新晃侗族自治县位于湖南省最西部，近年来，该县大力实施“畜牧兴县”战略，立足有利资源优势和产业基础，将黄牛产业作为扶贫攻坚核心工程和全面建设侗乡小康社会的重点产业来抓，并响亮提出打造“三湘黄牛第一县”口号，大力推进肉牛产业化建设。2009年，全县养牛12.4万头，出栏4.6万头，存栏7.8万头，养牛业产值达3.21亿元，占畜牧业产值的56.6%，占农业总产值的38%。。
随着黄牛产业的发展，牛肉食品加工企业在新晃悄然兴起。目前，全县牛肉加工企业达22家。2009年全县牛肉加工8000吨，实际加工肉牛5300吨，实现加工产值3.2亿元，位居全省首位。全县从事牛肉加工的产业技术工人达600余人，所开发生产的冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种远销北京、香港、澳门、新加坡等地，产品供不应求。
如何将地理标志保护产品做大做强？新晃侗族自治县县委书记曹成华在接受记者采访时说道，新晃将以独特丰富的草山资源为依托，以新晃黄牛肉入列国家地理标志保护产品为契机，以肉牛食品加工科技园为载体，全力整合肉牛资源精深加工，加快推进肉牛产业化发展进程，促进肉牛产业集约化、规模化发展，全力打造“三湘黄牛第一县”，使新晃的黄牛肉走向全国，走向世界。
“新晃黄牛喝的是山泉水，吃的是中草药，听的是侗族大歌，住的是天然氧吧”，曹成华书记道出了新晃黄牛肉荣获国家地理标志保护产品的真谛。新晃地处我国第二阶梯向第三阶梯过渡地带，也是云贵高原东缘苗岭与武陵山脉的过渡地带，既显山区特色，又展高原地相，境内有大小溪河268条，尤其是全县泉眼众多，遍布山岗谷地，地上水和地下水通过页岩的层层过滤，形成清亮、甘冽的泉水，从石缝中潺潺流出，水质优良，为天然的山泉水。该县境内矿藏资源十分丰富，土壤贮藏着大量的铁、锌、钾、钙、镁等多种微量元素，这为遍布全县的天然山泉水注入了新的“营养血液”。同时，该县境内有天然牧草120万亩，全县110科、326种中草药散长在这丰富的草山草坡上，为新晃黄牛的生长提供了天然的放牧条件。这些因素造就了新晃黄牛肉营养物质丰富，肉质细嫩等品质。
