1、饲料的调味促食剂
饲料调味、促食剂的主要作用，是促进动物提高采食量，维持采食量，促使哺乳幼雏、幼畜等顺利断奶，早日采食固态饲料，改善饲料的适口性。为更好的促销饲料产品，欧美国家早在20世纪60年代开始，用多种方法研究饲料调味剂、促食剂。我国从20世纪80年代中期畜禽饲料也开始应用进口调味剂促进采食；20世纪90年代初也开始应用和研究鱼、虾饲料诱食剂。诱食剂在水产饲料中的作用更为显著。
水产饲料诱食剂又可称引诱剂、促食剂，主要用于提高鱼虾摄食率。利用鱼虾高度灵敏的嗅觉和味觉，通过改善配合饵料风味，刺激鱼虾食欲、引诱鱼虾游集于饵料周围，促进其完成吞食饵料的过程。
1.1动物的味觉和嗅觉
动物的味觉和嗅觉同样很丰富，对香、臭、辛、异味、嚎、腥、腻等嗅觉都有区分，且比人更敏感。而鱼虾的味蕾是最为丰富的，因为鱼虾嗅觉灵敏性比人强很多倍。它们有2类口感：1、是刺激舌神经的为可口感；2、是抑制神经减少采食的拒口感。鱼虾味蕾，对不悦味的饵料拒食，对喜悦味采食行为比较强烈。所以鱼、虾诱食剂是水中环境下的特殊添加剂。
1.2动物摄食行为的影响因素
鱼虾的摄食过程一般分3个阶段：1、起始阶段－－－发觉或意识到食物的刺激和存在；2、寻找阶段－－－寻找食物刺激的位置，并趋向食物，表现出吞咽、咬食物动物；3、摄食阶段－－－摄入食物并判断食物的适口性、可食性，以摄入量为标志。
鱼虾摄食行为除受食物的物理刺激应外还受到从饵料中溶出物化学成分的刺激感应。动物利用自已气味、味道的依据－－－“学味印记”，作为过去的经验来选择食物。
各种鱼虾所喜爱的气味和嗜好各不相同，1、肉性鱼类对腥味大的动物饲料有嗜好，如鳗喜欢腐败肉类的气味，甲鱼对奶香味、鲜腥味敏感；2、淡水中草、鳊、鲫鱼喜食有芳香气味、青草气味的植物性饵料；3、淡水鲤鱼、青鱼、大多数鱼虾对α－氨基和α－羟基的氨基酸反应敏感。
现在鱼虾配合饲料中的某些矿物质、药物和非常规原料，会造成或增加动物拒食、减食的现象。目前研究还表明，饲料的颗粒大小、形状、色泽、温度、软硬度等都可成为提示因子，气味、味道、颜色、质感等为动物提供判断是否采食的依据。这些方面都会是影响摄食的因素。
1.3 应用鱼虾诱食剂的作用
鱼、虾生长在水中，鱼为吞食、虾用步足抱食，都是边游边食。为了适应鱼、虾的摄食习性，配合饲料需造粒成型，而颗粒饲料在水中稳定性，必须保持1－3h不溃散外，还必须具有诱食性强、适口性好的特点。否则，投喂中时常出现的减食和残饵现象，是必然的。
1.3.1 鱼虾饲料的残饵问题
目前，市场上有很多鱼、虾配合饲料，因矿物质、抗病药物等组分，使饲料的适口性降低。因为缺少鱼虾喜爱的风味，所以采食率低下、饲喂效果不佳、饲料浪费、水质污染增加，直接降低经济效益。这是由于投喂的配合饲料，不能全部被鱼、虾摄食而沉入底泥中，较多出现残饵问题。所以研究鱼、虾饲料的风味，促进和改善鱼、虾采食行为，在规模化饲养中减少污染和流和病，推广生态养殖，对提高社会和经济效益有现实意义。
1.3.2 鱼、虾诱食剂的功用
应用气味引诱鱼虾游集在饵料周围；刺激食欲，即刺激舌神经传送信息，使可口性指数提高。通过这2个方面促进摄食饵料，缩短配合饵料在水中沉放时间，提高饲料效率。
