一、小麦的品种分类
小麦按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦;按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种;按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。一般春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。多数冬小麦是白皮、软粒的，而春小麦是红皮、硬粒的。
二、小麦与玉米的营养成分差别
小麦中的主要抗营养因子是木聚糖。从以上数据可以看出，与玉米相比，小麦的能量、亚油酸含量要低于玉米，而赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸等要比玉米高。
三、小麦替代玉米的基本比例及限量
1、在4周龄以下的家禽日粮中，小麦用量不超过20%，加酶后用量不超过40%;4周龄以上的禽料，小麦不超过25%，加酶后用量不超过50%。在蛋禽或种禽中，一般不超过20%，加酶后一般不超过40%，幼龄阶段用量要相对少些。
2、在猪饲料中小麦替代玉米的一般比例为：乳仔猪30——50%，生长猪50——70%，育肥猪70——100%。
3、小麦不适于完全直接替代玉米用于鸭、鹅肥肝生产。
四、青年鸡、蛋鸡、育肥猪饲料中小麦替代玉米的简易方法
1、200公斤小麦可替代180公斤玉米和20公斤豆粕
2、250公斤小麦可替代220公斤玉米和30公斤豆粕
五、小麦替代玉米的注意事项
1、如果用小麦全部代替玉米，必须添加小麦酶(木聚糖酶)。以高活性、高含量的木聚糖酶为主的复合酶才是真正的小麦专用酶。同时利用配方软件调整赖氨酸、苏氨酸和磷的水平。
2、小麦能量略低的问题
1)小麦酶(木聚糖酶)能提高4—7%的能量(140—230Kcal/kg，根据小麦酶产品不同可能有些差异)，要计算在内;
2)全部取代时，对于蛋鸡日粮要考虑补油，同时考虑亚油酸的问题;
3、关于小麦代替玉米对猪、禽日粮配方的区别：
猪日粮建议小麦简单代替部分玉米;
家禽日粮中应用小麦作为主要能量饲料时，应当将亚油酸作为最重要的营养指标之一。
4、关于小麦粉碎细度的问题：
不要粉的太细，过细会影响畜禽的采食量，尤其蛋鸡饲料，破碎成3—4瓣即可。
5、关于小麦—豆粕型日粮对产品颜色的影响问题：
过高的小麦添加量会影响畜产品的颜色，尤其蛋黄的颜色、肉鸡的着色等，可适当考虑玉米蛋白粉、着色剂等的应用。
6、小麦在生长过程中易感染赤霉病产生呕吐毒素，所以使用小麦一定要防止霉变。个别发霉的小麦应谨慎使用。
7、建议最初使用时，小麦的添加量逐步增多，用7—10天的时间换完料。
8、与玉米相比，小麦的有效生物素含量很低。所以在种猪料中使用小麦时，要考虑生物素的补充。
