现代肉禽多采用自由采食的饲养方式，肉鸡由于吃的快、吃的多，吸收好、增重快等特点，造成了肉禽脂肪沉积过多、机体免疫力下降、死亡率和发病率增加、代谢病和骨骼疾病发病率上升等阻碍肉禽生产的问题。早在第十五届世界养禽代表大会上，就有学者提出对肉禽进行早期限制饲养，早期限饲主要是通过控制采食量或营养物质的浓度等途径，人为地从数量和质量上调控鸡营养素摄入量的一种饲喂技术。可以降低肉鸡腹水综合征、猝死综合征和腿病等代谢性疾病的发病率，降低腹脂沉积、体脂含量，控制肉鸡早期增重并保证器官均衡发育，从而提高生产性能。本文综述了早期限饲对肉鸡生产性能的影响，并对改善禽肉的品质作了展望。
1 限饲的方法
肉鸡的限饲分为质量限制、数量限制、时间限制等3种类型。
质量限饲法是通过稀释或减少饲料中某种营养成分的量（如蛋白质、氨基酸、能量等）而不限制给料量，从而打破日粮营养平衡的一种方法。质量限饲法主要采用以下两种方法：一是增加日粮中纤维素含量，即在日粮中混入稻壳、麸皮类等稀释剂，使粗纤维含量增加到15%～20%，而稀释了日粮中的其他营养成分；二是降低日粮中的蛋白质，这种方法比较简单，但需保持赖氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸的适宜水平。
数量限饲法是在饲喂动物平衡日粮和不限制饲料中某种营养成分含量的情况下，通过减少饲喂量来限制动物采食的一种方法。数量限饲包含限时和限质两种。限饲量根据鸡的品种、体重变化情况和气候条件来确定，一般为自由采食量的20%～30%，即给料量为自由采食量的70%～80%。数量限饲根据时间又可分为每日限饲法、隔日限饲法、五二限饲和六一限饲法。每日限饲法，是将限定的1d的饲料量当日分两次喂给，此法的饥饿强度小，对鸡的应激小。隔日限饲法是将2d的饲料集中在第1d上午投喂，第2d停止给料，但自由饮水。五二限饲法是每周饲喂5d，停料2d，停料日不能连续进行，自由饮水。六一限饲法与五二限饲法相似。但无论采用何种限饲方法，均要根据肉鸡品种、生长、健康、日龄和饲料质量进行，也可以将上述方法结合起来操作，从而达到较为理想的限饲目的。
2 早期限饲应注意的问题
肉鸡限饲实施时，要查明雏鸡日龄、标准饲喂量，再确定限饲方案，在限饲期应注意以下问题。
（1）将鸡群中个体较弱、体型过小、采食异常的鸡只挑出或淘汰，不进行限饲或单独饲喂，并在限饲前集中断喙，避免啄癖的发生。
（2）正确执行限饲方案。根据肉鸡品系发育标准、出雏日期、禽舍类型、饲养方式等，针对性的制定限饲计划，并严格执行。料位、水槽必须充足，垫料厚度要均匀，采食前，保证料槽各部位盛满饲料，鸡只采食机会均等。
（3）预防应激。在限饲鸡群因免疫、转群、运输、断喙、疾病、高温、低温等逆境而发生应激反应时，须通过改变饲养方案予以补偿，恢复正常采食后再行限饲。
（4）限饲标准。要求限饲鸡群平均体重比不限饲鸡群减少10%～20%，若体重减轻超过30%，就会降低后期生产性能，死亡率增高。
（5）不可盲目限饲。肉鸡饲养条件不好、后备鸡体重较轻，均应停止限饲。我国目前养殖的肉鸡早期体重低于国外品种，不要过于强调限饲。
3 早期限饲对肉鸡生产性能的影响
3.1 早期限饲对饲料转化率的影响
赵高等（2008）比较哈博德肉仔鸡在限饲和自由采食情况下对日增重和饲料转化率的影响，试验发现，限饲组日增重显著低于自由采食组，而饲料转化率则显著高于自由采食组，两个限饲组之间则无显著性差异。但也有一些相反的报道，产生这种结论的原因很多，可能是由于环境、饲料、温度等因素与标准不符所造成的。
