市民陈先生昨天给本报打来电话，称他前两天在南京某饭店吃饭，一斤基围虾要价98元，昨天他到菜场去买菜时，却发现市场上售价只有20元左右，他觉得这太不公平，“有点被宰的感觉”。
记者随即到南京几家农贸市场和宾馆饭店进行了解，发现基围虾的市场价格最近一路下滑，的确只卖到20元左右，但到了饭店里就翻了几番。这种价格制定是否合理呢？南京市物价局有关人士告诉记者，去年南京市曾专门就餐饮行业价格行为制定了相关的行为规则，规定了餐饮价格实行市场调节价，由经营者根据其规模、档次、服务水平以及提供服务的成本和费用为基础，加法定的税金和合理利润，依据市场供求状况自主确定。物价部门表示餐饮业价格几年前就放开管理了，只要经营企业按要求实行明码标价，就不属于违规行为。江苏经贸职业技术学院的王瑜教授也对这一现象作了分析，她指出，一方面这表明市民对现在的餐饮价格政策还不理解。首先，饭店的菜价不是仅从某一种菜或者几种菜的市场价格来核算的，它是由硬件投资成本、人员工资、营销、服务等各方面成本综合核算的价格；其次，某一商品的市场供求对饭店宾馆的价格影响有个过程，呈现滞后效应。因此，市场上基围虾价格低了，饭店宾馆卖得高并不奇怪。不过，王教授同时指出，聪明的饭店如果能把握市场动向，更好地利用好供求关系对价格的影响来营销，让实惠于市民，会聚集更多人气，反过来促进销售。