1.4 诱食剂的应用原理
诱食的原理是基于动物有选择性的采食行为，根据动物的特别嗜好、通过利用动物嗅觉、味觉本能的“气味印记”（遗传、认识后记忆），把这种嗜好的“偏嗜指数”运用到配合饲料中引诱采食。饲料中诱食剂通过动物的嗅觉、味觉器官，如口腔、鳃、咽部、食道等器官组织中的味蕾而使鱼、虾的食欲增强，摄食量增大，摄食时间缩短等达到诱食目的。
现在，可应用饲料诱食剂、味蕾封闭剂、甜味剂等3方面材料配伍组合为一体，来解决采食不佳状况。通过应用诱食组分，改进饲料品味或掩盖鱼、虾配合饵料中不良气味的作用。特别在水产动物饵料中诱食剂的作用最为显著。
1.5 主要诱食物料的类型
1.5.1 氨基酸及其混合物
对于水产类具有诱食活性的主要成分是L型氨基酸，而且不同的氨基酸对同种鱼类诱食活性不同，氨基酸对不同的鱼类及同种不同大小的个体活性也有差异。如丙氨酸对慢鱼具有诱食活性，但对鳟鱼无诱食活性；在馒鱼饲料中添加丙、甘、脯、组氨酸等混合物后，能刺激鱼摄食并促进饵料的消化吸收。
1.5.2 动、植物的提取物
如蚯类、贝类、乌贼内脏提取物，蕨类植物提取物等。用蚯蚓作为诱食物可提高对虾的摄食量、采食频率及增重，随着饲料中添加蚯蚓量的增加，鲟鱼、黄鳝等对摄食的嗜好度也逐渐增加。据分析，蚯蚓体液的诱食作用是含有很高的氨基酸，特别是与赖氨酸、甘氨酸、组氨酸的含量有关。又如金枪鱼和乌贼的内脏均有良好的诱食作用，主要原因是它们含有大量的氨基酸和牛磺酸、核苷酸。把这些可以改善饵料适口性的物质，通过加工提取能配制成很好的诱食剂。
1.5.3 生物碱类
如甜菜碱，又名甘氨酸三甲胺钠盐，是1种季铵型生物碱。甜菜碱具有使鱼类敏感的甜味和鲜味，在鱼虾饲料中添加0.1％－0.3%的甜菜碱，对所有鱼类及虾等甲壳类动物的嗅觉和味觉均有强烈刺激作用。此外，它的诱食作用还表现在与一些氨基酸具有协同增效作用，是理想的诱食物质。
1.5.4 中草药诱食剂
有些中草药有较强的诱食作用和促进鱼虾增强抗病力。根据我国民间常用阿魏作钓鱼诱饵、辟汗草诱捕抓黄鳝等，许多草药、陈皮、香料等富含诱食物质，正有待进一步开发研究和作用。
1.5.5 含硫基的有机物
二甲基－β－丙酸噻亭（DMPT)诱食效果很好，富含在海水贻贝中，资源有限。而化学合成DMPT的工艺难度较高，价格昂贵，还有待科技攻关。
1.5.6 其他物质如羊油，香味素，柠檬酸，三甲胺钠盐（TMAH)等。
2 鱼虾饲料复合诱食素的研制
鱼虾复合诱食素的配伍经过科研人员几年的研究和筛选试验，通过生理、生化的科学实验，找到中草药、风味氨基酸以及其衍生物，对鱼虾嗅觉刺激、味觉刺激的基础味料、香料，通过新工艺研制成复方型鱼虾诱食素。
在开发研究中探素了可行的试验方法。通过实践运用对诱食率表示和差异的计量方法，制定了单位时间内鱼、虾集激时间、速度、尾数和啃食次数的试验统计方法，用以指示出不同饵料的诱食效果。
复合诱食素研制遵循鱼虾“熟悉”和具有专一性的原则，与其它调味剂、诱食剂比较，没有过香、过浓的刺激，所以能避免动物出现嗅觉、味觉疲劳和麻木的现象；能维持食欲旺盛，维持稳定的采食量，稳定配合饲料因配方原料变动后的采食状况，缩短饵料在水中停留时间，诱食效果良好。
