主要粘合剂--α-淀粉 粘合剂是最早应用于鳗鱼饲料的添加剂，日本在本世纪五十年代，以生鱼为饵养殖黄条鰤时就加入抗生素、谷朊粉和α-淀粉等，由于α-淀粉等粘合剂的使用，不仅防止抗生素和营养成份的流失，减少水质污染，又提高了摄食率，从而加速了饲料的商品化。 鳗鱼饲料最主要的粘合剂就是α-淀粉（又称预糊化淀粉），它是以木薯或马铃薯生粉为原料，经掺水搅拌后糊化、烘干、粉碎、冷却后使其具有色泽洁白、粘弹性好、延展性佳的商品，马铃薯粉的适口性最佳，玉米粉的适口性好但粘结性差，木薯淀粉介于两者之间但价格较低。可根据饲料的需要选用木薯或马铃薯淀粉或两者搭配使用。鳗鱼对α-淀粉的消化率为80%左右，在鳗鱼饲料中添加量为20-23%，若多加则影响其营养价值。 α-淀粉除本身具有较好的粘性外，其粘结性能还与其细度及饲料中的其它物质有关。 1.鱼粉的新鲜度：鱼粉的酸价和挥发性盐基氮等指标不应过高，使用鲜度差的鱼粉会破坏饲料粘弹性。 2.微量无机盐：配比应合理，不应过量，尤其是其中的二价离子浓度对α-淀粉的粘合力在于较大。 3.原料粉碎细度：最好应达到98%，能通过80目筛，这样由于接触面大，易于粘结，饲料搅拌出来后，表面光泽度好，商品形象佳。 另外，购买α-淀粉后应在生产日期后4个月内用完，否则由于受到热、光、空气等因素的影响，使其被降解，分子量降低，粘合力下降。 辅助粘合剂 1、酪朊酸钠：含粗蛋白88%以上，不仅可以提供鳗鱼所需的蛋白源，也是生产特制黑仔和白仔阶段鳗鱼饲料的良好粘合剂，添加它可以起到平衡氨基酸的作用，建议在特制黑仔及白仔阶段添加量为0.5-2%。 2、海藻酸钠：又名褐藻胶，为白色或浅黄色，无毒，无味的胶状体，溶于水成胶液，PH为6-9时，稳定性较好。为使用方便，大多烘干粉碎成粉末状。由于它在聚β-D甘露糖和聚α-L古罗糖的高分子链上带有羧基-COO-，能与基料中Ca+1（钙离子）生成水不溶性钙盐，所以它的粘性为面粉的5倍，尤其在含盐度高的水域更适合使用，在饲料中，建议添加量为0.1-0.3%。 3、谷朊粉：以面粉加水后洗去淀粉，经烘干、磨碎后制得，其粗蛋白含量在72%以上，细度90%以上过80目筛，吸水量在80%左右。在饲料中添加1-3%，有助于饲料的水中稳定性。但是它的赖氨酸含量较少，氨基酸组成相对于鳗体较不平衡。 此外，其它常用的粘合剂是聚丙烯酸钠、树脂类化合物和羧甲基纤维素等物质。它们的分子量大到百万左右，在分子链上带有羧甲基、羧基及羟基等，依靠氢键及离子电性作用，与饲料的基料有较强的粘合力。 以上这些粘合剂的使用效果受所用的基料、品种和数量、水质、水温、挽料程度有关。 诱引性物质 在天然水域中生存的鳗鱼其摄食是由嗅觉、视觉和味觉等器官的协同作用完成的，在这一过程中，鳗鱼靠嗅觉器官感知饵料的位置，以确定食物方位，当视觉到达发生作用的范围内，再由视觉辨别是否可以摄食，所以鳗鱼的嗅觉十分敏感，它对苯乙醇的嗅敏度远超过人，感阀低达3.5×10-19，与狗相似。 Carr、Mackie、Fuke等学者通过对原料的分离和分析后发现：鱼饲料的诱食成份主要是含氮化合物，尤其是氨基酸、核苷酸、季胺碱和有机酸等，某些短链脂肪酸、喋啶、咯嗪衍生物等对一些鱼类也有良好的诱食效果。非极性的α-氨基酸的诱食效果最好。 Carr1982年提出，从动物组织中提取的诱食剂具有四个特点：①低分子量，一般小于1000②含氮③不挥发性、水溶性④具有两性H+和OH-特性。