3.2 早期限饲对屠宰性能和胴体品质的影响
限饲可以减缓肉鸡的生长发育速度，而对屠宰性能产生影响，同时，肉鸡胴体的品质也会发生一定的改变。
Plavnik和Waldroup（1989）、Plaxink等（1986）报道，6～12日龄限饲可以减少脂肪沉积，而且对生长也没有什么不良影响。牛竹叶等（2001）将肉鸡分为4组，1～7日龄均为自由采食，从8日龄起R1、R2、R3组鸡分别饲喂约自由采食量50%的饲料，分别限饲1、2和3d后，均恢复自由采食。研究结果表明，早期限饲对肉鸡胴体产肉量及屠宰率的各项指标的影响均未达到显著水平（P>0.05），3个限饲组全（半）净膛和胸腿肉重量均低于对照组，胸肉率均较对照组有所提高。国外一些学者在相关报道中也提出限饲对肉鸡的屠宰性能没有显著影响。
MLippens等（2000）从第4d起对肉鸡进行限饲，分别采用饲喂自由采食量的80%（4d）、90%（4d）和80%（8d）。限饲期后，所有鸡只均恢复自由采食，结果发现在不同组中胴体脂肪含量和饲料转化率没有显著差异，然而限饲却使腹部脂肪沉积有增加的趋势，不过限饲并没有改变肉鸡的肉质，但是温和的限饲（90%、4d）可以通过降低死亡率提高生产者的经济效益。另外一些学者认为，早期限饲并不具有补偿生长、降低体脂及缩短上市日龄的效果。可见，对肉鸡进行限饲的时间、方式、程度等问题，尚需进行深入研究。
国内外的研究结果表明，肌肉的组织学特性是影响肉质的组织学基础，是评定肉质的一项主要指标。肌纤维数目越多，直径越小、肉质越细嫩、风味越佳。肌纤维细，则系水力强，高系水力对肌肉的嫩度与多汁性有正面影响，同时还可使肉品贮藏失重小。李玥（2006）试验结果表明，早期限饲阻碍了肉仔鸡肌纤维类型的转化，延缓了肌肉的发育及增重，最终降低肉鸡体重，这一影响一直持续到整个试验结束。宋代军等（2002）研究表明，高能量中蛋白质组的胸肌纤维直径最大、密度最小，低能量低蛋白质组试鸡胸肌纤维密度最大，高能量低蛋白质组试鸡胸肌纤维直径最小。
3.3 早期限饲对肉鸡死亡率的影响
合理的限饲可以降低肉鸡的死亡率，有研究表明，限饲鸡群的死亡率均有所降低，主要是减缓肉鸡生长速度来降低死亡率和腹水症的发病率（Acar等，1995），同时限饲还可以减少因“猝死综合征”引起的死亡率上升。
3.4 早期限饲对肉鸡免疫系统的影响
赵高等（2008）研究表明，早期限饲对28日龄之前肉鸡的免疫器官指数影响显著，提高了脾脏的相对重量。免疫器官在28日龄前，良好的发育状况对增强肉仔鸡的免疫功能和抵抗疾病的能力起到重要作用。通过限饲还发现，能量限制组脾脏指数和法氏囊指数高于饲料量限制组，说明限饲对肉鸡免疫器官的影响较为显著。
4 展望
在肉鸡生产中合理应用早期限饲技术，能够降低肉鸡腹水病、腿部畸形和死亡率，提高机体免疫力、节约饲料资源，改善鸡肉的品质，增加生产效益。但限饲对肉鸡的体重损失在学术界还存在着争论，而且限饲对肉鸡胴体脂肪沉积的影响也不明确，对于限饲发挥作用的机制（特别是激素、酶和分子水平等）的相关研究还不多见，还有待于进一步研究和探讨，这在学术上或是肉鸡生产上都是十分有意义的。综上所述，限饲是解决肉鸡生长过快与骨骼、内脏器官发育缓慢的之间的矛盾的有效途径，在生产中要根据肉鸡的品种、性别，合理制定限饲方法、时间和程度等，才能发挥更好的作用，提高经济效益。
（参考文献略）
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