德国冬季作物包括冬小麦、冬季大麦、黑麦以及三叶草等。秋季播种，明年收获。
作为德国最重要的冬季作物，2021德国冬小麦播种面积达到283万公顷，比上年提高7.4万公顷或3%，但是依然低于五年平均值。冬小麦播种面积增加最多的地区包括石勒苏益格-荷尔斯泰因州（+19,400公顷）、巴伐利亚州（+17,600公顷）和下萨克森州（+16,700公顷）；面积下降的两个州是梅克伦堡-西波美拉尼亚州（-6,100公顷）和图林根州（-3,700公顷）。
黑麦播种面积为646,200公顷，同比提高12，700公顷+2%。
冬季大麦播种面积为128万公顷，比上年减少3.2万公顷或2%。
冬季油菜籽播种面积为978,400公顷，比上年提高24,900公顷或3%。
