欧盟出资的项目已经开发出改良的监控技术来测量鱼的鲜度，以提高鱼的品质。传统上评估鱼质量和鲜度的方式是通过由10个训练有素的人组成的感观小组，来监控如外观、气味、口味和纤维结构。这一技术相当昂贵，不仅是在训练方面，聚集小组人员方面也是如此。为了解决这个问题，mustec项目将丹麦、德国、冰岛、意大利、挪威、西班牙和英国专家聚集起来，试图开发出自动多感观技术来迅速测量鱼的鲜度。
三年半的项目耗资73万欧元，研究员最终发明和测量四种主要品性的一起：纤维结构，通过压缩来测量弹性和坚固性；气味，通过“电子鼻”来来测试同腐烂有关的挥发成分；电子电阻，另一个测量损坏的参数；电子分析口味和鱼表面外观。
