对养殖业而言，规模大是把“双刃剑”，舞得好，可以做大做强现代农业，促进农民增收；舞砸了，则意味着巨大的养殖、市场、效益风险。如何规避风险，让2亿只的规模养殖产出规模效益？
“110”破解养殖风险每只鸡身后都有摄像头盯着
“切换主屏，放大观察，黄墩镇合富养殖二场，有几只鸡不怎么动。”监控员沈双轻推操纵杆，把镜头拉近，看清楚了视频画面中的鸡群有点无精打采。
“合富养殖场，你们的1号鸡棚中有疑似病鸡，请进场核实。”沈双随即打通电话。一分钟不到，饲养员就出现在视频中，走近鸡群仔细查看后，他给出回复：“刚喂完食，鸡在休息，一切正常。”
2011年12月18日上午9时，笔者走进宿豫区禽类防疫监控中心，这里是江苏省首家养殖场实时远程监控室，全区300多个一万平方米以上规模养殖场，监控中心24小时在线“盯梢”，标准流程是“实时监控-放大观察-联系场主-上报重大疫病指挥部”。监控期间，沈双眼皮都不敢合一下，“疫情如军令，一旦发现异常，宁可错查一千，不可放过一例。”
规模养鸡，第一风险在养上。从进苗到出栏的42天，每一天都让养殖户战战兢兢。几年前，当地曾有大户养到第35天，一次检查鸡舍出来时忘了关门，结果冷风一吹，鸡群患上感冒，一下死了上千只。农户养一只鸡能赚5块钱，但如果养死一只，等于5只鸡白养了。
监控中心的设立，彻底改变了区域养殖生态。摄像头会及时发现任何一处异常，除通报疑似疫情外，一支专业的防疫队伍将迅速“出警”处置，这套疫情防控体系被养殖户称作“养鸡110”。近两年，宿豫的养鸡规模、规模养殖场数量均翻了3倍，但没有发生过一起较大疫情。
“先销后养”破解市场风险两个
“龙头”通吃2亿只鸡
养的问题解决了，但2亿只鸡如何卖掉，卖出好价钱？有关人员把笔者带进了江苏益客食品公司的分割加工车间。
车间足有两个标准足球场大，流水线扭成了巨大的“回形针”。流水线的一头，工人们熟练地将脱毛肉鸡挂上铁钩，经过600米的流水作业，陆续分解出鸡翅、鸡脯、琵琶腿、软骨、骨架、下水等36个分类肉品。这个作业区用工800人，年肉鸡加工能力8000万只。
益客公司总经理公丽云告诉笔者，2011年开始，他们又在全国大中城市布局熟食店，打出“益客家厨房”和“黑鸭王”两个自有品牌，3年内计划开出1000家分店。从整鸡、分割鸡到熟鸡，不但解决了销路问题，还将1只鸡卖出了3只鸡的钱。
像益客公司这样的“巨无霸”企业，宿豫区不只一家。2010年8月，中粮集团投资10亿元兴建肉鸡产业化项目，设计年屠宰肉鸡能力1亿只，建成后将成为全国单产屠宰量最大的加工企业。光这两家龙头企业，就能“吃”下整个宿豫一年出栏的肉鸡。
在龙头企业的“羽翼”下搞生产，养殖户只管养不愁销，没有了后顾之忧。2011年12月初，关庙镇东方养殖场的女老板冯秀，刚刚将自己的座驾由“福克斯”升级成“雷克萨斯”。她2011年一共养了6茬鸡，200万元年收入稳稳当当装进口袋里。
“全产业链”破解效益风险跟鸡沾边的都来钱
配料、搅拌、粉碎、造粒、烘干……一筐筐黑乎乎的原料从“过山车”一样的加工机械出来后，就成了一粒粒黑色圆球，一点异味都没有！
在宿豫，鸡粪不但不是污染源，反而是资源。如果3条生产线全开起来，年处理鸡粪量80万吨，4吨鲜鸡粪能出一吨上好的粉剂有机肥，40公斤装有机肥每包市场售价120元。
“毫不夸张地说，在这里，鸡的饮食住行，甚至生老病死都有产业链条！”主管农业的宿豫区委常委、宣传部长叶锋告诉笔者，围绕一只鸡打造的“全产业链”，每个环节都能挣到钱，即使肉鸡市场有波动，也能“东方不亮西方亮”，极大提高了规模养鸡的抗风险能力。
一只鸡的“产业链”有多长？在宿豫，鸡血提炼的蛋白粉是高档添加剂，鸡毛处理后成了抢手的宠物饲料。鸡舍工建、防疫治病、食品深加工……每个环节都有巨大的效益空间。2011年11月，宿豫和江苏省农科院、南农、扬大等高校院所合作，新上饲料配料项目，像做婴儿奶粉一样研发新配方，将料肉比从2∶1提高到了1.7∶1。该项目产业化后，又将形成超亿元的新兴规模产业。
让人想不到的是，死鸡也是一个产业。在宿豫保安乡，有一个畜禽无害化处理中心，全市范围内的病死鸡都在这里“火化”，最终加工成生物蛋白原料，让死鸡也发挥出剩余价值，同时杜绝了病死鸡非法流入市场。
