L-肉碱对肉仔鸡胴体及肉品质影响的研究进展

     L-肉碱又称为L-肉毒碱（L-carnitine），具有促进脂肪酸的β-氧化，降低血清胆固醇及甘油三酯的含量，提高机体耐受力等重要生理功能，对提高动物体的生长发育起着重要的作用。目前，作为改善胴体品质和肉质的一种绿色饲料添加剂，L-肉碱已被广泛重视。本文就其对肉仔鸡胴体品质和肉质影响的研究进展作一综述，为其合理的利用提供参考。 1L-肉碱对肉仔鸡胴体品质的影响 L-肉碱能协助长链脂肪酸进出线粒体膜而促进其β-氧化，并且有利于线粒体内短链和中链脂肪酸的排出（Rebouche，1992）。因此L-肉碱可以促进脂肪的代谢。据许梓荣等（2002，2003）、占秀安等（2002）报道，饲料中添加L-肉碱能提高肉鸡的胸肌率，降低腹脂率和皮脂厚；研究认为，添加50mg/kg以上L-肉碱能通过降低脂肪中总酶的活性降低皮下脂肪的沉积，并通过降低胸肌中总肉碱棕榈酰转移酶-1活性增加肌间脂肪含量。Rabie等（1997a）也报道，补饲L-肉碱能显著降低肉仔鸡46日龄的腹脂量和腹脂率；该研究发现，L-肉碱的这种效应与添加水平无关，但可能与添加的时间有关；50mg/kg补充量是可行的。此外，王俊东等（2003）、Rabie等（1997b，1998）也报道类似的结论。因此，添加L-肉碱可以通过降低腹脂沉积来改善胴体品质。 然而研究的结果不尽一致。Lien等（2001）报道，1日龄起添加160mg/kgL-肉碱6周，未显著影响肉仔鸡的胴体品质，对血清中胆固醇、磷脂浓度和脂蛋白影响不显著；而血清中三酰甘油和非酯化脂肪酸浓度显著降低。这可能是因为补充L-肉碱提高肉鸡脂肪运输的速率的缘故。添加L-肉碱使棕榈酸肉碱转移酶活性显著提高，但对其它脂肪酸β-氧化酶活性影响不显著。可见，长链脂肪酸被肉碱带人线粒体，但β-氧化却没被加强，因此没有显著影响肉鸡的胴体性状。这可能因为日粮中含有鱼粉，L-肉碱含量很高的缘故。此外，Cartwright（1986）也报道，日粮中加入50mg/kgL-肉碱对5-7周龄肉仔鸡的胴体组成和腹部脂肪没有显著影响，这与Celik等（2003a）报道的结论相似。同样Barker等（1994）也研究发现补充50或100mg/kgL-肉碱对肉仔鸡胴体品质没有影响。 综上所述，L-肉碱对肉仔鸡胴体品质的影响尚无定论，还需进一步研究。 2L-肉碱对鸡肉品质的影响 占秀安（2002）研究发现，添加25mg/kgL-肉碱具有改善肉色的作用，日粮中添加L-肉碱可能提高肌红蛋白的含量；同时L-肉碱还显著增加了肌肉中肌苷酸的含量，从而提高鸡肉的鲜味。这是L-肉碱促进长链脂肪酸的β-氧化作用生成大量ATP的结果。另据许梓荣等（2002，2003）报道，L-肉碱还能通过降低胸肌中肉碱棕榈酰转移酶-1的活性使肌细胞脂肪含量增加。 3与L-肉碱功能相关的因素 3.1铬 据报道，补充有机铬能降低肉鸡胴体脂肪含量，降低血清甘油三酯和游离脂肪酸水平；还能明显降低肉仔鸡血清胆固醇水平，增加血清高密度脂蛋白水平。这与L-肉碱的功能相似，因此王俊东等（2003）研究了添加L-肉碱和铬对肉鸡的影响。该研究表明，单独添加600g/kg铬或100mg/kgL-肉碱能较好地改善脂肪和胆固醇代谢，且对肉鸡后期影响较大，二者对多数脂质代谢指标同等有效；除腿肌胆固醇与腹脂率外，二者同时添加对肉鸡试验期末其它各项脂质代谢的指标都存在显著互作效应。 3.2烟酸和抗坏血酸 L-肉碱是在烟酸和抗坏血酸等的参与下合成的。