小麦消费增长缓慢
由于人口的增长，长期以来人们一直认为我国小麦消费是稳中趋增的，市场普遍认为我国小麦年消费量为1.05亿吨以上。结合近10年来我国小麦产量进行推算，我国小麦市场供求关系应当是相当紧张的，但市场并没有出现这样的局面。究其原因，主要是由于近年来我国小麦消费量下降较多。20世纪90年代以后，我国居民生活水平提高带来了膳食结构和消费倾向的改变，加上近年来城市化进程加快、农业种植机械化程度提高等，小麦作为居民主要口粮的直接消费量从人均值来看是大幅下降的。当前国内面粉市场的节日消费特征不明显以及淡旺季界限模糊等，均说明小麦的消费增长是缓慢的。另外，我国小麦消费主要集中于食用这一领域，在其他方面的消费量很小，这也限制了小麦消费量的有效增长。
大米和玉米等农产品挤占小麦消费市场份额
大米是我国居民的主要口粮，近几年年口粮消费增长率达到了2%左右。改革开放以来，特别是20世纪90年代以来，我国稻米种植和加工业有了长足的发展，产品结构调整取得较大进展，新产品、名优产品不断涌现，产品质量有了明显提高，而且供应充足。由此以来，国内几乎所有大中城市居民的人均大米消费量都大大提高，当前我国农村地区的人均大米消费量也在不断增长。与此同时，我国作为玉米的主要生产国和消费国，随着玉米深加工业的发展，有更多的玉米产品被用在了食品领域，如玉米淀粉当前已取替小麦淀粉被广泛用于食品加工行业。总体来看，大米和玉米等农产品由于在品质和品种改良方面具有优势，其市场份额正在不断扩大，并挤占了传统的小麦口粮消费市场，这将导致小麦消费量的进一步下降。
小麦市场需求主体集中产区使价格运行平稳
11月初，国家粮食局调控司司长卢景波在郑州表示，我国粮食库存虽然处在安全状态，但地区性、结构性不平衡现象较为突出。虽然2003年以来销区省市都增加了粮食储备，但目前粮食库存仍然集中在主产区。截至9月底，我国13个粮食主产省(区)库存占全国总库存量的70%，北京等7个主销区省市的库存占全国总量不到10%，当前小麦、玉米库存集中在黑、吉、辽、内蒙古、冀、豫、鲁7省区，稻谷集中在长江流域和两广地区。从粮食主管部门的表述来看，我国粮食库存布局很不合理，但为什么在政府采取了相关措施之后仍没有改变这种市场格局呢?主要是因为近几年来我国粮食市场化进程加快，以粮食原粮为主的加工业迅速向主产区转移，并导致小麦等大宗农产品就地消化数量大幅度增加，主产区粮食供应和消费关系平衡，进而引导小麦等农产品市场价格长期平稳运行。另外，我国居民口粮消费具有明显的区域性特征也使价格的波动幅度趋于缩小。
总体来看，国内小麦市场消费主体逐渐向产区集中避免了小麦价格因供应、采购、运输等环节出现变化而发生波动的可能。而且，由于产区小麦供应、需求平稳，广大农民的存粮和售粮心理也趋于稳定，这更加有助于小麦价格的平稳运行。
