在过去的几十年中，水产养殖的研究者研究了鳗鱼等鱼类以及水生甲壳类的饵料中添加大豆粉末磷脂的效果，从此大豆粉末磷脂在鳗鱼等水产饲料中的重要性引起了重视，并在我国的养鳗业中的到广泛的应用。
鳗鱼饲料中一般含有鱼粉、淀粉、蛋黄粉、蛋白肽、酵母、多种维生素等营养物质，由于磷脂的添加并在水中很快胶化，使得这些营养物质有机的吸附在一起，各种养分的散失减少，养鳗场水环境改善，减少了饲料对水环境的污染及换水次数，也减少了鳗鱼疾病的发生。
磷脂进入动物体后，消化释放出胆碱、肌醇、必需脂肪酸等营养素，医学研究发现，在肝脏中脂肪的积累并形成脂肪肝的主要原因与肝脏中胆碱的缺乏或不足有关。由于磷脂的添加，不仅可以提高肝脏中胆碱的浓度，并将大块的脂肪分散成脂肪乳糜，同时还参与血液中转运脂肪的工具——高密度脂蛋白的合成。因此，在鳗鱼饲料中添加大豆粉末磷脂可以有效预防鳗鱼脂肪肝的发生，预防脂肪在皮下过多的堆积，可以有效利用饲料中的脂肪物质，并提高脂肪的吸收和利用，减少鳗鱼因消化不良引起的肠道疾病。另外，添加大豆磷脂还可以提高鳗鱼的体质，增强抗病能力，以达到减少疾病和用药的目的。
大豆粉末磷脂的添加有助脂溶性维生素的吸收率与利用率的提高，也可以提高维生素E、A、D等在鳗鱼肝脏中贮藏，维生素E、A在肝脏中的浓度的提高，可以使肝脏增强抗御有毒有害物质的功能；维生素D又有助于钙的吸收。
大豆粉末磷脂由于其自身的表面活性和生化功能以及自身分子结构决定的营养价值，所以，磷脂是一种无污染、促生长、促脂肪消化与吸收的绿色饲料添加剂。
专家建议，鳗鱼饲料中大豆磷脂最佳的添加量为0.3%～0.5%。
