基因型与营养水平对生长肥育猪胴体及肉质性状的影响

关键词：基因型；营养水平；生长肥育猪；胴体性状；肉质性状

猪胴体性状包括屠宰率、背膘厚、眼肌面积、胴体瘦肉率等，属于高遗传力性状，其遗传力估计值0.4~0.6；常见的肉质性状有DH、肉色、大理石纹、系水力、嫩度及化学成分等，肉质性状的遗传力一般为低到中等水平，而肌内脂肪含量、脂肪酸组成等性状的遗传力较高。胴体性状是养殖者最为关心的性状，而肉质性状决定着消费者对肉的可接受性。胴体及肉质性状主要受遗传、营养及环境因素影响。

渝荣l号猪配套系(CRP)是重庆市畜牧科学院培育的专门化配套系，包含A系(终端父本，以杜洛克为基础)、B系(母本母系，以荣昌猪为基础，适量导入大约克血缘)和C系(母本父系，以长白猪为基础)3个专门化品系；杜洛克X长白×大约克(DLY)是国内主推的瘦肉型洋三元杂交组合。本试验旨在研究在不同营养水平条件下CRP及DLY的胴体及肉质性状表现，探明基因型与营养水平对猪胴体及肉质性状的影响，为在生产中推广利用及制定合理饲养方案提供科学依据。

1材料与方法

1．1试验动物与试验设计

试验于2005年8—12月在重庆市畜牧科学院性能测定区进行。选择日龄相近、体重约8 kg的健康去势渝荣I号及杜洛克×长白×大约克(DLY)公猪各48头。采用2x2因子(2个基因型，2个营养水平)试验设计(表1)、随机区组设计分组，将试验猪分为4个处理，每个处理6个重复，每个重复4头猪，猪体重达10 kg开始试验，体重达l20 kg时试验结束。

1．2试验饲粮

试验采用玉米一豆粕型饲粮，分l0～20 k9．20～50k9、50～80 k9及80～120 k94个阶段配制。高营养水平饲粮参照NRC(1998)标准，低营养水平饲粮参照荣昌猪(GB 7223—1987)饲养标准。各阶段饲粮配方及营养水平见表2。

1．3饲养管理

预试期进行猪只健康检查、剪耳号、驱除体内外寄生虫及防疫注射等工作；试验期饲喂粉状全价配合饲料，自由采食，自由饮水，保持圈舍清洁卫生，做好日常工作记录及试验猪只健康状况记录。

1．4测定指标与方法

1．4．1胴体性状试验猪体重达l20 k9试验结束，每个重复选择l头接近目标体重的猪只空腹l2 h后屠宰，测定胴体性状，包括屠宰率、背膘厚、眼肌面积、胴体瘦肉率等。屠宰率：胴体重(去掉头、蹄、尾及内脏，保留板油和肾脏的胴体重量)与宰前活重(宰前空腹重)之比。背膘厚：测量第6和第7肋结合处的背部皮下脂肪厚度及肩部最厚处、胸腰椎结合处和腰荐椎结合处三点平均膘厚。眼肌面积：胸腰椎结合处眼肌宽度×高度×0．7以估计其面积。胴体瘦肉率：将左半片胴体去掉板油和肾脏后进行分离，分为骨骼、皮肤、肌肉和脂肪4种组织并分别称重，然后计算肌肉占4种组织合计量的百分数即为胴体瘦肉率。

1．4．2  肉质性状  取倒数1。2胸椎至第5腰椎背最长肌测定肌肉pH(SFK-Technology pH—STAR、肉色(比色卡：PORK QUALITY STANDARDS，色差计：CHROMA METER CR一400)、大理石纹(比色卡：PORK QUALITY STANDARDS)、失水率(加压滤纸法)。取10。12胸椎背最长肌测定粗蛋白质含量(GB／T 6432—94)、粗脂肪含量(GB／T 6433—94)及肌苷酸含量(Waters600E高效液相色谱仪)[31。取l0。12胸椎背最长肌及半腱肌测定肌红蛋白含量(U—VIKON923紫外分光光度计)。