在夏季高温时，鸡的代谢活动加强，外周血液循环加快，机体代谢排泄增强，加之高温时血液酸碱平衡被打破，鸡采食量下降，饮水量增加，导致钙、磷大量流失，使钙、磷浓度降低。同时，高温应激时动物体内的某些激素、酶类及离子平衡变化也影响矿物质的代谢，使得产蛋率下降，蛋形变小，蛋壳变薄、变脆，蛋重减轻，软壳蛋破蛋增多，蛋品质下降，发病率和死亡率明显上升。
目前，酸化剂作为一种无残留、无抗药性、无毒副作用的绿色添加剂被广泛应用于蛋鸡生产中，许多研究表明，日粮中添加酸化剂可以降低其pH值和酸结合力，改善饲料的适口性，从而提高动物的采食量、体增重、生长速度及饲料的转化率。酸化剂中的延胡索酸及柠檬酸等都是三羧酸循环中间代谢物，氧化供能的途径比葡萄糖短，在动物应激的情况下，可用于ATP的紧急合成，提高机体抗应激能力；酸化剂可抑制有害菌的生长，调节机体的免疫系统，提高机体免疫力。
1酸化剂对蛋鸡生产性能的影响
pH值是动物体内消化环境的重要因素，酸性环境使饲料易于消化吸收、消化酶活性升高及病原微生物受到抑制，从而提高饲料利用率和生产性能。蛋鸡饲料添加酸化剂的主要作用是提高饲料粗蛋白、钙、磷的表观利用率，从而使蛋壳内膜和蛋白增加，改善蛋壳质量、提高蛋重。此外，酸化剂中含有乳酸，可提高产蛋率。酸化剂中磷酸含量较高，为动物提供了易于吸收的磷源，提高了矿物质利用率，促进了蛋壳形成和钙的沉积。
此外，酸化剂有效降低了饲料酸度，提高了蛋鸡采食量。大肠杆菌、沙门氏菌等病原菌的适宜pH值为6-8，未酸化饲料的pH值就在此范围内。饲料污染后，病原在其中存活并进入胃，当胃内pH值较高，达不到灭菌要求时，致病菌进入小肠繁殖，损伤肠黏膜，导致蛋鸡发病和死亡。同时，未消化的胃内容物为病原菌提供了良好的生长条件，病原菌在其中生长繁殖时会释放出微生物多糖，抑制胃酸分泌。酸化剂可提高胃对蛋白质的消化率，使进入大肠的蛋白质减少，以减少其腐败产物尸胺、腐胺和酪胺对肠壁的刺激作用，减少胃肠道疾病，降低蛋鸡发病率和死亡率，提高产蛋期成活率。
2酸化剂对蛋鸡血清蛋白和氮代谢的影响
血清白蛋白（ALB）一定程度上与日粮营养成分有关，球蛋白（GLOB）与免疫有关，当蛋鸡处于恶劣环境或受病原刺激后，球蛋白含量会升高。研究认为，热应激使血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）和球蛋白（GLOB）下降，A/G比例低于正常值。研究发现，添加酸化剂后，球蛋白含量下降，蛋鸡体内蛋白合成增加。尿素氮（BUN）和尿酸（UA）可较准确地反映机体的营养状况和蛋白质分解代谢的水平，是蛋白质代谢和氨基酸平衡状况的反映。蛋白质代谢良好时，血清BUN和UA降低。目前认为高温条件下使机体蛋白质降解增强，BUN和UA升高。研究发现，添加酸化剂后，BUN和UA均能降低，说明加酸后饲料蛋白转化率提高，体内蛋白和氨基酸代谢良好，蛋白合成加快，利于蛋的形成，这与血清中蛋白含量变化的结果相一致。
3酸化剂对蛋鸡血清酶和血糖的影响
研究发现，随着环境温度升高，热应激时间延长，血清中碱性磷酸酶（ALP）含量下降，乳酸脱氢酶（LDH）上升。碱性磷酸酶（ALP）降低意味着肌肉组织中三磷酸腺苷（ATP）分解减少；LDH升高与无氧酵解增强密切相关，肌肉和肝脏损伤也会使LDH含量升高。酸化剂能使蛋鸡肌肉组织中ATP含量上升，乳酸脱氢酶（LDH）含量下降。说明酸化剂可有效减缓乳酸蓄积和肌肉损伤，缓解蛋鸡热应激。酸化剂中含有一定的乳酸能起到补偿作用，效果相对较好。高温环境下，机体通过糖原分解产生可利用的能量，以增强耐热力而使血糖下降。关于对热应激时血糖（GLU）变化的报道很不一致，有血糖升高、稳定、先升高后降低、降低、急性热应激时上升及慢性热应激时下降等几种结果。高温时机体交感神经兴奋，肾上腺素浓度升高，肝糖原分解，血糖升高。随着热应激时间延长，由于垂体-肾上腺皮质激素（ACTH）和促甲状腺激素（TSH）的调节，糖异生作用加强，保持血糖恒定。研究发现，添加酸化剂后，血糖浓度升高，可满足热应激前期机体能量代谢的需要。
4酸化剂对蛋鸡血清pH值和钙、磷含量的影响
蛋鸡血液pH值一般在7.3-7.4之间，其稳定主要依靠肺脏和肾脏的调节，配合血液中的缓冲系统来维持。蛋鸡热应激时通过喘气维持体温，引起呼吸中枢兴奋，使CO2丧失，血清中碱储下降，血液pH值升高，严重时引起呼吸性碱中毒，也称低碳酸血症。但若酸性物质过多，或体内碳酸氢盐丢失过多，机体发生血液循环障碍和物质代谢紊乱，导致机体发生代谢性酸中毒。血液pH值改变影响血清钙浓度，当pH值下降或酸性增强时，血清中与血浆蛋白或其他成分结合的钙离子游离出来，使血钙上升；相反，当pH值升高或出现碱中毒时，体内酸碱平衡失调，机体反馈性地分泌大量有机酸来降低血液pH值。有机酸与血清中钙离子和其他成分结合加强；此时，即使血清总钙量不变，血清游离钙离子浓度也下降，用于形成蛋壳的钙减少，对蛋壳品质造成影响。血磷浓度不及血清钙浓度稳定，糖代谢加强时，血液中无机磷酸盐进入细胞形成各种磷酸酯使血磷浓度下降。血液中钙、磷的变化趋势相反，其相对恒定首先取决于机体和外环境之间的钙、磷交换，即吸收和排泄之间的相对平衡。有机酸有助于维持和改善高温期机体的酸碱度和无机离子平衡，也在应激状态下可用于ATP紧急合成，提高机体的非特异性抵抗力和抗应激能力。同时，有机酸可在家禽体内氧化成CO2和HCO3-，从而缓解呼吸性碱中毒。因此，适量添加酸化剂能有效缓解高温期产蛋鸡的热应激，可以作为抗应激添加剂应用。
