质量安全成为发展趋势
中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的90％以上。
目前，中国蛋品深加工企业不到400家，大部分企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以位于中国东北地区的黑龙江省为例，黑龙江一年能产鲜蛋80多万公斤，但几乎没有一家深加工企业，大部分是以鲜蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有。
据世界粮食组织公布的统计数字，欧洲虽然产蛋量很少，但禽蛋的贸易量占到世界禽蛋贸易量的14％，亚洲平均水平也达到了18％，中国是最低的国家之一。其原因主要是各国对禽蛋产品进口质量把关甚严，而我国蛋鸡产品由于质量偏低，不利于进入国际市场。随着中国加入世贸组织及人们物质生活水平的逐步提高，追求高品质、安全产品已经成为一种趋势，而这正是我国禽蛋产品生产中面临的最大问题。
中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任马美湖教授认为，目前，解决禽蛋质量安全问题是进一步拓展国际贸易市场的关键所在。中国加入世贸组织后，许多标准法规已经不能再适应新形势下国际贸易的需要，这主要体现在我国有关禽蛋业的标准制定得较低，无法与国际接轨。因此，今后在禽蛋业产品标准的建立健全上，一方面，要加快标准的建立和实施；另一方面，也要跟国际标准、国外先进标准靠近，制定标准时要考虑到国际间的认同性和等效性。我们要积极参与国际活动，采用国际先进标准来改造我国的禽蛋业，促进我国禽蛋业走向世界。
大力发展绿色禽蛋产业
我国的禽蛋生产、加工可以说是从一家一户养只鸡为吃蛋、为赚点零花钱的原始状态中走过来的，对蛋品的科学素养至今可说是颇显贫乏。对大多数消费者来说，购买和食用未加清洗、包装和分级的鲜蛋仍是人们的首选。因此，眼下首要的是提高全民对蛋品的基本科学素养。
北京正大集团的王成新副总经理提出，蛋品的加工不是简单地把蛋制成蛋制品的问题，蛋品的加工必须注重品牌。一是要有一个健康的鸡群，鸡的品种虽有不同，但营养差异不会很大，关键是健康；二是健康鸡群必须有好的饲料；三是要有良好的人员管理。
蛋品的加工必须走出传统。蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环。鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研究的东西，就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养的产品来。蛋品加工必须走出传统，这一点不仅要提高民众的认知，蛋品业内更要提高认识，传统工业可以单枪匹马地去干，而现代工业必须按系统、靠集体甚至国际间的合作来开发、深入。
我国禽蛋业作为现代化的主旋律是绿色禽蛋产业。绿色禽蛋产业发展前景十分广阔。把绿色蛋品产业搞好，必须从源头抓起，正本清源，小群体，大规模，标准化生产，严把兽药关。在体制上搞一条龙经营技术。搞好宏观调控，重点抓好禽蛋产品的优势区域规划。
我国的蛋品加工业已具雏形，行业已露端倪，恰似小荷刚刚冒出的尖尖小角，但却有蜻蜓在上头了：中国蛋品加工业的杰出人物，还有许多对中国蛋品工业感兴趣的科研界的仁人志士，已在领跑着中国蛋品工业向前发展了。
企业呼唤政府的扶持
中国的蛋品加工业，和其它农产品加工业一样，是国民经济中的朝阳产业。但毕竟是一棵刚刚出土的弱苗。就目前看，我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人员少，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企业面临了灭顶之灾。这样的企业，如果没有政府的扶持，就难以翻身。陕西天斗蛋业有限公司总经理徐生林呼吁国家、省、市等政府部门，要扶植和提携目前还处于弱小力单的企业，扶一把他们就能闯过去。禽蛋产品通过加工升级换代，这是提高蛋品产业水平的一着好棋。
目前我国蛋品企业如何发展？有关专家指出，蛋品企业的发展要有两个切中：一是切中高新技术；二是切中拓展新的消费市场问题。通过高端技术，带动高端市场；通过高质量的产品，创出高层次的经验。要选中蛋制品现代化生产方向，大力推广高新技术。
