分品种来看，全球小麦产量6.45亿吨，较上年降4.25%，播种面积下降1.34%，总面积为219028千公顷。小麦产量下降受到2008年国际小麦价格下降带来面积下降及俄罗斯与中亚的旱情带来产量下降；尽管南半球产量出现一定幅度增长，但是无法弥补北半球下降影响。世界小麦的安全系数为33.9%。
2011年世界小麦播种面积有所恢复，但是当前全球控制通胀影响，相对价格下降，播种面积增长幅度较低，新年度小麦播种面积为2.20亿公顷，增长幅度为0.29%，产量增长仍然无法弥补消费增长安全系数会进一步下降。
稻谷方面，全球产量6.59亿吨（折合大米产量4.48亿吨），较上年增1.55%，主要受到中国和东南亚上年大米价格上涨，播种面积增长；全球稻谷的播种面积1.59亿公顷，较上年增长1.56%。稻谷生产期间尽管早稻播种前出现一定干旱，但是后期总体雨量偏多，气温较高，稻谷生物生长量充裕，单产总体保持稳定。但是由于稻谷折合成大米产量增长幅度低于人口增长幅度，大米的安全系数仍然出现下降。
玉米方面，2010年玉米产量达到8.22亿吨，创历史新高，玉米产量提高主要是玉米的主产区玉米生产期降雨较多，推动玉米单产提高。由于玉米的工业原料属性，随时世界经济的恢复工业消费的增长较快，同时作为最主要饲料粮，伴随人口增长的对食物需求的刚性增长，玉米产量增长无法弥补需求增长，玉米的安全系数也将出现下降。
主要世界粮食安全系数下降，世界主要经济体过多发行带来货币资产价值下降，推动2010年下半年三种主要粮食国际价格较大幅度上涨。中国国内的粮食生产同世界粮食生产具有极大的相似性，但是国家控制国内粮食总量近40%对粮食价格的稳定起到相当作用。
