堪萨斯州立大学谷物销售经济学家迈克·沃尔夫顿称，据堪萨斯州、德克萨斯州和俄克拉荷马州的收获结果显示，今年硬红冬小麦质量非常高，因而面粉加工商可以拿这种小麦与其他更多的小麦品种混合加工生产面粉，从而弥补了供应短缺。
沃尔夫顿称，在受灾年份里，这对于种植户来说无疑是个好消息。在许多地区，单产一路下滑，但是质量却是多年来的最好水平。
堪萨斯州立大学今年对大平原地区的硬红冬小麦进行了质量考察。至今为止，德克萨斯州、俄克拉荷马州和堪萨斯州的小麦收割结果已经出来了。由于这三个州占到全国硬红冬小麦总产量的三分之二，因而初步数据不会与科罗拉多州、内布拉斯加州和北达科他州的收获结果出台后得出的全国数据相差太大。
沃尔夫顿称，南部平原的冬小麦收割结果意味着当地种植户可能会卖个好价钱。小麦质量偏高意味着面粉加工商可以掺混选用的其他小麦品种更多，这有助于消费者拿到一个公平的价格。
沃尔夫顿称面粉加工商可以使用软红冬小麦与硬红冬小麦掺混，加工出的面粉可以达到面包师的要求。今年软红冬小麦供应非常充足。
今年全国制粉小麦供应短缺，因为硬红冬小麦减产，同时春小麦播种面积下降。
沃尔夫顿称，今年硬红冬小麦平均容重为60.7磅/蒲式耳，略高于上年的60磅。但是更为明显的改善是蛋白含量，今年三个州的硬红冬小麦平均蛋白含量为13.9%，相比之下，上年为12.1%。同时，今年硬红冬小麦的面筋含量大幅提高，平均达到了33.8%，相比之下，上年只有29.5%。
沃尔夫顿称，蛋白和面筋含量确实非常显著，因为面包师都在寻找蛋白含量高的面粉来制作面包。在三个州里，俄克拉荷马州的小麦容重最高，约为61.3磅，堪萨斯州和德克萨斯州的平均容重在60.3磅。但是考虑到最重要的蛋白含量以及面筋水平时，堪萨斯州的小麦蛋白含量最高，达到了14%，而德克萨斯州的小麦蛋白含量为13.9%，俄克拉荷马州为13.7%。堪萨斯州的小麦面筋含量为35.2%，相比之下，俄克拉荷马州为33.2%，德克萨斯州为32.8%。
沃尔夫顿称，就全国范围来看，硬红冬小麦质量最高的地区大概集中在俄克拉荷马州Enid地区到堪萨斯州肯考迪娅地区。
