国家“十五”攻关课题“冷却肉加工关键技术研究与新产品开发”和“发酵肉制品加工关键技术研究与新产品开发”项目日前在中国农业大学通过了专家鉴定。
这两项技术的研制成功将改变我国肉制品品种数量少，保存时间短，质量稳定性差的现状，使肉制品的加工生产产业化、规模化。
专家认为，“冷却肉加工关键技术研究与新产品开发”技术的生产工艺流程和质量管理体系、冷却肉综合保鲜、护色和包装技术、冷却肉汁液流失控制技术均达到了国际先进水平。“发酵肉制品加工关键技术研究与新产品开发”实现了肉用优良微生物菌种的筛选、发酵剂的研制与产业化开发、发酵肉制品加工工艺与新产品开发等公关研究，为今后发酵肉制品在我国的发展打下了良好的应用基础。
来源: 新华网
