游正是高潮时期。由此推旺高档餐饮的消费。为高档水产品的旺销提供良机。，如：青龙虾、红龙虾、澳龙虾、珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼、皇帝蟹、珍宝蟹、象牙蚌、左口鱼、多宝鱼、石斑鱼、美国红等都将出现旺销局面。
冻品鱼市场主要品种仍然是国产与进口带鱼、国产与进口黄鱼、大平鱼、免鱼、虾肉、虾仁、墨鱼、鱿鱼等常规品种。由于小包装冻品鱼的包装过于陈旧，设计单调，直观性低，且品种单调，不如鲜活鱼市场选择性强，影响到该类产品在超市与礼品市场中的销售。使大包装散卖冷冻鱼成为畅销。由于近期进口带鱼货源偏少，而进口带鱼又是城乡两个市场必备商品，因此，节日期间有可能出现脱销局面。近期进口黄鱼价格偏高，而节日消费偏重于大规格商品，致使条重100-200克，200-300克的中小黄鱼呈现暂时滞销局面。（中国渔网北京市场部） | |
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