经济学专家认为专业化经营可让市民吃肉放心
苏州市民每天消费生猪4000多头，其中有一半以上的猪来源不明。苏州市动物检疫部门接到省有关部门的紧急通知，要求苏州严防苏北地区病死猪肉流入。谁能保证市民菜篮子没有病死猪肉的问题再次引起市民和政府相关部门的高度重视。但多年来对外来肉品市场监管几近形可虚设的事实并没有因此而解决市民菜篮子安全问题。有关经济专家指出，在鱼龙混杂的市场环境下，除了政府加强市场监管外，扶持品牌猪肉经营者连锁化、专业化经营是大势所趋。
日均2200余头生猪说不清真正的源头
苏州市食品公司赵和民经理表示，猪肉主要有注水、呼吸道传染病、寄生虫、瘦肉精等问题，需要通过检测来保证市民的菜篮子安全。但这些问题基本上是在屠宰前检测和屠宰中通过病变淋巴、肾状腺、甲状腺、尿样等来检测发现。如果猪肉加工好，很难检测出来。苏州本地的三个屠宰场按照要求严禁从疫区收购猪，在屠宰前10到24小时停食、3小时停水观察。在屠宰前晚8时前，检测尿样是否呈阳性，以保证肉品品质。但来源不明的猪肉打水现象十分普遍，质量无法测定的情况普遍存在。
据苏州市工商局市场管理分局统计，苏州城区日均生猪消费量为4000余头，其中由苏州本地三家屠宰场供应1000到1200头，通过南环桥批发市场日交易量为500到600头，剩余的2200头，约占整个供应总量的50%以上的猪肉，无法说清其真正的源头。即使是外地猪唯一正规地进入苏州的入口南环桥市场，也因没有足够的检测场地和检测技术，畜牧部门也没有办法进行全部的复检。
苏州市工商局市场管理分局吴刚副局长表示，目前猪肉市场监管还没有一个成文的法律，形成执法无法可依的局面。
张冠李戴和偷梁换柱是卖假主要手段
一位不愿透露姓名的人士透露，张冠李戴、偷梁换柱是不少经营者的主要经营手段。他举例说，按照苏州市的规定，销售猪肉必须有《苏州市肉制品交易确认单》，但这些经营户可以从本地屠宰场批发一头有本地屠宰场印记的猪，而从其他途径批发8头猪。在有关部门来检查时，所有手续齐全，但市民购买的则大多是问题猪肉。
在问题猪肉销量大量增加的同时，本地猪肉销量则明显萎缩。苏州市食品公司赵和民透露，该公司今年的生猪屠宰量每天只有400头，较去年下降了50%。
专家认为品牌猪肉专卖店是大势所趋
细心的居民发现，在居民小区边上的菜场内，除了原有的肉摊外，来自南京、苏州、河南等地的品牌猪肉专卖店也不断增多。
江苏省食品总公司苏州分公司钱经理说，现在通过超市和菜场专卖店销售的猪肉每天可达300头。已建成专卖店4家，待开的专卖店有3家，预计到年底达到10家。其中彩香二村专卖店出现排队5-6米买肉现象。而问题猪肉淘汰出市场，只是时间问题。
苏州科技学院经济学教授王旭章认为，从经济学的分析，品牌专卖店的出现是市场细分不同消费群体的结果。9日挂牌的苏太猪公司提供的苏太猪肉成本高，价格比较高，只有中高收入家庭能承受。目前，一般市民收入并不高，60-70%%的市民仍把菜场中的肉摊上价格相对较低的猪肉作为他们菜篮子的首选。但是随着市民收入的普遍提高，肯定有越来越多的市民走进品牌专卖店去买肉。市民以后可以像买衣服看牌子一样买肉。
来源：苏州日报
