1 生产能力
鸡蛋总产量与蛋鸡存栏数长期排名世界第一，并且在近30年来一直保持快速增长趋势。据统计，2011年禽蛋产量2811万吨，按85％估算鸡蛋产量约2389万吨。另据FAO统计，2010年中国鸡蛋产量已达2383万吨，约为美国产量的4．4倍，印度的7倍，占世界总产量近40％。
据农业部监测统计估算，2011年祖代蛋种鸡场19家，祖代蛋鸡存栏40万套左右，年可供父母代接近2000套，商品代蛋鸡存栏约15亿只，其中产蛋鸡12亿只左右，各项指标均居于世界首位。
人均鸡蛋占有量也居世界前列。2010年约17．8kg，远高于世界人均9．3kg的占有水平，在世界排名第三，排名第一的是墨西哥21．9kg，第二是日本19．7kg。
2生产布局
产地主要集中在河北、河南、山东、辽宁、江苏、四川、湖北和安徽8个省区，从2000年开始，8个省的年禽蛋产量都在lOO万吨以上，占全国的比重逐年增大，1985~2011年间，主产省分布大致稳定，但不同区域蛋鸡产量比重有所变动，总的趋势表现为：生产布局呈现出向华北玉米带(山东、河南、河北)集中。近年来，南方省份的产量大幅上升。
3蛋品加工
中国的现代蛋品加工业起步较晚，统计表明，鸡蛋主要以国内鲜蛋消费为主，而鸡蛋分级和加工利用率均不足1％蛋品加工企业虽然有1700多家，但大型生产加工类企业较少，且经营规模很小，区域间的蛋品加工能力十分不平衡，与西方发达国家的差距较大。
4蛋品消费
鸡蛋是廉价优质的蛋白质来源，是中国城乡居民饮食的重要组成部分，但受传统消费习惯的影响，主要以鲜蛋消费为主。据相关数据，中国鸡蛋出口加上储运损失占总产量的比例在10％左右，绝大部分鸡蛋以满足内需市场为主，由此估算2011年国内人均鸡蛋消费量在16千克左右。
5蛋品贸易
2011年，中国蛋品贸易继续保持快速增长势头，贸易额达1．75亿美元，比上年增长21．7％。其中出口额为1．73亿美元，比上年增长21．8％；进口额为120．4万美元，比上年减少9．3％。
二 中国蛋鸡产业发展的问题
1鸡蛋价格波动较大
从近年鸡蛋价格波动状况来看，波幅大、变化快的特点尤为突出。根据农业部全国畜产品和饲料价格数据中的鸡蛋价格月度数据，可得出中国鸡蛋价格波动的长期趋势线。
从鸡蛋价格的周期波动曲线看，2001年1月至2011年12月的120个月间，共发生7次较为明显的波动，波动周期基本稳定在18～19个月，即一年半左右为一个波动周期，与蛋鸡养殖周期基本吻合。
同时可以看出，在剔除趋势性以后，近10年内季节性周期波动的幅度呈逐渐扩大趋势。2010年10月至2011年8月，蛋价周期性波幅最大达到0．61元／斤。
2 生产成本不断攀高
(1)鸡苗成本
尽管鸡苗费用在蛋鸡成本中比重总体上不高，但对成本上升的推动作用不可轻视。鸡苗进价在2006～2011年期间持续提高，年均增长8％左右，其中小规模蛋鸡养殖户鸡苗进价最低，大规模蛋鸡养殖户鸡苗进价最高，主要是因为大规模蛋鸡养殖经营者比较注重蛋鸡鸡苗的质量。通常优质鸡苗的进价要高于普通品种。
(2)饲料成本
精饲料费用占蛋鸡业成本比重比较大，甚至在小规模蛋鸡养殖户中接近75％，精饲料价格增长是导致成本增加的最主要因素。2001～2008年，中国饲料价格指数表现为“w”型翘尾上扬，2006年饲料价格开启攀升拐点，价格指数由101．1上涨到2008年的115．8，增长势头强劲。
(3)人工成本
近年来人工成本也一路上涨，蛋鸡企业普遍反映不仅饲养员难招，而且工资水平不断提高。2001～2011年规模蛋鸡养殖人工成本呈倾斜45度“w”型上涨趋势。2004年急速上涨，涨幅约66％，之后总体保持爬升状态，2011年人工成本比2010年增长10％～20％，更严重的是，打工旺季花钱也难雇到工。
