当前，国际市场上，美国、加拿大等国牛肉价格持续保持上涨态势，巴西牛肉价格2024年6月份以来连续5个月上涨，累计涨幅达29.2%。这样的“牛市”行情后期能否持续？短期来看，2024年全球牛肉产量将基本稳定，增产国巴西、中国、印度、澳大利亚的牛肉产量增幅被减产国美国、阿根廷、加拿大、欧盟牛肉产量减幅抵消。中长期来看，牛肉生产大国巴西、中国可能存在生产趋势逆转的情况，由当前的增产国转变为减产国，进一步加剧全球牛肉生产供应紧张趋势。因此，国际牛肉市场很可能呈现“长牛”走势。
近期主产国牛肉市场正在经历“牛市”。受干旱天气影响下饲草供应趋紧、成本增加等因素影响，巴西活牛及牛肉价格持续上涨。相关数据显示，巴西圣保罗活牛价格在2024年8月23日逐步结束了从2023年1月以来同比持续为负的格局，2024年11月14日，活牛价格为3.95美元/公斤，同比涨24.6%；受干旱影响下牛群规模缩减等因素影响，美国牛肉价格保持上涨，美国牛肉零售价格从2023年5月以来，结束了连续8个月同比持续为负格局，逐月保持上涨，2024年1-9月平均价格为17.63美元/公斤，同比上涨6.1%。受干旱影响下草料明显不足，牧场逐步缩减牛群规模以及消费需求增长的影响，加拿大活牛价格明显上涨，2024年1—9月，生产者商销售价格（育肥牛）为6.60美元/公斤，同比上涨22.8%。澳大利亚2024年1—9月生产者销售价格（幼龄牛价格）同比上涨5.8%。
短期来看，增产国与减产国变幅相抵，2024年全球牛肉产量将基本稳定，全球牛肉市场将呈紧平衡。综合美国农业部（USDA）、全球农业信息网（GAIN）的相关预测，2024年全球牛肉产量将保持稳定，增产国巴西、中国、印度、澳大利亚的牛肉产量增幅被减产国美国、阿根廷、加拿大、欧盟牛肉产量减幅抵消。一方面，受屠宰量增加、牛群逐步恢复等影响，部分国家牛肉产量保持增长。美国农业部（USDA）预测，2024年巴西牛肉产量将达到1137万吨（胴体当量），同比增长4%。受牛群结构稳定等因素影响，印度牛肉产量保持稳定增长，美国海外农业局预测2024年印度牛肉产量同比增加3.1%。随着澳大利亚牛群逐步恢复的影响，澳大利亚牛肉产量将保持稳定增长。另一方面，受干旱、牛群结构缩减等因素影响，一些国家牛肉产量有所下降。2024年1-9月，美国牛肉产量899.7万吨，同比减少0.2%。2024年1-10月，阿根廷肉牛屠宰量为1151.94万头，同比减少5.5%,牛肉产量为263.1万吨，同比减少4.5%。加拿大2024年1-7月肉牛屠宰量为181.0万头，同比减少4.9%。
中长期来看，受主产国巴西、中国由增产国转变为减产国等影响，全球牛肉产量将小幅下降，未来市场供应进一步趋紧。首先值得值得注意的是，牛肉生产大国巴西、中国可能存在生产趋势逆转的情况，由当前的产量增加国转变为减产国。巴西受2024年下半年干旱影响，肉牛生产方式发生改变，预测2025年巴西肉牛屠宰量将有所减少，牛肉产量将下降1%。中国受2023年以来肉牛养殖效益持续下降，使得肉牛养殖周转加快、部分肉牛提前淘汰等情况，未来几年牛肉产量可能出现阶段性减少。
与此同时，受干旱影响下肉牛养殖规模缩减、减碳、动物福利等因素影响，未来美国、阿根廷、加拿大、欧盟牛肉产量可能继续减少，2025年欧盟牛肉产量预计减少2%。
相关研究预测，2025年巴西、中国、欧盟和美国的牛肉产量下降超过了澳大利亚、印度和墨西哥等国牛肉产量增长，全球牛肉产量将下降1%。这将加剧全球牛肉供应偏紧的局面，再加上肉牛产能恢复的时间较长，未来全球牛肉价格或将在较长时间内保持周期性上涨的趋势。（来源：中国三农发布；作者：中国农业科学院农业经济研究所 杨春）