低聚壳聚糖对肉仔鸡生产性能的研究

    甲壳素的化学名称是—（1，4）苷键连接的直链状多糖，是唯一含氨基的均态多糖，结构与纤维素相似。壳聚糖是由甲壳素脱去乙酰基后的产物，一般来讲，甲壳素的N-乙酰基脱去55%以上就可以称为壳聚糖。壳聚糖存在于虾、蟹和昆虫的外壳及藻类、菌类的细胞壁中。低聚壳聚糖可以直接溶于水中，其溶液黏度较低；由于分子上有许多亲水的游离胺基及羟基，因此有较好的增湿性和保湿性；某些分子量很低的低聚壳聚糖甚至可以渗透到细胞内部起作用：多数研究表明，在畜禽饲料中添加低聚壳聚糖对畜禽的生长发育极其有益，主要表现在以下几个方面。（1）能够促进动物肠道内正常菌群（如双歧杆菌、乳酸杆菌）的增殖，阻止有害菌的侵袭；（2）能够提高动物的免疫力和成活率；（3）能够抑制或杀死病原菌；（4）能吸附或螯合动物肠道内的重金属及其他有害物质，有助于将其排出体外。也有报道指出，当饲喂普通动物2%壳聚糖时，能显著降低其血清中胆固醇与甘油三脂的水平。同时，壳聚糖及其代谢产物无毒无害，具有抗菌、抗肿瘤和促进生长等多种生物活性，是一种绿色饲料添加剂。我国海岸线长，水产业发达，甲壳类产品年产量2 000～3 000t，资源非常丰富，因此壳聚糖作为饲料添加剂具有广阔的应用前景。本文旨在研究低壳聚糖替代抗生素和其他饲料添加剂对肉仔鸡生产性能的影响。

    1 低壳聚糖替代抗生素的试验研究
    1.1 材料和方法
    本试验所有鸡雏都来自同一种鸡场提供的商品雏鸡，淘汰了残次雏，所有的雏鸡饲喂管理条件一样，自由采食、饮水。试验组A和B组分别添加0.1%和0.05%的低壳聚糖，C组添加了20mg/kg的黄霉素，D组饲喂玉米-豆粕基础日粮作为对照组。每组试验雏鸡为560只。试验日粮使用同一营养标准、同一配方，在同一加工车间生产。
    1.2 数据的收集与整理
    （1）每天准确记录各组的死亡数量、死汰时间、死鸡重量、死亡原因、饲料消耗、舍内温度、湿度等。
    （2）鸡雏进场时对各组鸡雏实施全部称重，并随机取10%鸡只作标记；每周进行10%个体称重。
    （3）在21日龄、35日龄、42日龄进行30%个体称重，出栏前全部称重。
    （4）准确记录周耗料，整理周报表，比较各组成活率、增重、饲料转化率等数据。

表1 低壳聚糖组和抗生素组对肉仔鸡生产性能的影响

注：同列数据右上角标不同者，差异显著（P<0.05）。

    1.3 试验结果
    从表1的数据可以看出，低壳聚糖组成活率较黄霉素组高，差异显著（P<0.05），较对照组的成活率也有显著增加。低壳聚糖组的只平均增重和料重比较黄霉素组和对照组也有显著增加；低壳聚糖组的只平均耗料要比黄霉素组和对照组少，差异显著（P<0.05）。另外低壳聚糖组（A和B）的组间差异显著，随着低壳聚糖含量的增加其成活率和只平均增重也有所增加；其耗料量有下降趋势（P<0.05）。史彬林的试验研究指出，壳聚糖对肉仔鸡免疫的影响与添加剂量有关，他发现：添加0.05%壳聚糖时可明显提高肉仔鸡的生产性能；而添加更高水平时，虽免疫功能有所增强，但生产性能却有下降趋势；并认为0.05%可看作壳聚糖的适宜添加剂量。

