1优质鸡的概念和发展历程
1.1优质鸡的概念
“优质鸡”一词，在我国最早源于20世纪60年代时的计划经济时代，是在广东地区收购地方鸡销往港澳地区的过程中产生的，是对肉鸡按等级分类制定标准时的提法，是相对于国外快大白羽肉鸡来说的，但一直没有明确的定义。
邱祥聘(1989)从消费者的角度出发认为．优质鸡的内涵应包括：风味、外观、保存性、纯洁度、嫩度、营养品质和价格等项目。其中，风味主要体现在肉的气味和滋味两方面；外观主要体现在羽色、肤色、屠体组成；保存性主要体现在加工、储藏、运输等过程中能承受外界因素的能力：纯洁度是指肌肉中不能有任何有毒有害物质、微生物及其他外物(包括吸收水分等)。赵河山(1998)从品种的角度出发，认为优质鸡除了肉质优良外，还须有较好的符合某地区和民族喜好的体型外貌(如特定的羽色、肤色等，活鸡市场尤其如此)，及较高的生产性能，以降低生产成本，扩大消费面。
目前，业界对优质鸡达成的基本共识是：具有一定比例地方鸡种血缘，须经饲养到一定日龄，肉质鲜美、风味独特、营养丰富、符合某一地区烹调方法的要求，具有较好的符合该地区和民族喜好的体型外貌和较高的生产性能．
1.2优质鸡的发展历程
20世纪60年代初，广东中山市食品部门向香港、澳门供应本地品种石歧鸡，同时香港地区也从中山市引进石歧鸡饲养。20世纪70年代初，香港鸡农为提高石歧鸡的生产性能，开始采用外来品种新汉夏、狄高、红波罗等鸡种与之杂交，生产所谓的石歧杂鸡。70年代末，我国就开始了以石歧杂鸡以及一些地方鸡种或其他外来鸡种为素材而进行的优质鸡育种和生产。20世纪80年代，中国农科院畜牧研究所、江苏省家禽科学研究所、广东省家禽科学研究所、上海市农科院畜牧研究所等科研单位联合攻关，先后育成优质肉鸡专门化品系11个，自别雌雄配套系8个，如“苏禽”85、京星黄鸡、海新、海红等。20世纪90年代，先后将矮小基因和隐性白基因引入优质鸡的育种与生产中，显著改良了优质肉鸡的体形和肉质，也为生产经营者带来了显著的增产效应，期间，种鸡全程笼养技术以及人工授精技术的应用和发展．进一步提高了优质鸡育种和生产的技术水平。90年代中后期，我国初步建立了优质鸡的良种繁育体系和生产经营管理体系，优质鸡育种和生产从此进入了快速发展的阶段。
2优质鸡的品种分类
我国地域辽阔，各地经济、人文环境不同，烹饪方法不同。口味不同，不同地区对优质鸡的要求也不同，导致优质鸡的类型繁多。
目前优质鸡主要存在以下几种分类方法：①按羽色分为黄羽、麻羽、黑羽以及白羽。其中黄羽优质鸡按黄色的深浅又分有浅黄、深黄和米黄色等类型：麻羽又分麻黄羽、麻褐羽等类型，从羽型又分有片羽型和丝羽型。②按腿胫色又分为青腿和黄腿。③按皮肤和肌肉颜色又分为黄皮黄肉和黑皮黑肉。④按生长速度进行分类，一般分为快速型、中速型和优质型。这也是目前优质鸡市场上最常见的分类方法。
3优质鸡的发展现状及存在问题
3.1 品种资源丰富，育种成效显著
农业部公布的中国畜禽遗传资源目录中有81个地方鸡种，还有数十个未列入国家目录的省级地方鸡种资源，育种素材非常丰富。
