鲟鱼因其药用和营养价值极高，在市场上曾一度身价昂贵，俗称“软黄金”。但随着近几年人工养殖的盲目投入，蜂拥而上，“软黄金”身价暴跌。
鲟鱼肉属低脂肪、高蛋白质肉类，其肉无肌间刺，可食用率高，是国际市场上畅销的高档产品。鲟鱼通体是软骨，鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼头、脊索、鳍中软骨的硫酸软骨素含量高达30％，对提高人体免疫力具有显著功效。此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效；鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。总之，鲟鱼可以说全身是宝，可食用、药用，还可作保健品。
由于鲟鱼本身的价值较高，前几年，其市场价格曾一度飙升到了每公斤1000多元。正因如此，一些养殖场纷纷瞄准了这个市场，开始投入到鲟鱼养殖这个产业。然而这种蜂拥而上的养殖行为最终引起了不良后果，短短两三年的时间，鲟鱼的价格以惊人的速度下降，目前国内市场上鲟鱼每公斤的平均单价已经降到了30元以下。
由于受到市场冲击，鲟鱼养殖户今年全年的预计利润也降到了历史最低点。一位来自浙江的鲟鱼养殖户算了一笔账：把鱼饲料、人工费、鱼药等各项养殖开支都算上，每公斤鲟鱼的养殖成本大约在25元左右，这基本与目前市场上的价格持平，但这还没算上鱼苗的购入价，也就是说，每卖掉一尾鲟鱼，就要亏掉几元的鱼苗钱。而且从目前的情况来看，市场价格在短期内不会有很大幅度的上扬，因此亏本是肯定的了。在这种情况下，养殖户最希望的，当然是尽快打开市场，目前养殖户的主要目标放在了苏州、无锡、上海等华东沿海城市，因为这里经济较为发达，市场前景可能看好。
据了解，除中华鲟等受到保护的珍贵鲟鱼种类外，国家允许一些养殖场养殖部分种类的鲟鱼，但必须得到当地渔政部门的许可，并由渔政部门颁发《特种养殖许可证》。这些人工养殖的鲟鱼可以作观赏用，也可以食用，当然也需要渔政部门颁发相应的《经营利用许可证》，目前苏州市仅有四家单位获得了这种《经营利用许可证》。按理，只要取得合法经营资格，这人工养殖的鲟鱼还是可以食用的，但事实并不是这样。
园林大酒店--作为苏州市领到合法证件的四家单位之一，原本以为在这里可以看到鲟鱼的影子，但得到的答案却有些令人吃惊。经酒店当天的值班经理徐经理证实，酒店确实领到了《经营利用许可证》，但这几年来，酒店却从未推出过与鲟鱼相关的菜肴，理由是怕麻烦，另外也很少有客人会点这道菜。
一方面是过度的人工开发养殖导致了市场上的供过于求，另一方面受到野生鲟鱼头上“国家保护动物”头衔的牵连，人工鲟鱼目前的处境的确十分尴尬，而它想要成功“翻盘”似乎也绝不容易。