    2 低壳聚糖替代其他饲料添加剂的试验研究
    2.1 材料和方法
    本试验所有的鸡雏都来自同一种鸡场提供的商品雏鸡。自由采食、饮水，其他饲养管理方法同试验1。试验组和对照组分别挑选1 000只健康鸡苗，试验组添加0.1%的低壳聚糖，对照组添加0.1%的催肥剂（某公司提供）。试验日粮（雏鸡料、成鸡料）使用同一营养标准、同一配方，在同一加工车间生产。所有的鸡只41d后出栏。
    2.2 数据的收集与整理
    （1）每天准确记录各组的死亡数量、死汰时间、死鸡重量、死亡原因、饲料消耗、舍内温度、湿度等。
    （2）分别计算1～7d、80～20d、21～30d、31～40d和第40d试验组和对照组的成活率。
    （3）出栏前全部称重，计算出栏时的平均料肉比和平均体重。
    （4）将试验组和对照组出栏后的10%的鸡只屠宰、净膛，评估其鸡胸肉质量的肉色、pH（24h）值、剪切力等。
    2.3 试验结果
    2.3.1 对肉仔鸡生产性能的影响
    从表2的数据可以看出，低壳聚糖组在1～7d、80～20d、21～30d、31～40d和第40d的肉仔鸡成活率均高于对照组，且差异显著（P<0.05）。从表2中可以看出，试验组肉仔鸡的平均料肉比较对照组有所减少（P<0.05），出栏平均只体重差异也极显著（P<0.05）。何德肆等（1999）在肉仔鸡基础日粮中添加3%的壳聚糖，试验组仔鸡比对照组增重提高7.34%，成活率提高5.3%，饲养成本下降7.19%。

表2 试验组和对照组对肉仔鸡生产性能的影响

    2.3.2 对鸡肉品质的影响
    pH值是评价鸡肉品质的一个重要指标，当肉鸡屠宰24h后其pH<5.7时，肉质欠佳（Fernan等，1994；Alvarado等，2007）。本试验肉鸡在屠宰24h后，试验组鸡肉的pH值为6.1，对照组为6.2（表3），二者没有明显差异（P>0.05）。本试验所有样本屠宰24h后没有一个样本的pH值低于5.7，这说明了所有的样本均没有质量问题。
    目前多数的学者用肉色和pH值两项指标来评定肉质的好坏，一般符合肉色值在55以下、pH值在5.9～6.1之间这两个指标的肉均为合格的肉（Barbut，1999；van Laack等，2000；Woelfel等，2002）。本试验对照组和试验组的鸡肉在颜色上没有显著差异（P>0.05）（表3），剪切力值差异也不显著（P>0.05）。一般来说当剪切力值<30N时，肉质大多鲜嫩多汁，可口美味。数据显示，对照组和试验组的鸡肉都符合标准。
    总体来看，添加0.1%的低壳聚糖和其他催肥剂对鸡肉的品质没有根本的区别，其鸡胸肉的pH（24h）值、剪切力和肉色没有显著差异。

表3 对照组和试验组鸡肉在pH（24）、肉色、剪切力的对比

    3 结论
    以上的试验说明，在肉仔鸡的饲料中添加0.05%～0.1%的低壳聚糖可显著提高其生产性能，低壳聚糖可完全替代抗生素和其他类型的催肥剂而对鸡肉的品质没有任何不良影响。壳聚糖，尤其是低分子壳聚糖具有天然生物活性，作为饲料添加剂主要通过提高动物肠道、肝胰脏的蛋白酶、淀粉酶的活性，从而增强机体对营养物质的消化吸收和脂肪转化。众多的试验表明，低分子壳聚糖对动物体内脂肪的代谢有显著的调节作用，能提高机体的代谢能力和促进营养物质的转化，且对动物机体无毒副作用，具有优秀的生理相容性；能明显增强鸡、猪等畜禽的生产性能，提高经济效益。
    另外王秀武等研究发现，0.1%壳寡糖可提高肉仔鸡胸腺和法氏囊相对重量近90%，可显著提高血清新城疫抗体效价，从而增强肉仔鸡免疫能力。柯叶艳（2001）发现在肉用鹌鹑日粮中添加3%壳聚糖可使法氏囊重量增加18.4%（P<0.01），T淋巴细胞转化率提高42.15%（P<0.05）。目前大量的研究表明壳聚糖可增强家禽免疫机能，但不同浓度的壳聚糖对不同免疫指标的影响作用有所不同，因此仍需进一步探索将免疫效果和生产性能最大化的最适合的低壳聚糖的添加剂量。