我国现代化蛋鸡养殖始于上世纪七十年代，八十年代进入高速发展阶段，自1985年起，我国便成为世界最大的鸡蛋生产国和消费国。经过多年的发展，我国蛋鸡产业逐渐形成“中小规模、大群体”的行业格局。截止到2023年，我国蛋鸡存栏量高达12亿羽左右，鸡蛋产量大约2800万吨，占世界总量的36%左右；蛋鸡总产值超过3000亿元，全国居民年人均鸡蛋消费约18千克，人均消费鸡蛋约140枚/年。鸡蛋也是我国居民日常生活中最为普遍的、摄食量大的动物性食品之一。在现代蛋鸡养殖业中，饲料的营养价值直接影响着其生长发育、免疫力、生产性能以及最终的经济效益。维生素作为一种重要的饲料添加剂，是动物体内必需的有机化合物，尽管它们在体内的需求量较少，但对动物的健康起着至关重要的作用。维生素不仅影响畜禽的新陈代谢，还能增强其抗病能力、提高繁殖性能，并促进肉、蛋等产品的产量和质量，从而提高养殖的经济效益。
维生素的分类及生物学功能
维生素根据溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，这些维生素在饲料中常与脂类物质共存，吸收后常贮存在肝脏和脂肪组织中，动物摄食过量易蓄积中毒；而水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等，它们易溶于水，不易在体内贮存，需随时摄入，摄入过量可由尿液排泄，一般不易蓄积中毒，但容易缺乏。维生素的分类及生物学功能见下图。
维生素对蛋鸡生产性能的影响
研究发现，在蛋鸡衰老的过程中，过度排卵会导致大量活性氧的积累，同时肝脏和卵巢的抗氧化能力下降，打破了机体氧化与抗氧化之间的平衡，进而引发卵巢氧化应激，卵巢机能逐渐衰退，最终导致产蛋性能下降。因此，抗氧化能力变弱是高产、产蛋中后期蛋鸡生产性能下降的主要原因之一。研究发现，通过在日粮中添加维生素，可以有效缓解蛋鸡氧化应激，增强免疫力，改善生产性能，如维生物E、叶酸、维生素C等。研究表明，在72周龄海兰褐蛋鸡日粮中添加高剂量的复合维生素，产蛋率可提升10%以上。此外，在产蛋高峰期京红蛋鸡日粮中添加适量的叶酸可有效改善十二指肠和空肠的黏膜形态结构、上调小肠屏障功能相关基因的表达、下调相关炎症信号通路的表达；显著提高血清中总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低丙二醛含量，能够改善高产蛋鸡的肠道健康，增强机体抗氧化应激能力和免疫力，在一定程度上缓解产蛋高峰期产蛋率的下降。夏季热应激环境中，在蛋鸡日粮中添加适量的维生素A，可以调节热应激环境下产蛋高峰期蛋鸡脂质代谢，提高机体免疫力，改善生产性能，有效缓解热应激，提高日产蛋数和蛋重。在蛋鸡基础日粮中添加维生素E可有效改善产蛋率、料重比、日均产蛋量和不合格蛋率，且随着维生素E添加量的增加，产蛋高峰期的平均蛋重也相应提高。
维生素对蛋品质的影响
维生素的添加往往对鸡蛋内、外部品质均有积极影响。在内品质方面，鸡蛋中的维生素含量受日粮成分的影响较大，可能是禽类尚无具备保证蛋中维生素适当含量的机制。研究发现，类葫萝卜素可以在蛋黄中沉积，有些具有着色作用，通过添加类胡萝卜素可显著改善蛋黄颜色；水溶性维生素中维生素B12对蛋品质影响最大，其次为泛酸和叶酸，其他维生素则影响较小。维生素从日粮向蛋中转移的效率大小顺序为：维生素A 60%～80%，维生素B2、泛酸、生物素和维生素B12 40%～60%，维生素D3和维生素E 15%～25%，维生素K、维生素B1和叶酸 5%～10%。在外品质方面，蛋壳质量是最重要的指标之一。种蛋蛋壳的厚度太厚，强度太大可导致雏禽不易出壳，降低雏禽的出壳，而商品蛋蛋壳太薄，蛋易破损，病原微生物易从破损处进入蛋清和蛋黄内，造成巨大的经济损失。蛋壳质量，特别是蛋壳的厚度、强度和光洁度，受日粮中钙、磷和维生素D含量的综合影响。据报道，在含有3.5%钙的日粮中添加6000 IU维生素D3，能提高第二生产周期的褐壳蛋鸡蛋壳质量；此外，随着日粮中维生素A添加量的增加，蛋壳的硬度和厚度也显著提高；日粮中添加维生素E、维生素C和大豆油，可显著提高鸡蛋蛋重、蛋壳重和蛋壳强度，此外，增加维生素C的补充量可以降低破损蛋和无壳蛋的发生率。
维生素对蛋壳颜色的影响
消费者在选择鸡蛋时，通常会根据蛋壳的颜色来做决定。美国、澳大利亚、西班牙等国消费者倾向于白壳蛋，而中国、法国、英国等更倾向于褐壳蛋。除了蛋壳颜色外，消费者还非常关注蛋壳颜色的均匀性。维生素对蛋壳颜色的形成起着至关重要的作用。研究表明，如果蛋禽长期缺乏维生素A，则会导致正常的输卵管黏膜上皮发生鳞状角质化，影响蛋壳色素的分泌而使蛋壳颜色发生变化。维生素B6、维生素C和维生素K等是蛋壳颜色形成的关键维生素，维生素B6是所有氨基酸转氨酶的辅酶，能够促进血红蛋白和肌红蛋白中卟啉铁的合成原料血红素的合成。缺乏维生素B6，易导致输卵管萎缩，使得红细胞中血红蛋白的含量显著降低，影响蛋壳颜色。维生素C是体内的抗氧化剂，也可增强甲状腺的活动，促进钙的代谢，从而提高蛋壳质量，改善色泽，令蛋壳光滑并可使色素在蛋壳上均匀沉积。据报道，维生素C与δ-氨基乙酰丙酸之间存在交互作用，维生素C是一种良好的还原剂，可以将三价铁离子还原成二价铁离子，能改善蛋鸡对铁元素的吸收，使蛋壳颜色加深。维生素A和维生素K，作为重要的脂溶性维生素，不仅能提高蛋黄颜色和蛋壳质量，而且可协同改善老年蛋鸡蛋壳腺的抗氧化能力。综上所述，一些水溶性或脂溶性维生素可能通过抗氧化作用改善输卵管功能等途径影响蛋壳颜色的形成与沉积。
小结
维生素在蛋鸡养殖中具有广泛而重要的作用，合理的维生素补充不仅能够提高生产效益，还能够确保动物的健康和福利。因此，在现代化蛋鸡养殖中，科学地制定维生素营养方案，确保维生素的充足供给，是提高养殖效益和保证蛋鸡健康的重要保障。