不过，国家多年来用国储竞价交易来平衡市场的效力仍不容小觑，尽管国家收储量略低于往年，但国储在粮食市场仍是最大主体，一旦出现较大波动，国家仍有能力在短时间内通过加大市场投放量、政策引导等多种方式来确保粮食市场的平稳。
稻米：新粮上市前高位运行
在经历了三个月的平稳行情之后，进入8月，大米价格出现持续明显上涨。
北京玉泉路粮油批发市场数据显示，东北圆粒大米平均批发价从月初的每斤2元上涨至2.069元，上调0.069元，涨幅3.45%。
每斤七分钱的上涨对于粮食而言已算是较大涨幅。玉泉路市场信息部负责人刘敬亮指出，米价上涨主要原因为：每年进入8月后，终端市场购买量都会逐渐放大，在销区市场消费量增加的情况下，东北主产区的购买力也开始活跃；同时，原粮正处于青黄不接时期，经过近一年的消化，市场上可流通的稻谷数量减少，在购买力增加、供应量减少、收购稻谷困难的因素下，稻谷价格自然上涨；此外，受东北雨天影响、道路受阻，运输成本增加。
据了解，近三年来东北大米的上涨速度远超前几年，以今年为例，东北圆粒大米年初至今涨幅达到10.82%。
业内认为，自2008年以来，大米市场行情阶梯式上涨最根本的原因是国家逐年提高最低收购价水平。2008年粳稻最低收购价为每百斤82元，今年粳稻最低收购价已提升至每百斤105元，涨幅28.05%。而大米销售价2008年8月份至今上涨了34.53%。
此外，为解决东北三省“卖粮难”问题，国家这几年对销区粮企到东北三省采购稻米，在规定的期限内给予适当的运费补贴。在多种政策推动下，从去年10月份新粮上市后，稻谷价格坚挺上涨，销售也从买方市场转化为卖方市场。
对于后市，刘敬亮认为，距离新粮上市还有一个月时间，之前大米市场仍将保持高位运行，但10月份新大米大量上市后，市场将会趋于稳定。
面粉：短期难有下跌
受干旱、火灾等因素预期粮食减产的影响，俄罗斯本月宣布年底前禁止该国粮食及粮食产品出口。受此消息刺激，国际小麦期价大幅上涨，近期虽有所回落，但较月初涨幅仍超过三成。
国内小麦、面粉市场并未过多受到国际市场的波及，行情走势较为独立。
今年新小麦上市以来，收购价格一路上涨，近期有所平稳，但总体收购情况差于往年。国家粮食局数据显示，截至8月10日，河北、山西等11个小麦主产省各类粮食企业累计收购2010年新产小麦4580.8万吨，同比减少732.5万吨；其中，国有粮食企业收购3650.2万吨，占收购总量的80%，同比减少996.2万吨。
业内认为，今年收购情况受多重因素影响：一、今年春季的低温天气对小麦的正常生长产生一些影响，部分地区小麦单产有所下降。二、今年以来稻谷、玉米、杂粮等粮食作物出现明显上涨，助推粮农看高小麦价格。三、国家最低收购价收储企业今年新增中粮集团和中国华粮物流集团公司所属企业，在小麦行情趋高的形势下，各粮食收购主体入市积极性较高。此外，种植成本增加，加上今年以来国内一些地方发生自然灾害，也导致心理层面上的“看多”。
进入8月，面粉销售逐渐从夏季清淡行情中走出，加上产区小麦价格坚挺等原因，面粉批发价格稳中略涨。
同样的，近几年面粉行情的走高主要源于国家逐年提高小麦最低收购价。2007年至今，白小麦的最低收购价标准上涨了25%，红小麦、混合麦的最低收购价标准上涨了24.64%，而面粉批发价格自2007年8月至今涨幅同小麦最低收购价涨幅基本一致。
刘敬亮认为，今年新小麦上市以来就备受热捧，价格一路上涨。目前加工厂收购进度并不乐观，加上消费进入旺季，再有双节效应的拉动，短期内面粉市场很难有下跌行情。