育种公司和科研院所利用我国丰富的地方品种资源，培育出多个优质鸡配套系，其中经过国家审定的优质肉鸡配套系有35个，包括：康达尔黄鸡128、江村黄鸡JH一2号、江村黄鸡JH一3号、新兴黄鸡Ⅱ号、新兴矮脚黄鸡、新兴竹丝鸡3号、新兴麻鸡4号、粤禽皇2号、粤禽皇3号、岭南黄鸡I号、岭南黄鸡Ⅱ号、岭南黄鸡3号、金钱麻鸡1号、南海黄麻鸡1号、弘香鸡、新广铁脚麻鸡、新广黄鸡K996、墟岗黄鸡l号、京星黄鸡100、京星黄鸡102、鲁禽1号麻鸡、鲁禽3号麻鸡、皖南黄鸡、皖南青脚鸡、皖江黄鸡、皖江麻鸡、邵伯鸡、苏禽黄鸡2号、雪山鸡、大恒699肉鸡、良凤花鸡、金陵麻鸡、金陵黄鸡、凤翔青脚麻鸡、凤翔乌鸡。优质蛋鸡配套系1个，即新杨绿壳蛋鸡。
山东、河南、安徽等省市肉杂鸡发展速度很快，市场占有率不断增加，年上市10亿只左右，是优质肉鸡行业发展的一个新特点。
3.2 区域市场分布明显，饲养模式多样
3.2.1 区域市场分布明显
我国的优质鸡根据不同地区的消费习惯及市场需求，可划分为四种类型，即快大型、仿优质型、优质型和淘汰老母鸡型。①快大型：以长江中下游省市，如上海、江苏、浙江、安徽市场为代表，要求49日龄公母平均上市体重达l.3～1.5千克。由于受消费习惯的影响，一般公、母混养，所以要求黄羽肉鸡公母混合饲养的出栏体重差别不能太大，该市场对生长速度要求较高，对外貌和体形要求一般。②仿优质型：以香港市场和广东珠江三角洲地区为代表，要求母鸡在70～90天上市，体重达到1.5～2.0千克，“三黄”特征明显，毛色光亮，冠红而大，体型滚圆，胫长适中，该市场对体形外貌和口味要求较高，对生长速度要求次之。③优质型：以广西、广东湛江地区和部分广州市场为代表，要求母鸡在90～120天上市，体重达1.1～1.5千克，冠红而大，羽色光亮，胫较细，早熟性好，一般以未经杂交改良的地方鸡种为主。④淘汰老母鸡型：在两广地区主要用来煲汤，每年大约有3亿只鸡的销售量，大部分为北方的淘汰蛋鸡。
3.2.2饲养模式多样
随着优质鸡产业的快速发展，其饲养模式也呈现出多样化的趋势，目前我国的优质鸡饲养模式主要存在以下四种：“笼养一放养”模式、“笼养一地面平养(圈养)”模式、“笼养一放养一笼养”模式、“全程笼养”模式，下面对这四种模式的特点加以分析。
3.2.2.1 “笼养一放养”模式
该模式是优质鸡产业发展的产物，但目前看来在未来不能长期存在。这主要基于以下几点原因：①放养鸡的运动影响饲料消耗，增加饲养成本。每只鸡约增加饲料消耗10％：②环境污染严重。放养鸡对生态的影响在业内已经逐成共识：③特殊的养殖方式影响产业规模发展。目前的饲养模式主要是“公司+农户”，但这种模式能否继续长期发展，值得怀疑。农户收入要求提高、食品安全、信誉、环境污染等诸多因素将迫使家禽公司改变目前“公司+农户”的养殖模式：④土地资源的紧张。过多地利用有限的土地资源是影响该模式长期发展的主要因素。
3.2.2.2“笼养一地面平养(圈养)”模式
该模式主要在江浙地区采用，特别是长江以北的平原地区。地面平养适合在规模较小的鸡场实施，养殖密度可以相对较大。地面平养的鸡舍有很多窗户，空气新鲜，舍外运动场面积大，通过运动可以提高鸡的肌肉质量。同时，由于南方气温高，不必有太多的保温措施，因此夜间鸡也能呼吸到新鲜空气，提高了鸡肉的风味。
3.2.2.3“笼养一放养一笼养”模式
