日前，大商所农业品事业部相关负责人在接受记者采访时表示，大商所从现货市场实际情况出发，经过深入调研和充分论证，在现有行业相关标准的基础上，本着服务“三农”，保障食品安全的原则，设计了鸡蛋期货交割质量标准。据介绍，经测算，我国符合交割质量标准的鸡蛋较为充足。
我国鸡蛋年产约2300万吨，约合1800亿元，现货市场规模大，且运行稳定。在鸡蛋期货质量标准设计过程中，大商所遵循现货市场上鸡蛋贸易注重新鲜度的特点，将保障食品安全放在首位，对硌窝蛋、裂纹蛋等可能引起鸡蛋质量变化的情况进行严格规定。在保证食品安全和交割顺畅的基础上，尽可能地降低鸡蛋期货交易和交割成本，鼓励广大中小型蛋鸡养殖企业参与期货市场，切实服务“三农”。
鸡蛋期货质量指标体系主要包括三个组成部分，一是蛋壳感官指标，二是蛋重均一性要求，三是哈夫单位指标。鸡蛋出现蛋壳破损、流清、硌窝等情况后，蛋内成分与空气接触，容易滋生细菌，加速鸡蛋的腐败、变质。而已腐败、变质的鸡蛋如与其他完好的新鲜鸡蛋接触在一起时，新鲜鸡蛋也会受到影响加速变质。据介绍，现货市场上，批发市场中的鸡蛋破蛋、脏蛋、坏蛋率约在10%以内，超市中鸡蛋的破蛋、脏蛋、坏蛋率较低。为了保证客观性，大商所将蛋壳感官指标尽量数量化，设定为“蛋壳不完整、硌窝、流清、裂纹长度大于2cm、不清洁面积超过总面积1/8的鸡蛋不超过样品总量的5%”。
据介绍，鸡蛋的重量受蛋鸡的品种、年龄、体重和饲养条件等因素影响，存在差异，而在大宗现货贸易中，蛋重大小对鸡蛋价格的影响规律并不稳定。因此，在蛋重标准的设计过程中，参照国内外相关标准，按重量不同将鸡蛋分为五级，对蛋重均一性设置升贴水，当交割的鸡蛋重量在任意一个区间之内的比例不足80%时实行贴水，在各蛋重等级间不设置升贴水。根据现货中鸡蛋的分选成本，将贴水值设置为200元每500公斤。
在现货贸易中，鸡蛋的新鲜程度是一个重要指标。目前，检验鸡蛋新鲜度的指标主要有哈夫单位、气室高度和蛋黄指数。其中哈夫单位是根据蛋白的高度与蛋重之间的回归关系来计算出蛋白浓度，由蛋白的状况反映蛋的新鲜程度，是国际通用指标。哈夫单位的检测可通过专业仪器完成，简单便捷，成本低，时间短，已经被我国蛋品检验机构和生产企业普遍使用，且与气室高度和蛋黄指数的相关性较强。因此，鸡蛋期货采用哈夫指标来检验鸡蛋的新鲜度。哈夫指标不设升贴水，新鲜程度不够的鸡蛋不允许交割。从新鲜度检测数据看，生产日期在5天以内的鸡蛋哈夫单位基本都在72以上，满足入库要求，考虑到鸡蛋从出厂到销售约有1-2周时间，将出库鸡蛋定为哈夫单位不低于60，该标准与现货市场上的采购要求相符。
该负责人介绍，在鸡蛋期货交割质量标准设计过程中，大商所与农业部家禽品质监督检验测试中心、大连质检所等国内权威蛋品研究机构合作，对我国主要鸡蛋产区的3000个样品进行了相关指标监测，最终制定了鸡蛋期货的主要质量指标。行业专家和养殖企业普遍认为，该质量标准减少主观性表述的感官要求指标，检验成本低，时间短，具有很强的可操作性，特别是，指标设置鼓励使用分选机对鸡蛋进行分级，对重量不均的交割商品实行贴水，有利于引导行业的技术进步，提高鸡蛋品质以及卫生安全，对促进行业平稳、规范化发展具有积极意义。
