据ONIC的检测，今年法国小麦中有58％评级为1级小麦，而去年这一比例为66％。但是由于今年产量绝对值庞大，所以1级小麦的数量将会达到2200万吨，高于去年的2100万吨。此外评为E级的小麦比例为6％，低于去年的10％。相当于今年的E级小麦为220万吨，比去年少了100万吨。此外，本年度的低质量小麦数量超过300万吨，而去年为零。
就具体的质量标准而言，今年法国小麦样本中，有83％的沉降率超过270，而去年的这一比例为91％。样本的水分含量为13.2％，比去年高出0.6％。几乎所有抽样小麦的容重都不低于每公升76公斤。小麦的平均蛋白含量为11.4%，低于去年的12.5%。但是由于73％的小麦样本的蛋白含量不低于11％，因此今年小麦的蛋白含量令人满意，也高于2000年的水平，当时的平均蛋白含量只有10.9%。
由于今年小麦产量大幅提高，因此可供出口的数量增加。据法国战略谷物公司预测，2004/05年度法国可能出口总计1529万吨的小麦，高于2003/04年度的1299万吨。其中745万吨将会销往其他欧盟成员国，784万吨销往非欧盟国家。
今年世界小麦市场竞争激烈，因此法国这个欧盟头号小麦生产国和出口国需要保持价格的竞争力，以便实现出口目标。目前法国在英国市场上竞争力很强，因为今年英国小麦质量较差。
