据Cogea公司分析师Alex Bignoli称，全球杜伦麦市场波动幅度超过制粉小麦市场，原因在于杜伦麦产量偏低，只适于特定需求，因此造成价格剧烈波动。气候变化和病虫害等外部因素都会马上影响到杜伦麦价格，这些无法影响转移到最终产品成本。尽管如此，杜伦麦是全球面食产品的基础谷物。
Alex Bignoli说，面食产量决定着杜伦麦产量以及质量指标。如果讨论2020/21年度杜伦麦市场前景，就应当注意到新冠疫情造成面食产品需求高企。每个人都预计会爆发第二波疫情，这意味着需求将保持高企。
从全球杜伦麦供应形势来看，2020/21年度的前景乐观，尽管主产区的干燥天气可能造成单产下滑。尤其在意大利，杜伦麦产量可能达到400万吨，意大利需要进口100到130万吨杜伦麦。在西班牙，杜伦麦产量预计为70万吨。在法国，杜伦麦产量预计达到120万吨，而单产参差不齐。
