深圳人的口福越来越好了，目前在内地城市还很少见到的“冷鲜肉”在深圳已开始普及。昨日，市农产品肉类配送有限公司奚永鹏总经理告诉记者，他们生产的“品品鲜”牌“冷鲜肉”价格比市场上其他肉类高15％左右，但是平均下来，每个购买品品鲜肉类的家庭每天每人只多花1毛钱，因此很多市民开始选择购买冷鲜肉。
冷鲜肉加工有讲究
据介绍，冷鲜肉又称冷却肉或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时，即认为冷却完成），也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。
冷鲜肉“钱景”好
据介绍，为了让深圳老百姓吃上“放心肉”，市农产品肉类配送有限公司投巨资兴建了冷鲜肉生产车间，今年在我市多家超市推出了“品品鲜”冷鲜肉。
记者在加工现场看到了“品品鲜”刚引进的新包装，黑色的浅口方盒子，上面覆着一层透明的保鲜纸，包装轻巧醒目。据介绍，这种酷似日本寿司盒的包装是目前国际上居领先地位的复合气调保鲜包装，其保鲜原理是采用复合保鲜气体（一般由二氧化碳、氮气、氧气及少量特种气体组成）对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒内食品的外部环境，达到抑制细菌的生长繁殖，缓减新鲜食品的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期。
业内人士分析，在消费者对食品安全日益担忧的今天，冷鲜肉的发展前景尤其看好。我国现有的肉类消费水平，是未来冷鲜肉市场份额不断扩大的基础。据中国肉类协会预测，到2005年，肉类食品消费需求总量将比2000年增长19％，预计到2005年我国肉类产量在7200万吨左右。这为冷鲜肉市场的进一步扩大提供了更大的空间。
来源：深圳商报