此外，鳗鱼饲料的诱食成份还具有协同作用，也就是说，某些成份在单独使用时，活性较低或一般，但两种或两种以上共存时，就表现出较强的活性，比如a、氨基酸和甜菜碱，b、氨基酸和核苷酸，c、两种氨基酸之间。 在工厂化生产中，一般地可以选择肝末粉、奶粉或鲜奶精、甜菜碱、蚯蚓粉和氨基酸型蛋白源作为诱引性物质。 助消化物质 鳗鱼对饲料的消化主要在肠道中进行，鳗鱼的肠道较短，其长度与体长之比为0.52-0.82，但鳗鱼的胃蛋白酶活力较强，比虹鳟高出4倍，其淀粉酶活力较弱，鳗鱼完成对饲料的消化吸收过程一般为6小时。一般地，在生产饲料中，还加入啤酒酵母、糖蜜酵母、单细胞菌体蛋白以及有消化整肠作用的活菌制剂等。 1、啤酒酵母：由啤酒工业麦汁培养物中的酵母菌体及该培养基的残渣组成，经干燥而得，其粗蛋白一般在40-50%，内含大量B族维生素和未知生长因子。在鳗鱼饲料中，可添加2-3%。 2、糖蜜酵母：内含丰富的B族维生素，由低温喷雾干燥后制得，可促进鳗鱼食欲，引诱效果较好。其内含的各种营养素保存完善，具有较浓的芳香味。 3、单细胞菌体蛋白：为细菌在甜菜糖蜜发酵过程中精炼干燥后制得，具有酵母似的香甜味，嗜口性较好，内含鳗鱼容易吸收的菌体蛋白、矿物质、维他命和未知生长因子，其粗蛋白含量在65%以上，粗脂肪4.5%以下，在饲料中建议添加1-2%。 4、活菌制剂：由乳酸杆菌、粪链球菌、乳酸小球菌及其它营养基质组成，每克含有效总活菌数在1.2亿以上，具有助消化整肠作用，所谓整肠作用是指小肠蠕动的速度变缓慢后，养份得以充分吸收，而使大肠蠕动加快，缩短排泄物在动物体内的时间。在肠道中，这些有益菌可与有害细菌竞争生活空间及养份，且可结合肠内有利的菌体抵抗坏菌、甚至杀死坏菌，特别是乳酸小球菌（Pediococcus acidilatici）其拮抗性特别强，抑制杂菌生长的功效为一般乳酸菌的10倍。此外，它含有大量B族维生素，在体内可产生高剂量乳酸，抑制杂菌生长，刺激分泌消化酵素，增加蛋白质利用率。 保肝健胆物质 肝脏是鳗鱼体内的重要腺体，它可以分泌胆汁，贮存于胆囊中，除了可以帮助消化脂肪外，还可以把体内过多的葡萄糖以糖元的形式贮存起来，能在肝内合成维生素A，还能解除因滥用抗生素、杀虫剂等所产生的毒物，可以说，肝脏是鳗鱼体内的“化工厂”。 为了加强鳗鱼的正常吸收功能，排除因鳗鱼长期生活于高密度的环境、水质恶化、滥用药物等造成的不利影响，有必要在鳗鱼饲料中加入一些中药，胆汁酸及其它保肝健胆物质。 1、柴胡：性苦、微寒、具解表和里功能，内含皂甙、挥发性脂肪酸等物质，具有抗病毒、杀原虫等作用，还具有抗肝脏损伤等功能。 2、板蓝根：性苦、寒，主要成份为靛甙，具清热解毒功能。市场上有出售中成药一般每公斤饲料添加10-15克。 3、胆汁酸：可以促进脂肪及脂溶性维他命、胆固醇的消化吸收，对于摄食含油脂高的水产饲料所产生的酸败物质，具有解毒、强肝作用，一般在饲料中每吨添加100克。 4、促胆汁分泌物及其它保肝健胆剂，可以强化肝脏功能，促进胆汁分泌，增加胆脂醇排泄，减少肝的脂肪沉积，促进碳水化合物、糖类等在生理上的新陈代谢作用，调节内分泌系统。这些物质（包括脂肪酸、发酵浓缩物及dehydrocholic acid等）可以使鳗鱼的肝脏通过水解、氧化、乙酰化等作用来排除血液中的毒物，使受损的肝细胞再生，增强肝细胞的分泌功能。
