玉米是各地居民的基本食物之一，玉米肽的分离和提取又是采用生物酶解工艺。因此，玉米肽具有可靠的安全性，它含有多种生物活性，如抗氧化、抗高血压、增强免疫力、抗疲劳、保护肝脏等。值得注意的是，动物和人体试验发现，玉米肽还具有一个重要的、而又不同于其它食物性低聚肽的功能特性醒酒作用。
玉米肽具有醒酒作用，不是减缓乙醇在胃中释放，也不是减缓吸收。而是因为玉米肽中含有高比例的丙氨酸和亮氨酸。摄入玉米肽后，通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸浓度，能够产生稳定的分解乙醇的辅脱氢酶，增强肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和醒酒的作用。
同时，玉米肽对肝脏的保护作用，有利于维持肝脏对体内酒精的正常代谢过程。但是我国在玉米肽解酒食品的开发方面，基本上处于市场空白状态。而我国是酒类消费大国，商务应酬、亲朋相聚等免不了酒的交际。饮酒轻者伤肝害胃，重者造成酒精中毒，引起脑力衰竭、精神障碍和器官损伤，都对身体造成急性或慢性伤害。因此，健胃保肝、防醉解酒也就成为一种社会化的需要。利用玉米肽开发安全有效的解酒食品必定会有着良好的市场前景。
