瑞银证券报告显示，2011年上半年乳制品消费量达到1,060亿元，同比增长22%。由于政府采取更严厉的措施来确保乳品业的食品安全且原奶供应短缺状况日益缓解，预计乳制品消费量将维持强劲增势。
【《财经》综合报道】近十几年来，我国乳制品工业快速发展，取得了巨大成就。在经历了一系列乳品安全问题的洗礼后，中国乳业面临着重整产业结构，重拾行业信心的关键转折。在一系列的行业洗牌之后，乳品行业逐步走向回暖。瑞银证券报告显示，2011年上半年乳制品消费量达到1,060亿元，同比增长22%。由于政府采取更严厉的措施来确保乳品业的食品安全且原奶供应短缺状况日益缓解，预计乳制品消费量将维持强劲增势。城镇化和消费升级是支撑乳制品消费增长前景的两大动力。 以下为中国乳品行业发展历程回顾：
1. 萌芽阶段 我国民族乳品工业诞生于1923年，到1949年新中国成立时，全国仅有4家乳品厂，原奶产量仅为21.7万吨。
2. 缓慢发展阶段（1949年至1977年） 这段时期，我国乳品行业缓慢发展，波动性较大，1959年至1961年出现了乳品业的第一次负增长。到1961年底，乳制品产量只有6528吨，比1960年的19970吨下降了67.5%。造成大幅下滑的原因是三年自然灾害时期，奶牛饲料短缺，奶牛被充当食物。
3. 迅速扩张阶段（1978年至1992年） 由于实行多种所有制形式进行奶牛饲养和乳制品加工，原奶和乳品的数量、品种、质量都有明显提高。 1992年，乳制品产量41.3万吨，比1978年增长8.8倍，年平均增长率为17.5%。
4. 结构调整阶段（1993年至1998年） 1993年以来，乳品供给增长速度明显高于消费增长速度，生产出现过剩，乳粉积压滞销，部分乳品企业陷入困境。1996年和1997年乳粉积压达8万吨，占当年产量的20%。1997年以后，乳品业开始进行产品结构调整，大力发展液体奶。
5. 高速增长阶段（1999年至今） 自1999年起，行业经济效益整体好转，随着消费需求的增加，液体乳以年均60%的速度快速增长，乳制品产量也连年增长，2001年乳制品产量为74.3万吨*，平均年增长率为11.85%。我国的乳品行业已从传统产业成为一个成长性较好的朝阳产业。
2000年乳制品产量为82.9万吨，2001年乳制品产量为74.3万吨，产量减少的原因是统计口径有所差异，主要是一些企业在年终报表上误将含乳饮料、液体乳的产量按乳制品产量填报，国家统计局做了调整。 2003年液体乳制品产量582.9万吨，同比增长59.95%；干乳制品产量140.6万吨，同比增长33.28%。产成品存货18.6亿元，同比增长14.02%。
2005年1-9月份我国乳制品产量为9394289.82吨，比上年同期增长27.26％，累计液体乳产量为8178648.90吨，比上年同期增长28.5％；乳品出口金额为5304.8万美元，比2004年同期增长30.5%；出口数量合计48462.4吨，比2004年同期增长9.7%；乳品进口金额为33162.56万美元，与2004年同期相比下降了9.73%，进口数量为236290.98吨，同比下降15.67%。预计我国液态奶市场增长率会超过60％，整体中国乳业市场的增长率将保持在30%的水平以上。 1999年，超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳占液体乳的比例分别为21.1%%和59.9%%，到2004年已变成66.7%%和18.1%%。灭菌乳在乳制品生产中已处于举足轻重的地位。