此模式即先笼养育雏再放养，放养至90日龄左右再转到笼中饲养，为品牌鸡饲养的最好方法。目前有很多企业都采用这种方式，如广东、广西、海南等地的企业。该种饲养方式最后的笼养也称为调理，实即为育肥，其优点主要有：①使鸡更肥，增加肌问脂肪含量，进而增加鸡肉的香味和鲜度：⑦使鸡的皮肤发滑，羽毛光亮。体型更符合市场更求：③对可能在放养期间产生的食品安全隐患可有效地排除。90日龄左右笼养育肥约有一个月的时间，由于此间企业可控制饲料的品质。安全更有保证：④减少饲料消耗，降低饲养成本。肉鸡上市前一个月的育肥期，是饲料消耗最多的时间，采用笼养的方式每只鸡可节约饲料成本0.3～0.5元：⑤可降低成品鸡运输时的应激，降低对鸡肉风味的影响。长期放养的鸡，如果立即上笼会产生应激，进而对体内的生理状况产生一系列影响，直接影响鸡肉风味。而经过个月笼养后，则可有效减少运输时的紧张感，减轻了应激的不良影响。
3.2.2.4“全程笼养”模式
此模式从出雏到上市全部采用笼养。饲料报酬更低。可降低15％以上，利润比放养鸡提高20％，左右。此外，优质鸡采用全程笼养，鸡体脂沉积较多，适合于习惯消费肥鸡的地区。
3.3饲养总量及生产规模不断增加
2009年全国优质肉鸡在产父母代种鸡平均饲养量为3998.3万套。按平均每套父母代产能95只、出栏成活率93％计算，则可推算出2009年全国优质肉鸡商品代出栏量约在35.32亿只左右(不含肉杂鸡和淘汰蛋鸡)。
此外，我国肉鸡生产规模不断提高。2003年，出栏量在2000只以上的规模肉鸡场比例为67％，到2008年，这一比例上升至82％，五年间，规模化比重增加了近15％。而小型养殖场(户)的数量也从2003年的5189万户减少到2008年的2764万户，减少了约47％。
3.4价格优势明显，市场份额进一步扩大
2009年各种类型的优质肉鸡饲养量约35亿只，占整个商品肉鸡生产总量的50％左右：产肉量约为360万吨，约占全国禽肉产量的24％，占肉类总产量的4.5％。
3.5 产业化开发步伐加快
由于市场对黄羽肉鸡的产量和品质要求不断提高，一些企业改变了原有的发展思路，开始进行规模化生产、产业化经营、现代化管理。以广东省为代表的现代化生产企业不断涌现，这些企业走出了本地发展的局限，开始全国范围的生产经营，其中以温氏集团最具代表性，经过二十多年的发展，温氏集团通过“公司+农户”、“产、供、销”一条龙和“科、工、贸”一体化的产业化经营模式，在全国成立了60多家一体化公司，创造了良好的经济效益和社会效益。
目前我国优质鸡的产业经营模式主要有以下几种：①“北繁南养”模式：将父母代种鸡养于气候适宜、饲料和人力成本低、生产水平相对较高的北方地区(即“北繁”)，所生产的商品代种蛋运往南方沿海地区孵化，商品肉鸡就地饲养(即“南养”)和上市。②“公司+基地+农户”模式：以公司为龙头带动千家万户来组织经营。如广东温氏集团西南分公司“公司+基地+农户”的生产经营模式，与云、贵、川、渝地区的养户建立生产经营联合体，通过供应种苗、饲料，提供技术服务．回收肉鸡等一条龙服务的经营方式．带动农户从事养殖业。③“公司+农户”模式：主要是通过加工企业带动农户，如湛江广海公司从事肉鸡加工，创立了“广海鸡”品牌，公司与农户签定肉鸡收购合同，带动农户为公司养肉鸡．公司收购肉鸡直接交酒店加工，这种模式风险小，利润大。④“基地带龙头，龙头带农户”模式：以销售企业为主体联结农户的产业。充分利用资源优势，抓好肉鸡基地建设，扶持养鸡大户作为龙头，由龙头带动农户，形成了“基地带龙头，龙头带农户”的发展模式。⑤“贸、工、农”一体化经营模式：生产经营由集团统一部署、部门分工合作，其产品直接销往市场。如深圳康达尔养鸡公司以养鸡为主业，建立了种鸡场、商品鸡场、种蛋孵化场、饲料厂等，生产经营实行一体化。
