关于鸡蛋，民间一直流传着一种说法——蛋黄颜色越深，营养价值越高。
这句话有一定道理。因为如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的β类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中，蛋黄的颜色自然就深。
但目前也有人为追求蛋黄色泽，在饲料中添加化学合成色素，如“斑蝥黄”，这类化学色素会沉积于眼睛视网膜表面，造成视力下降。
最近，杭州市农科院完成的一项课题，对鸡蛋饲料和蛋黄的天然色素沉积之间的关系进行了研究，并开发出了全新的蛋鸡日粮配制技术。日前，这个名为“规模场鸡蛋的天然色素沉积研究与应用”的项目通过了市科技局组织的验收。“我们这种方式，所添加的都是天然色素原料，不会对人体产生任何危害，而且还能降低饲料成本。”市农科院畜牧研究所副所长范京辉说。
据范京辉介绍，在这个项目中，课题组人员对玉米胚芽粕、玉米蛋白粉、桔皮粉、万寿菊花瓣粉等富含天然叶黄素原料的主要营养成分进行了分析，并用研究出来的新“食谱”，在临安、建德、龙游等地的57万羽蛋鸡中开展对照饲喂试验。
“利用含天然色素原料的蛋鸡日粮进行饲养，能明显提高蛋黄中的叶黄素和类胡萝卜素的含量，提高蛋黄色度，从而提高商品鸡蛋的营养价值。此外，玉米胚芽粕等属于玉米副产物，价格便宜，还可以减少对玉米、豆粕等常规原料的依赖，具有明显的节粮价值。”范京辉介绍，在试验中，蛋鸡日粮配制成本每吨可下降50元，鲜蛋饲料成本下降5.0%，在规模鸡场的57万羽蛋鸡中应用，总收益增加150万元，效益显著。
