1 抗生素的替代型产品
自从2006年欧盟在动物饲料中全面禁用抗生素以来，五年的时间过去，人们由一开始的怀疑、冷嘲热讽转变为认可、追棒。原因之一就是动物的生产性能并没有因为不用抗生素而明显下降，相反有所提高，并且畜产品的品质较以前更为消费者所信赖。其前期的技术储备，主要是酸化剂、甜味剂、香味剂和植物提取物。现在这几种添加剂的研究都已深入到分子水平，特别是酸化剂，使用的剂型和组成成分较五年前有较大改观，有机酸，特别是乳酸、柠檬酸等为主的酸化剂占据主流，无机酸渐渐退居其次。
中短链脂肪酸的抗菌机理研究已有突破性进展，但有机酸发挥作用的部位目前还存在争议。就仔猪而言，因断奶时自身胃酸分泌不足，需要额外补充少量的酸化剂以维持胃内酸度，同时激活胃蛋白酶，对饲料中蛋白质进行预消化。不过，仔猪肠道在刚断奶时也比较弱，应激造成的黏膜上皮损伤需要尽快修复，肠道内微生物菌群发育也需要适宜的刺激。有研究表明仔猪肠道内适宜的乳酸水平有助于肠道上皮发育。在临床应用上，人们也看到包被型的酸化剂对控制仔猪营养性腹泻有较为明显的效果。
对于甜味剂，受关注的原因之一是蔗糖价格的一路狂涨，在仔猪的添加成本也越来越高，其实猪对甜的感觉很灵敏，单糖、双糖、寡糖等比较喜好，实际喂养时，猪更偏好添加蔗糖的饲料，所以不能以人口感的甜度为判断标准。饲料原料中碎米、面粉、米糠等原料在猪口腔中唾液淀粉酶的作用下可部分水解出蔗糖，因此适口性更好一些。上个世纪90年代，仔猪饲料中多加废糖蜜，适口性很好，主要是其中含有的简单糖类的作用。
对于香昧剂，之前的十年一直有一个误区，即越接近奶香和鱼粉香味的香味剂小猪越喜欢。研究表明，仔猪喜欢牛奶、巧克力、柠檬等气味，尤其喜食带甜味的牛奶香味的饲料；生长育肥猪嗜好草莓、橘香等气味(刘国信，2003)。多年的试验结果表明，乳猪、小猪对奶酪味的偏嗜指数为1.50-1.60；乳香／香草味为1.40-1.50；红水果味为1.20-1.30；青水果味为1.10～1.20；茴香味（小猪）为1.20（陈学斌，1999）。可见奶酪味不仅是乳猪熟悉的母奶味，它本身也是乳猪喜爱的风味。在仔猪教槽料中，添加与母乳味道相似的带有奶酪味和甜味的香味剂，仔猪的采食量提高。现新开发出的一些香味剂，包括接近母猪体香的香味剂等，不再着重于人的嗅觉，而是猪的偏好。在均衡营养的情况下，对料肉比的贡献可能没有以前的文献报道中的明显。
植物提取物研究在国内处于偏冷的状态，这与欧盟等地区在此方面的火爆有很大反差。有两个倾向，一是用全株植物，虽然加量偏大，但对肉质风味有一定的改善作用，对于生产有机猪肉有益；一是做成高端产品出口，因国内猪肉生产标准化体系相对较弱，优质产品还没有成熟的销售渠道。
2 微生态制剂
微生态制剂在十多年的时间里有了质的变化，对于幼龄动物的肠道发育机理人们有了更为深入的了解，不过微生态制剂的作用在环境良好的养殖场似乎并不明显，这也验证了抗生素起作用的前提条件 在卫生条件比较差的养殖场，效果更显明一些，动物能够将更多的养分用于转化为机体组成成分，而不是用于产热或是消耗（合成抗体，或是合成蛋白质，消除不利因素的作用）。不过也有报道认为，适度的刺激有利于动物生产性能的发挥，特别是母猪，营养过度与营养不足一样有害。微生态的作用也是如此，只有添加量达到一定值，才能表现出明确的效果。另外，微生态制剂起作用的关键不是其是否能在肠道内定植，而是能有足够数量的微生态制剂到达肠道，并能增殖产生细菌素，起到恢复和保持肠道微生物区系平衡的作用。（康大夫）
