2000年至2003年10月，关内地区小麦市场相对平稳运行，整体波动幅度不大。2003年10月14日，国内食用油价格大幅上涨带动小麦市场价格同步快速上涨，2004年3月麦价达历史高点，国家宏观调控开始干预市场，储备粮拍卖打压小麦市场价格，4月份麦价开始回落并持续至7月，基于市场呈供不应求局面，8月麦价再度上涨，关内地区小麦价格保持过去六年最高水平。
2004/05年度我国小麦市场供求关系改善不同于以往，关内地区小麦价格保持过去六年最高水平，并随季节需求变动而呈现波动态势，其中河南地区中等硬白麦出库价格由1480元/吨逐步上涨至1610元/吨，然后再回落至1480元/吨。
2005年春节过后，华北黄淮地区小麦市场需求持续低迷，供过于求使得关内地区小麦市场价格开始逐步回落，并延续至夏粮收购时期，其中河南中部地区小麦出库价格最高落幅达100元/吨。夏粮上市时，小麦市场价格持续低迷态势，新麦开秤价格呈现低开局面，河南南部地区四等新麦最低收购价格1080元/吨。为保护农民利益及种植积极性，6月24日发改委及国家粮食局等七部门联合发布130亿斤临时储备小麦收购计划的通知，委托中储粮托市收购小麦，7月初河南地区小麦收购价格快速上涨，最高涨幅达360元/吨，中旬收购价格达最高点，受资金及收购积极性制约，中下旬收购价格开始回落，落幅20-40元/吨，目前基本企稳。
基于小麦市场供给仍然存在近1000万吨的缺口，国内小麦价格中长期仍然看好。
