不同品种肉鸡屠宰性能、胸肌肉品质和成分测定及分析

禽肉作为人类重要的动物蛋白来源，与牛羊肉和猪肉相比，具有“一高三低”的优势，即高蛋白、低脂肪、低热能和低胆固醇，适当摄入对人体健康非常有益，因此也被称为“功能性食品”。国内很多学者就不同品系、不同单色光照、不同饲养方式、不同生长速度和不同饲料添加剂对肉鸡屠宰性能、肌肉品质和组成成分的影响进行过研究。但是，前人的研究大多集中在不同的外部环境因素对某一肉鸡品种造成的影响，并未从品种血缘来源方面分析品种之间的差异。
本研究选用沃德系列白羽肉鸡和爱拔益加AA肉鸡为研究对象，探讨具有蛋鸡血缘的沃德168和沃德178与传统快大型肉鸡之间的差异，旨在为白羽肉鸡的选育提供理论依据和参考。
试验选用沃德168、沃德178、沃德188和爱拔益加AA这4个肉鸡品种，各选取144只健雏进入试验鸡舍，饲养周期49天后屠宰，测定屠宰性状（屠体率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、翅膀率、腹脂率和腿比率）、胸肌肌肉常规肉品质（pH、肉色、嫩度和系水力）、胸肌肌肉风味前体物质（氨基酸、脂肪酸、硫胺素、肌苷酸）以及常规组成物质（矿物元素、维生素、粗蛋白、肌内脂肪、粗灰分、水分和胆固醇）。 

 

 结果表明：
1、沃德168和沃德178的翅膀率明显高于沃德188和AA，屠体率、全净膛率和胸肌率均明显低于沃德188和AA。
2、沃德168肉色的L值和b值明显高于AA，胸肌肌肉pH和嫩度明显小于AA。
3、沃德168胸肌肌肉氨基酸总量、矿物元素总量和粗蛋白含量均高于其他三个品种，肌内脂肪和胆固醇含量低于其他品种。
综上所述，含有蛋鸡血缘的沃德168和沃德178虽然在产肉性能上不及快大型的沃德188和AA，但在其他方面优于快大型，尤其是沃德168，其肉色更亮，翅膀率和腿比率最高，胸肌肌肉中含有的氨基酸总量、矿物元素总量和粗蛋白均高于其他3个品种，更符合消费者对优质肉品质的需求。 引文信息：马猛,王克华,曲亮,窦套存,郭军,王星果,胡玉萍,卢建.不同品种肉鸡屠宰性能、胸肌肉品质和成分测定及分析[J].中国农学通报,2022,38(09):137-142.整理人：李玲。 （智慧蛋鸡 中国畜牧业协会禽业分会）