一、初级加工规模迅速扩大
1．加工能力连上台阶。以面粉行业为例，目前我国还没有达到三四百个品种的世界面粉细分水平。在产品结构细分不到位的前提下，面粉行业科技含量不高，准入门槛较低，投资30万元和投资3000万元的加工厂的产品区别并不大。这也正是过去加工布点分散的原因之一，据统计，仅河南一省，尽管已在不断整合，但现在仍有加工企业2800家，年加工能力仅2700万吨。与全国粮食部门所属粮食加工企业数以万计、平均加工能力很低的情况不同，近几年来陆续成长起来的粮食加工企业起点很高，追求规模效益，加之不断兼并洗牌，滚雪球似的形成行业“托拉斯”。河南金苑面业1994年从私营小型面粉加工起步，2001年既达到60万吨加工能力，跻身“全国三强”。最新一轮的面粉加工扩张，全国已经投产和在建的500吨生产线就有60条。
2．打破了行政区划藩篱。区别于计划时代粮食部门按行政区划进行加工布点的模式，这些成长于粮食部门点多面广夹缝中的加工企业如果说设立之初主要有赖于投资者的权衡取舍，有一定偶然性的话，通过腾挪挤扛，逐步走出原来的乡镇、市县乃至省区，生存空间大幅度拓宽。这种跨越或就产区，或靠销区，一方面拓展了自身的市场空间，另一方面降低了原料的物流成本。河北五得利面粉集团，不满足于做当地龙头，先后在河南、山东等地投资设点，仅河南新乡、周口两地，日加工能力将达到2000吨。2005年“康师傅”也已投资4500万美元抢滩河南加工市场。
3．集团化经营优势渐显。随着规模的不断壮大，这些企业已不满足于单纯提高加工能力，正在逐步拉长了产业链条，向粮食加工的上下游延伸。河北中旺集团投资3．6亿元建立的加工项目，包括日产2000吨小麦精粉生产线和年产22亿包方便面生产线，项目建成后，年实现销售收入预计可达30亿元。
4．逐步产销一体化。主要体现为一是粮食原料采购摆脱了中间贸易商的分肥，开始直接面向广大农村。二是销售网络充分发育，甚至做到了送货车的“点对点”。这不仅节约了流通成本，更主要的是增加了对市场的直接感知。
二、精深加工纵深发展
如果说几年前粮食部门还具备初级加工设施优势的话，随着人们生活水平的提高，对粮食的初级加工需求日渐式微。加之初级加工的竞争白热化，平均利润已降至最低。各种形态的投资者趁机攻城掠地，构筑了粮食精深加工的新领域。
1．以粮食为原料的工业品加工逐步做大做强。河南天冠企业集团是一家以粮食为原料的大型加工企业，目前拥有全国最大的年产10万吨的酒精生产线、20万吨燃料乙醇以及亚洲最大的黄原胶生产线和沼气工程，产品总量达50万吨以上，集团年销售收入10亿元，税利近亿元。主要产品酒精、燃料乙醇、冰醋酸、醋酸脂、白酒、啤酒、黄原胶、谷朊粉、DDG饲料等品种都是粮食深加工制品。浙江乐清商人在黑龙江投资1．2亿元，引进德国先进加工设备，兴办黑龙江格林粮食开发有限公司，一次收购当地5个县近40万吨玉米，再加工成玉米淀粉返销温州，年产淀粉20多万吨。既为本地市场提供了粮源，同时也化解了当地农民的卖粮困难。
2．采用新型的管理模式。粮食精深加工技术的日趋成熟，促使追求粮食加工增值的各种企业重树生产理念，把粮食生产环节作为自己企业生产经营的第一车间，如采取“基地+农产+龙头企业”的办法，强化产加销的一体化管理，在龙头企业获取自身利益的前提下，通过龙头企业的强力带动，使千千万万的分散小生产家庭与千变万化的大市场很好地联结起采，从而有效规避粮农的市场风险，加速我国优质粮食的产业化开发进程。
3．花色品种和人们生活水平提高同步跟进。短短二十年里，我国方便面已占世界总产量40％，跃居产量第一。在2004年277亿美元的总产值中，我国独占140亿美元。产量的扩大是以消费的多元化为前提的。目前我国方便面从几毛一包的低端产品到10元一包的“天价面”应有尽有。饼干作为“舶来品”，2004年，我国产量已达到105．4万吨。速冻食品发展更快，速冻粽子、汤圆1996年才起步，很快激活了这一市场，目前不仅大小、花色丰富多彩，甚至推出了无糖粽子、清真汤圆等品种，极大丰富了人们的生活，拉动这一产品的规模化经营。
三、多元化格局逐步形成
1．投资主体迅速变化。主要体现为国有资本退出步伐加快，民营企业及合资企业成为主流，目前已占到90％以上。不少外资企业的产品如纳贝斯克、达能等也在中国赚足了人气。
2、中储粮企业将强力楔入加工市场。种种迹象表明，中储粮企业已不满足于自身仓储业务局限，悄悄开始对加工市场的全面介入并得到国家的确认。2005年4月19日国资委下发《关于公布中央企业主业(第二批)的通知》，公布中储粮公司的主业为：粮油仓储、加工、贸易及物流；仓储技术研究、服务。中储粮总公司也把自己的发展目标确定为建成集仓储、转运、加工、贸易为一体的现代化粮油企业和具有国际竞争力的行业排头兵。与其他形式的投资者不同，中储粮企业挟国储优势，必将对传统的粮食加工企业形成巨大的冲击。
四、营销手段迅速现代化
营销曾是传统粮食加工行业经营的短腿，现在情况变化很大，特别是一些新的上规模企业，已经实现了下列突破：一是从生产到营销的突破。能够及时洞悉消费者和市场环境的变化，经营导向从生产为中心转向需求为中心。二是从大众产品到细分产品的突破，以汤圆为例，“从核桃大的到豆粒大的，芝麻、花生、菠萝、山楂十几种馅”，成了系列产品。三是产品销售队伍的市场化整合，几家大的制粉企业，都在克服散兵游勇状态，整合成了颇具特色的营销团队。四是打造品牌，改变过去靠销量托升的战略，开始通过营销造势拉动晶牌，并进一步从地域品牌向全国乃至世界品牌进发。五是实施高起点战略，从原材料选择生产工艺、从产品制作到售后“一条龙”服务。不仅如此，一些企业在开发新品种的同时介入国家标准的制定，为占领行业先机奠定了基础。