(4)防疫成本
蛋鸡养殖疫病种类越来越多，疾病诊治越来越复杂，疫苗、药品费用近年不断增加。2006～2011年蛋鸡养殖防疫费用年均增长4．47％，与较高医疗费用不相称的是逐年增加的死亡损失费，规模蛋鸡场死亡损失费也高于同期规模肉鸡场。
3规模化与标准化进程加快
近10年中国蛋鸡产业标准化、规模化进程不断加快。据《中国畜牧业统计》数据测算，500只以下的养殖户和存栏规模减少一半，1万至5万只的养殖场和存栏规模增长4倍左右，5万只以上增长5倍多。但标准化、集约化程度普遍较低，与发达国家相比还存在较大差距。
4蛋品消费差异大
一是城乡居民鸡蛋的人均购买量差异较大，城镇居民每人全年鲜蛋购买量为1 0kg，而农村居民仅为5．12kg；二是区域性差异大，主要表现在东部、中部和西部之间的差异，东北禽蛋消费最高(11．66kg)，西部最低(7．68kg)。
5加工水平太低
中国鸡蛋加工品主要以再制蛋为主，占80％以上；深加工蛋品产值仅占到整个蛋品加工总产值的1％。蛋壳等副产品综合利用尚未得到重视，每年产出的400余万吨蛋壳仅有部分应用于畜禽饲料，作为钙的补充剂。
6蛋品贸易低且单一
2011年出口额为1．73亿美元，进口额为120．4万美元。其中，对亚洲出口16388．o万美元，高达94．7％，非洲123万美元，欧洲7．4万美元，南美洲0．4万美元，北美洲829．1万美元，大洋洲106．7万美元。
而自中国进口蛋品的国家和地区中，第一位是中国香港，为12614．9万美元，占72．9％；第二位是中国澳门，金额为1271．4万美元，占7．3％；第三位是日本，金额为1111．7万美元，占6．4％。
三 中国蛋鸡产业发展的对策
1 大力发展蛋鸡标准化规模养殖
可由政府引导，龙头企业运作，将传统养殖转变为现代化、工厂化适度规模养殖，并使农户参与到各个环节，带动农民致富。政府制定和出台较严格的市场准入法规，提高门槛，积极推进蛋鸡标准化规模养殖。从进入市场的产品质量“标识”开始，促进不具备健康养殖条件的散养户及早退出。
2尽力推进蛋品加工业发展
以投资、补贴、信贷等政策工具，引导和加快推动中国蛋品加工业的发展。加大对龙头加工企业的扶持，在科技投入、设备投资等方面给予扶持政策，加快龙头企业的改造、升级进程。出台各种优惠措施，通过引进、培植、做强、整合重组，推动蛋品加工业发展。
3规范引导行业平稳健康发展
尽快建立蛋鸡产业预警系统，客观、准确地监测和判断鸡蛋生产与市场价格信息，为产业发展决策提供参考依据。为生产者及时提供行业生产和市场信息，引导业者理性经营，促进市场平稳运行。启动鸡蛋期货，充分利用cBoT、季节性、交割、储备、平抑等功能。相信市场调节功能，但前提是法律规范下的长期合同(契约或订单)。
4强化蛋鸡产业的可持续发展
提高废弃物处理与资源利用水平，制定和实施系统支持鸡粪肥料的产业化政策。国家相关部门制定鸡粪有机肥生产标准，对鸡粪有机肥厂提供政策优惠。
逐步完善蛋鸡疫病防控体系，提高疫病防控能力。加大公益性蛋鸡疫病防控经费投入，做好蛋鸡基础防疫、疫病防控指导、疫病预警和疫病扑灭等公益性疫病防控。推进健康养殖和标准化养殖，持续提高蛋鸡疫病综合防控能力和风险抵御能力。
5优化拓展蛋品贸易
不断优化出口产品结构，努力拓展国际贸易的市场空间。鼓励和引导企业开发蛋品深加工，转变传统出口蛋品的方式。规模蛋品企业要按标准化生产、管理，切实提升蛋品出口的整体质量安全水平。充分利用欧洲市场蛋品供应不足的契机，拓宽欧洲市场。