目前我国黄羽肉鸡产业化开发较好的企业主要集中在华南、华东、广西、河南等地区，这些企业所占的市场份额很大，在行业中具有引领作用．而且经过多年的成功经营，打造出了各自的品种、品牌和优势产品。从事产品加工的企业数量在逐年增加，有的企业已经建有产品深加工生产线，企业的产业链正在延长。产业化程度也在加大。概括起来，优质鸡产品的销售形式主要有三种，即活鸡、冰鲜鸡和加工产品。①活鸡：至上市时，脚、冠、体型、尾巴等特征都比较典型。如广西三黄鸡，不到110日龄时即可上市。②冰鲜鸡：由于保鲜技术问题的逐步解决，以及?肖费观念的更新。近年冰鲜鸡销售有不断上升的势头。如南京就有一家广西企业的冰鲜鸡专卖店．售价高达58元／只．销售非常红火．每天空运过来的冰鲜鸡，2～3个小时即可售完。③加工产品：当前优质鸡加工产品正在增加，发展较快，这也说明加工产品可以打开更大的市场。当前做的较好如广西春茂集团的“金大叔”品牌，以及广西、安徽等很多加工产品的快餐店，发展都很好。
3.6传统消费仍占市场主导，食品安全和疫病防控形势严峻
目前，我国对优质鸡的消费形式仍以活鸡、鲜蛋为主，进行转化加工(初加工)的较少。另外，本地区销售的多，跨区域销售的少，精细深加工产品更少。另外，三聚氰胺、苏丹红等违禁品的添加，药物残留，重金属、霉菌毒素、细菌等卫生指标不达标等恶性因素都加剧了食品安全的危机，在养殖领域，养殖环境差、设施设备简陋、疫病复杂、种鸡场不净化、预防不得力、治疗欠科学等因素都使得疫病防控形势更加严峻。
3.7存在的问题
经过多年的发展，优质鸡的产业发展水平虽然得到了一定提升，但仍存在着一些制约产业向更高层次发展的问题，这些问题主要体现在以下几个方面。一是产业化体系有待完善。如生产的集约化、现代化水平不高：经营方式单一、产品加工滞后；科研力量相对薄弱：良种繁育体系不够健全等因素都使产业化体系还不够成熟和完善。二是市场供求机制有待改善。原料、人工、运输成本不断增加。养殖总成本高：宏观调控不给力，市场混乱。产品价格波动幅度大等因素都暴露出市场供求机制的弊端。三是市场品牌战略有待推进。知名企业和知名品牌打造不力，外向型企业少：品种审定工作任重道远等问题都延缓了我国优质鸡产业向高端领域发展的步伐。四是标准化程度有待提高。不同品种的饲养标准欠缺，标准化的饲养体系不完善等问题都阻碍了我国优质鸡向标准化、现代化的方向发展。
4优质鸡产业发展前景分析
有关预测显示，未来20年，世界肉类市场将增长近35％，禽肉市场将增长近50％，而全球肉类需求增长的70％将在亚洲。
2004年，我国人均鸡蛋占有量为18.6千克／人，在世界排名第五位。我国消费者受千百年来传统饮食文化注重色、香、味的影响，不仅喜欢鸡肉的色香味美，也喜欢与国外高产蛋鸡内外品质有明显区别的优质鸡蛋。吴常信院士曾认为．我国的优质蛋市场约占鸡蛋市场份额的8％。另有业内专家估计，未来五至十年．优质鸡蛋和高产鸡蛋的市场份额将像优质肉鸡和快大型白羽肉鸡的市场份额一样，占据半壁江山。
