1975年以后，全球平均气温以每10年0.2℃的速率加速升高。从我国气温变化的总体趋势看，北方地区增暖趋势非常显著，而南方各地区增暖趋势没有北方明显。
统计结果表明，从目前的情况看，东北地区由于采取了适应措施，气候变暖对粮食生产的影响是正面的。温度升高后，农作物的生长期延长，东北地区有了更好的条件采用晚熟高产玉米、大豆品种和选种冬小麦、水稻等高产作物，农作物栽培和耕作制度也发生相应转变，总的生物产量增多了。另外，气候变暖使得影响作物的冷害明显减轻甚至消失。从未来发展趋势看，预计东北地区粮食生产对增温还有适应的潜力。未来十几年内，东北地区的农业生产还可通过改换品种和调整播期抵消增温造成的不利影响，甚至获得发展。
华北、西北和西南等地区的作物则对温度升高的适应性较差，温度的上升抑制了产量的上升。温度上升，作物生长发育加快，生育期相应缩短，致使总干重和穗重减少。但在过去20多年里，这些地区的粮产量并没有表现出明显的减少，这主要得益于农业投入的增加及农业科技的进步。
华东地区、中南地区的农作物对温度变化的影响不明显，但是数据显示，在1984～2003年期间后期，粮食总产量却明显下降了，这可能与这两个地区的经济发展较快、耕地迅速减少和播种面积快速下降有关。
由此可见，我国高纬度地区农业对气候变暖适应性较强，近期内气候变暖并不会给这些地区带来较大的不利影响；中纬度地区适应性较差，但是通过科技进步，仍可以减少气候变化带来的负面影响；低纬地区，由于本身温度就高，随着温度的进一步升高，加上耕地面积迅速减少，该区域的粮食安全将会首先面临严峻考验。
