研究人员研究证明，在肉类的腐败过程中会产生挥发性盐基氮，且肉品结构显著改变，通过建立近红外光谱与挥发性盐基氮的相关关系，可以达到评价肉类新鲜度的目的。由此根据肉品光学参数与新鲜程度变化之间的关系，设计出短波近红外多通道光学参数检测装置。利用这种方法检测肉品品质信息，结果更快速、准确。
牛乳常见的掺假、掺杂方式有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，针对这些方式的检测通常采用理化方法。但理化检测有针对性，在添加物未知的情况下，需要逐一进行检测，既费时又费力。研究人员研究了纯牛乳和各种形式掺假牛乳的差别，利用低场核磁共振技术来分辨掺假牛乳。据介绍，该技术成本低廉、简便易行。
上述两项食品安全检测新技术相关研究结果都发表在《农业工程学报》上。