因此，日粮烟酸和抗坏血酸的多少对添加L-肉碱的作用将产生影响。据Celik等（2003a）报道，饮水中单独添加50mg/LL-肉碱或与50mg/L烟酸同时添加对早期生长阶段的体增重和采食量有积极影响，但对胴体品质没有影响。同年Celik等还报道了添加50mg/kgL-肉碱和500mg/kg抗坏血酸对常温（20-22°C）与高温（34-36°C 28h、20-22°C 16h）两种情况下对肉仔鸡的影响。结果显示，日粮补饲L-肉碱或与抗坏血酸合用对高温下肉仔鸡的体增重和胴体重有积极的影响，对胴体品质没有影响。由此看来，烟酸和抗坏血酸的添加没有影响L-肉碱对胴体品质的作用。 3.3日粮能量和蛋白质 Rabie等（1997b）在18-53日龄肉仔鸡等能不同蛋白质水平（18%、20%、22%）饲粮条件下添加50mg/kg肉碱，结果发现，添加肉碱显著降低了53日龄时腹脂率和胸肌醚浸出物含量。随后（1998）他们又报道了不同能量水平日粮（13.5，12.8，12.2MJ/kg）中添加50mg/kgL-肉碱对肉仔鸡（18-53日龄）的影响。结果显示，补饲L-肉碱使胸肉和瘦肉产量显著升高，腹脂重量和腹脂率降低，但不影响可食肉的组成。但对胴体性状和可食肉组成补饲L-肉碱和日粮能量水平间均没有互作。 3.4日粮脂肪 Barker等（1994）报道，在21日龄前补充动植物脂肪2.25%或8%、45日龄前补充1%或5%的两阶段日粮中均添加50或l00mg/kgL-肉碱。经研究发现，补充脂肪使胴体脂肪增多、水和蛋白质含量降低，但胴体组成不受L-肉碱的影响。可见，对胴体品质影响方面L-肉碱与日粮脂肪间没有互作效应。Rodehutscord等（2002）研究了在4%和8%两种脂肪水平的日粮中添加80mg/kgL-肉碱，在采取自由采食、95%、85%三种饲养水平时对肉仔鸡的影响结果发现，L-肉碱对能量代谢和利用率、氮的沉积和日粮蛋白质的利用效率没有显著影响。由此认为内源L-肉碱的合成不是肉仔鸡能量利用的限制因素。 3.5温度 Buyse等（2001）研究在常温（28°C）和低温（20°C）下饲养的肉仔鸡日粮中添加l00mg/kgL-肉碱。结果发现，低温下和常温下的鸡腹脂量没有差异，但补饲L-肉碱可以降低常温下母鸡的腹脂量。Lien等（2001）认为，他们在日粮中添加160mg/kgL-肉碱对肉仔鸡的胴体性状没有显著影响，可能是因为该试验是在高温环境下进行的，高温可能导致肉鸡产热受到限制而阻止热应激和脂肪酸β-氧化。Celik等（2003b）报道，补饲L-肉碱和抗坏血酸使高温下肉仔鸡血浆L-肉碱含量增加，但使常温下的血浆L-肉碱含量降低。 3.6甜菜碱 许梓荣等（1998）报道，艾维茵肉鸡饲粮中添加2000mg/kg甜菜碱，使肝脏游离肉碱提高29%，胸肌总酸不溶肉碱含量和总酸不溶肉碱与游离肉碱比例分别提高28.21%和57.58%，血清游离脂肪酸含量升高42.72%，说明甜菜碱通过肝脏合成充足的肉碱，增强脂防酸的运载，促进肌细胞线粒体内脂肪酸的β-氧化，从而产生减少腹脂沉积的作用。因此甜菜碱能通过L-肉碱发挥对脂肪代谢的调节作用。 4结语 综合已有的研究发现，补饲L-肉碱能提高肉仔鸡的生长性能；而对于胴体性状，由于试验条件等原因，研究的结果不尽一致。但L-肉碱的对脂肪代谢的调节作用是肯定的。今后尚需对L-肉碱改善肉仔鸡胴体性状和肉质的具体条件，及与其他相关因素的相互作用，做进一步的研究，以便能更好对L-肉碱进行利用。