1 HACCP含义
HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文缩写，即危害分析和关键控制点。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济、最有效的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。
HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理，HACCP主要包括危害分析;关键控制点;关键限值;监测关键控制点;纠正行动;验证;程序和记录等7个基本原理。本文重点研究HACCP与养猪场的危害分析和关键控制点。
2 食品安全与食品安全危害
2.1食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.2食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。危害识别的三个方面：即生物性、化学性和物理性危害。
3 危害分析
3.1危害分析：收集、分析和评估影响食品安全的危害的信息。
3.2在进行危害分析时，应包括以下几方面：
(1) 危害产生的可能性及对健康影响的严重性;
(2) 危害出现的定性和定量评估;
(3) 有关微生物存活或增殖情况;
(4) 毒素、化学或物理因素在食品中的存在和残留;
(5) 导致上述情况出现的条件。
4 实施危害分析
4.1对饲料进行分析，目的在于分析由饲料本身及储存、使用带来的危害。不包括饲料原料及饲料生产过程带来的危害。
表一 饲料产品描述
产品名称 乳猪料 小猪料 中猪料 大猪料 后备猪料 妊娠母猪料 哺乳母猪料 种公猪料
适用对象 8kg 前 8-40kg 40-60kg ＞60kg 后备猪 妊娠母猪 哺乳母猪 种公猪
包装 饲料袋均要求配内袋，双层包装。
规格 40kg / 包。
配料 玉米、豆粕、膨化黄豆粉、鱼粉、乳制品、麦麸、标准粉、菜粕、酒精粕、酒精粕、赖氨酸、磷酸氢钙、石粉、预混料、酶制剂等。
加工特性 选料、配料、混合、制粒。
产品特性 色泽均匀，经选料、配料、混合、制粒制成的颗粒饲料，卫生指标符合GB13078《饲料卫生标准》要求。
使用方法 直接饲喂
保质期 春夏季30天，秋冬季45天.
贮存方法 贮存于干燥、阴凉、通风处，防止日晒雨淋；开封后尽快用完，以免受潮、被污染和变质。
4.2对使用的药品进行分析，目的在于分析由药品本身及储存、使用带来的危害。药物类别包括;青霉素类、氨基糖苷类、四环素类、林可胺类、氟苯尼考类、磺胺类、喹诺酮类、替米考星类、营养类、维生素类、抗应激类、繁殖类、消毒类、疫苗、中药等。