目前，在我国的大部分地区，优质肉鸡的市场需求都很旺盛，下面就我国各主要优质肉鸡市场的需求数量和特点做一介绍。①华南地区：包括广东、广西、海南等，是我国优质肉鸡主要生产和消费地区，年上市优质肉鸡9亿～10亿只：该地区群众对优质肉鸡的喜好和要求如下：体型团圆、脚细矮、尾短：脚黄、皮黄、毛色纯黄或纯麻等，对黑脚白皮难以接受。②华中地区：包括湖南、湖北、江西等，预计年销量为7亿只。湖北公鸡销量大，湖南母鸡销量大；对体型的要求介于华东和华南之间，主要品种有不同档次的黑凤鸡、三黄鸡、少量青脚麻鸡和地方品种。③华东地区：包括安徽、江苏、浙江、福建，年消费量估计在6亿～7亿只；需要瘦高长尾体型，品种为不同档次的青脚麻和三黄鸡，安徽要求黄麻．江苏要求深麻。浙南和皖北主销公鸡，其他以母鸡为主。④西南地区：估计年销量为6亿～7亿只，主要品种是青脚鸡和乌皮鸡；要求瘦高长尾，上市体重大，四川要求毛色黄麻偏红，云南、贵州要求毛色稍麻为好。四川主销售公鸡，云南以母鸡为主。
5优质鸡产业的发展趋势
5.1 育种体系
结合我国的育种实际，未来优质鸡的育种方向体现在以下三个方面：一是要充分彰显历史文化价值，突出地方特色优势，追求优质、高效、高产；二是要完善杂交繁育体系，培育具有自主知识产权的土鸡和仿土鸡配套系。三是充分利用国内外鸡种资源联合育种，形成行业联盟，已达到共享品牌、共享核心技术和管理及共享市场的目的。
5.2 生产体系
随着产业的逐步发展和成熟。未来我国优质肉鸡的生产体系将呈现出以下三个方面的发展趋势：即产区分散化、适度集约化和注重品牌建设。
5.2.1产区分散化
我国优质鸡的产区将呈现出“四大转移”的趋势：即优质鸡经济发达地区向欠发达地区转移：人口高密度地区向人口低密度地区转移：饲养高密度地区向饲养低密度地区转移：耕地向山区、林地、丘陵等地区转移。
5.2.2适度集约化
在优质鸡的生产体系建设过程中，要重点注意改进生产设施设备。如建设多种饲养模式的标准化鸡舍，改善生产条件，重点解决饮水、采食、通风、清粪等问题。
5.2.3品牌建设
随着人民生活水平的提高，对食品安全的关注度也越来越高。建立优质鸡的产品可追溯体系已成为解决食品安全问题、让群众吃上放心肉的有效措施。另外，通过建立品牌，使禽产品从初级产品变为具有完整商品属性的商品，有利于提高我国优质鸡产品的市场竞争力。
5.3加工体系
应当进一步建立健全深加工体系，提高产品附加值，将单调、低层次、低价格的鲜活肉鸡通过深加工变成营养美味、款式多样、消费方便的具有高附加值、高利润的工业产品。如冰鲜鸡、分割鸡、盐煽鸡、白切鸡、凤爪、瓶装或易拉罐原汁清蒸型产品等，开发出适销对路的增值产品。
6优质鸡企业的应对措施
优质鸡生产企业应当顺应发展趋势，从科技、生产、管理、市场四个方面着手，积极制定应对措施，提高企业竞争力和产业发展水平。一是注重核心技术的研发，不断开发新产品，增强企业综合竞争能力。二是健全生物安全体系，深化产品质量标准化体系建设。三是树立品牌和服务意识、强化内部管理和培训，降低生产成本。四是完善产业结构链，加强龙头企业和流通队伍建设，开拓潜在市场。作者：田亚东 文章来源：河南畜牧兽医
